五香鴿子

五香鴿子是一道以鴿子為主要食材製作而成的美食，此菜鴿子保持原形，質地酥爛，味香汁濃。

基本介紹

• 中文名：五香鴿子
• 分類：家常菜
• 口味：質地酥爛，味香汁濃
• 主要食材：鴿子

菜名

五香鴿子

【所屬菜系】 全部

【原料】

鴿子（3隻）、整花椒（少許）、大、小茴香（各少許）、桂皮（少計）、黃酒（少許）、醬油（165克）、白糖（少許）、麻油（少許）。

【製作過程】

將鴿子剖開，去內臟，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進適量清湯，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好），醬油、酒、糖、用溫火燜至鴿爛，湯收乾起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤。

五香鴿子

食用鴿肉禁忌

科學研究仍未證實鴿肉對於產婦回奶症狀是否有直接關聯。對於25歲以下的女性，鴿肉可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發育。食用時間長，若出現不適，建議立即就醫。

另外，雖然鴿肉所含營養價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。

現代科學表明，人體內含有20種以上構成蛋白質的胺基酸，這些胺基酸對於人體而言都是必須的，不存在“優質”“非優質”之分。只吃鴿肉，反而會導致其他蛋白質的缺乏，造成人體亞健康，進而造成身體虛弱。

所以，想靠“多”吃鴿肉來“補”身體，建議您還是放棄為好。合理膳食為上！

又一做法

〔原料〕

鴿子.....4隻

精鹽.....5克

花椒.....20粒

濕澱粉....5克

乾紅椒....1個

料酒.....15克

八角.....2個

小麻油....10克

桂皮.....1塊

醬油.....15克

小茴香....1克

白糖.....5克

甘草.....1克

蔥節.....5克

熟豬油...500克

姜塊.....15克

肉湯....400克

〔烹製方法〕

1.將鴿子悶死，乾煺毛，在肛門與腹部之間開一小口，取出內臟洗淨，將鴿翅與腳盤在一起，頭頸彎轉鑽插在左鴿翅下，下沸水稍余，撈起用淨布揩乾，趁熱抹上醬油待用。

2.炒鍋置中火上，燒熱，舀入豬油，燒至七成熱時放進鴿子炸至金黃色，撈起瀝油。

3.將桂皮、八角、甘草、小茴香等用淨布包好，放入備有竹墊的砂缽內，再放進鴿子，加醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥節、姜塊、肉湯、乾紅椒等。

4.砂罐加蓋置木炭爐上，用小火燜至酥爛，取出鴿子盛入盤中，然後改刀，切成塊狀，擺碼入盤中，即可上桌。

〔工藝關鍵〕

1.炸制鴿子時，要注意掌握好火候，不要將鴿子炸焦，否則影響其質量。

2.根據鴿子多少，還可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等調味料。

〔風味特點〕

1.鴿肉性味甘、鹹、涼。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸。具有滋陰養胃，利水消腫的功效。適用於勞熱骨蒸、咳嗽、水腫等症。

2.此菜鴿子保持原形，質地酥爛，味香汁濃。