醬鴿子

醬鴿子是一道以乳鴿為主料的傳統醬制菜品，屬“醬”類。製作以精鹽、醬油、五香粉等為基料，經炸制及慢火收汁製成，輔以八角、桂皮等香料調味。成品色澤紅亮，肉質細嫩，兼具醬香風味。烹飪注重火候掌控與醬汁滲透，通過炸制鎖住肉質鮮嫩，再以慢燉使調味充分融入，形成獨特風味，是家常醬滷菜餚的典型代表。

基本介紹

• 中文名：醬鴿子
• 分類：醬
• 主要食材：乳鴿，精鹽

用料

材料

乳鴿

精鹽

醬油

五香粉

薑片

料酒

花椒

蔥段

白糖

做法

1. 精鹽和五香粉混合，塗抹乳鴿全身內外。蔥段、花椒、薑片塞入肚子裡。醃製二十分鐘。

2. 砂鍋燒熱，倒入花生油、料酒、醬油、少許水、白糖。燒熱。

3. 輕輕放入醃製好的乳鴿，蓋上鍋蓋大火煮開後改小火燜。期間不斷翻翻乳鴿。

4. 大概二十分鐘後，筷子輕鬆可以插入乳鴿不見血水，即可。