五香茶乳鴿是一道地方特色小吃，主要製作食材是乳鴿，配料是茶葉，調料是紅糖、鹽、蔥等，通過旺火燒制而成。
基本介紹
- 中文名：五香茶乳鴿
- 特點：色成金黃﹐肉嫩鮮香﹐味道特佳
- 屬性：菜餚
- 食材：茶葉6克、乳鴿2隻、蔥姜4克
特點,食材,製法方法,
特點
色成金黃﹐肉嫩鮮香﹐味道特佳。
食材
茶葉 6克
乳鴿 2隻(約500克)
蔥姜 4克
紅糖 30克
白糖 3克
鹽 1.5克
飯焦 10克
丁香 0.3克
花椒﹑桂皮﹑八角﹑草果 各0.6克
麻油 500克(約耗50克)
豉油 10克
製法方法
(1) 將鴿子用手捏住嘴放冷水裡燜死﹐再用60℃熱水浸燙一下﹐退去毛(小茸毛則可用小火燎去)。再用刀從肛門處開口取出內臟﹐洗淨瀝乾。將草果撕開﹐同丁香等香料放布袋中﹐紮緊袋口。
(2) 鑊放旺火上﹐放入鴿子﹐加白糖﹑豉油﹑鹽﹑蔥(打結)﹑姜(拍松)和水(淹沒鴿子為度)﹐燒開後轉小火燜15分鐘撈起﹐瀝乾水份冷。
(3) 炒鑊放在旺火上﹐放入麻油燒至七成熱﹐將鴿子下鑊炸成金黃色撈起。
(4) 鐵鑊放在旺火上燒紅離火﹐把紅糖﹑茶葉(用開水剛泡開撈起使用)﹐飯焦(碎粒)撒在鑊里﹐再放進鐵絲箅子﹐把鴿子擺放在箅子上﹐蓋緊鑊蓋﹐燒火。待聞有焦糖氣味和見冒煙很多時﹐把鑊離火﹐燜3分鐘取出﹐然後抹上麻油即成。
食用時剁成小塊裝盤。
