鮮辣鯽魚

鮮辣鯽魚，以鯽魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：鮮辣鯽魚
• 主要食材：鯽魚，蔥

用料

材料	用量
鯽魚	3條
蔥	3〜4根
老薑	1個
蒜	1個
糖	適量
料酒	少許
鹽	5克
生抽	2勺
郫縣豆瓣	2勺
小米辣	適量
仔姜	少許
植物油	200g

做法

1. 鯽魚洗淨，輕輕仔背部劃兩刀，加入鹽、料酒、生抽、蔥、老薑、蒜醃製至少20分鐘

2. 魚醃製好後，瀝乾多餘的水份，越乾越好，然後在魚身上抹上一層澱粉（1、讓魚更嫩。2、控乾魚身上的水分，炸的時候魚皮不容易被破壞）

3. 鍋中加入200g植物油，待油開後放入準備好的魚下鍋炸，剛開始不要急著翻動，基本定型在翻。炸至兩面微黃，魚肉熟透即可，裝盤備用。

4. 老薑、蒜、小米辣切碎末（加少許泡姜味道更好）鍋中留底油，倒入姜蒜、小米辣末爆香，加入兩勺郫縣豆瓣翻炒，香味出來後加入400ml水，少量糖，燒開。

5. 放入剛炸好的魚，再煮1〜2分鐘。煮好後，先把魚撈出裝盤。嘗嘗鍋中汁的味道是否合適，加入仔薑絲，最後把汁淋在魚身上，撒上蔥花即可。