山藥餅

山藥餅是一道以山藥、糯米粉、澄面、麵包糠、澱粉、雞蛋、糖桂花、花生油為材料的北京地區著名的特色傳統名點。

基本介紹

• 中文名：山藥餅
• 主要食材：山藥
• 分類：甜點
• 口味：酸甜

所需食材

主料：山藥500克

輔料：香菇（鮮）50克,口蘑50克,冬筍50克,腐竹75克,荸薺75克,澱粉(玉米)85克, 小麥麵粉100克

調料：色拉油150克,鹽10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味素2克

製作方法

1. 把山藥洗淨，用旺火蒸熟晾涼；

2. 去皮，切碎壓成泥，加入麵粉、鹽、味素，拌勻和成山藥麵團；

3. 把馬蹄、冬菇、冬筍用開水焯一下；

4. 與口蘑、腐竹無切成末，炒鍋內放油30克，加熱；

5. 放薑末，接著放馬蹄、冬菇、冬筍、口蘑、腐竹末炒透；

6. 加鹽、味素、胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡和成餡；

7. 將山藥面團揪成重30克的劑子包入餡，壓成一個個的餅狀；

8. 滾上玉米澱粉，放入六成熱的油中炸透即成。

食用須知

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

山藥是傳統用的一味藥料，中醫認為山藥性溫味甘，入肺脾、腎經，有補中益氣、補脾胃，長肌肉，止瀉、健脾、固精、益肺的功效。