粉蒸鴿子

粉蒸鴿子是以鴿稻米五香粉為主料製作的菜品

基本介紹

• 中文名：粉蒸鴿子
• 主要原料：鴿稻米五香粉

製作材料

主料：鴿1250克。

輔料：稻米80克。

調料：五香粉2克,甜麵醬30克,姜5克,小蔥10克,黃酒15克。

特色

色澤金黃，鴨肉肥爛，米粉油潤，鮮香誘人。

製作方法

1. 將鴿肉片成5 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片；

2. 鴿肉片用黃酒、五香粉、甜麵醬和蔥、薑末拌勻略醃；

3. 大米用清水泡透撈出，瀝乾水分；

4. 瀝乾水分的大米擀成粗米粉，加入鴨肉拌勻；

5. 拌勻米粉的鴿肉整齊地裝入蒸碗，上籠蒸2 小時左右取出，扣入平盤即成。

製作要訣

大火氣足，蒸至酥爛，略欠火候，便風味不佳。

食物相剋：

稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”