凍豆腐

凍豆腐

凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易於保存。

凍豆腐是北方人的發明,就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化(豆腐的內部有無數的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道,水有一種奇異的特性:在4℃時,它的密度最大,體積最小;到0℃時,結成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時,裡面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後,就留下了數不清的孔洞,使豆腐變得像泡沫塑膠一樣)。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的,因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事,放進冰櫃就可以,大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的,凡是豆製品或多或少都有些澀味,煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。

基本介紹

  • 中文名:凍豆腐
  • 外文名:frozen bean curd
  • 主要原料:黃豆
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,胺基酸
  • 主要食用功效:益氣和中,潤燥生津,清熱解毒
  • 適宜人群:一般人群,是老人、孕、產婦的理想食品
  • 儲藏方法:冷凍,食用前需解凍
主要特點,營養成分,製作方法,常見吃法,食療作用,食用忌宜,

主要特點

新鮮豆腐經過冷凍,內部組織結構發生了變化,其形態呈蜂窩狀,顏色變灰,但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的飢餓感,是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐!

營養成分

每100克凍豆腐所含營養素如下:熱量(81.00千卡);蛋白質(8.10克);脂肪(3.70克);碳水化合物(4.20克);膳食纖維(0.40克);硫胺素(0.04毫克);核黃素(0.03毫克);尼克酸(0.20毫克);維生素E(2.71毫克);鈣(164.00毫克);磷(119.00毫克);鉀(125.00毫克);鈉(7.20毫克);鎂(27.00毫克);鐵(1.90毫克);鋅(1.11毫克);硒(2.30微克);銅(0.27毫克);錳(0.47毫克)
凍豆腐凍豆腐

製作方法

工藝流程
豆腐→切塊→冷凍→成熟→脫水→乾燥→檢查→包裝
自製方法
1.買到新鮮的嫩豆腐,將其切成大小均勻的塊兒。
2.把切好的豆腐涼水下鍋,並放1/2茶匙鹽(約3克),待水煮開後,繼續煮1分鐘,將豆腐撈出。
3.將撈出的豆腐放入涼水中,充分過涼後撈出瀝乾,一塊塊的放入到保鮮袋裡。
4.最後,封好保鮮袋,將豆腐放入冰櫃冷凍室里冷凍即可.

常見吃法

製作指導:豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸,因此將豆腐及豆腐製品和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
以凍豆腐為原配料可以做出多種不同菜餚:
凍豆腐燉鰱魚
主料:凍豆腐、鰱魚頭
輔料:筍乾、薏米、蔥、姜
調料:鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹製方法:
1.將凍豆腐切塊,蔥切段、姜切片,魚頭洗淨,鍋中放少許油,下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃,烹少許料酒,放入筍乾和薏米;
2.鍋中加適量開水,放入豆腐,大火燉20-30分鐘,加鹽、胡椒粉、白糖調味,出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點:凍豆腐軟韌,富有彈性,湯鮮清澈,開胃爽口。
膠東菜系列--凍豆腐
原料:凍豆腐半斤(切成2立方厘米左右小塊。),香菜2棵切段(帶少量葉),肥肉一兩。味素、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味素、香油、食醋。
做法:
1.肉切小片入鍋,加醋和高湯,沒過肉即可,大火醋沸後停火,把醋倒出,將豆腐放入鍋中。
2.加水,如豆腐是剛取出,250ml左右,如已灕水,加500ml左右。
3.放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。
4.開鍋後關火加味素和香菜,淋上香油即成。
花椰菜凍豆腐
主料:凍豆腐、花椰菜、胡蘿蔔
凍豆腐
輔料:
油、鹽、香油
製作步驟:
1.北豆腐切成小塊,裝入保鮮盒,放入冰櫃冷凍室冷凍一天以上
2.用時提前半天取出化凍後,把水分擠乾。
3.花椰菜掰成小朵,用鹽水浸泡、徹底洗淨。
4.燒一鍋開水,放入花椰菜焯一分鐘,撈出過涼水,可使花椰菜口感脆嫩。
5.胡蘿蔔洗淨切片。
6.鍋熱倒油,先下胡蘿蔔炒一會,再倒入凍豆腐翻炒;鍋中倒少許水,煮一下豆腐。
7.最後倒入花椰菜,炒熟即可。出鍋前撒鹽,點幾滴香油。
居家湯凍豆腐金針湯;
原料:
凍豆腐1塊,泡好的黃花50克,榨菜絲15克,金針菇80克
輔料:
肉清湯、鹽、胡椒粉各適量,香菜30克
做法:
1.凍豆腐解凍,用清水洗淨,瀝乾水分,切小塊;黃花及金針菇去蒂,分別洗淨、瀝乾,金針菇對切兩半;榨菜洗淨;香菜洗淨、切小段。
2.鍋置火上,倒入肉清湯燒開,加凍豆腐塊煮至入味,依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。
扒凍豆腐
主料原料:
凍豆腐400克,麵粉30克,熟豬油100克,水澱粉30克,花椒水40克,雞油40克,料酒20克,精鹽5克,姜30克,味素2克,蔥30克
烹製方法:
1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡,待冰融化後切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片,放回勺內,上火燒開撈出控淨水。
2.勺內加熟豬油,三成熱,放麵粉炒開,加湯、味素、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐,用小火扒制,湯快盡時,用水澱粉勾芡,大火攏汁,淋入雞油,出勺裝盤。
工藝關鍵:
扒制必須用小火,不要亂翻勺,保持豆腐的形狀完整。
風味特點:
1.此菜是遼寧傳統名菜。俗語講:“豆腐青菜,越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐,再進行烹製,有種特殊風味。凍豆腐的製作方法簡單,數九寒天,把豆腐切大塊擺在室外,上面蓋一潔布,待豆腐中的水分結冰膨脹,豆腐出現蜂窩狀即成,也可放在冰櫃中冷凍,隨取隨吃。
2.此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣,切長方片,再加調味品扒制,質地酥軟爽口,味香且厚,深受食者喜愛。
三鮮凍豆腐
原料:凍豆腐200克,蔥頭5克,鮮香菇25克,薑片5克,筍片50克,醬油少許,火腿25克,味素、食鹽適量,植物油50克
製法:
1.將凍豆腐用冷水解凍,用暖水洗一下,撈出擠淨水分,切成長方厚片。
2.香菇洗淨,切成0.5厘米厚的片,火腿切成片,蔥頭洗淨切成塊。
3.將鍋放火上燒熱,放植物油,七成熱時放蔥、姜,稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其餘的品料,炒至入味時,即可起鍋。
番茄凍豆腐
材料:
凍豆腐、番茄、乾香菇、姜、鹽適量。
做法:
1.豆腐整個放入冰櫃冷凍室一天,用時提前取出化凍,然後擠乾水分,撕成小塊。
2.乾香菇洗淨泡發切絲,番茄洗淨去皮切塊,姜切末。
3.熱鍋涼油,先下薑末,然後倒入香菇,炒一會出香味,倒入番茄。
4.翻炒,將番茄炒軟爛,出湯。
5.倒入凍豆腐,炒至熟,撒鹽即可出鍋。
涼拌凍豆腐
材料:
凍豆腐,香菇,彩椒等
做法:
1.乾香菇泡軟,放到鹽水中煮熟,去蒂切小塊;
2.凍豆腐先化凍,然後切方丁,放到鍋中焯一下,撈出擠乾水分;
3.柿子椒與彩椒洗淨後切與凍豆腐大小差不多的丁;
4.加入調味料拌勻裝盤即可。
清蒸凍豆腐
原料:
凍豆腐。薑絲、蔥絲適量。生抽、花生油。糖。
做法:
1.凍豆腐解凍後切成厚片,擺入盤中,加薑絲,置於沸水中蒸5分鐘即可;
2.花生油、生抽、糖與蒸出的豆腐湯汁融在一起,再淋在蒸好的豆腐上,裝飾蔥絲即可。
凍豆腐木耳酸湯
原料:
凍豆腐、黑木耳、番茄酸湯、海鮮粉、清水、香油。
做法:
1.凍豆腐化凍後,擠乾水分並切小塊、黑木耳洗淨、番茄酸湯備用;
2.鍋中放清水煮開,放海鮮粉調味後,下番茄酸湯燒開;
3.放入黑木耳及凍豆腐煮熟,出鍋前淋香油。
白菜凍豆腐
原料:
白菜、凍豆腐、豬肉、蔥、醬油、鹽。
做法:
1.把白菜洗淨切成小塊,凍豆腐切成小塊,豬肉切薄片,蔥切成蔥花;
2.起鍋倒油,油到五成熱的時候放入蔥花爆香,爆香後放入肉片倒入醬油翻炒,然後再放入白菜,等到白菜炒軟後添水,沒過白菜即可。水開後放入鹽和凍豆腐,等到凍豆腐已經熟透即可。

食療作用

1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高。
2.豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前腺癌的發生,是更年期婦女的保護神。
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病。
5.此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
6.豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
7.豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;益氣和中,用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;清熱解毒,用於硫磺、燒酒中毒。

食用忌宜

一般人群均可食用。
豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

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