扒凍豆腐

本菜品酥軟爽口，味香且厚；且具有骨質疏鬆調理，小兒佝僂病調理，動脈硬化調理之功效

基本介紹

• 中文名：扒凍豆腐
• 主要食材：凍豆腐
• 分類：東北菜系，遼寧菜
• 口味：鹹鮮
• 口感：爽口，有嚼勁

原料

主料：凍豆腐 400克

輔料：麵粉 30克，熟豬油100克，水澱粉 30克， 花椒水 40克， 雞油 40克， 料酒 20克， 精鹽 5克， 姜 30克， 味素 2克， 蔥 30克

製作方法

1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化後切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水。

2.勺內加熟豬油，三成熱，放麵粉炒開，加湯、味素、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。

工藝關鍵

扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。

風味特點

1.此菜是遼寧傳統名菜。俗語講，“豆腐青菜，越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐，再進行烹製，有種特殊風味。凍豆腐的製作方法簡單，數九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待豆腐中的水分結冰膨脹，豆腐出現蜂窩狀即成，也可放在冰櫃中冷凍，隨取隨吃。

2.此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長方片，再加調味品扒制，質地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。

營養解析

凍豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食物相剋

凍豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。