麻辣鯽魚

麻辣鯽魚是一種重慶市的特色名菜，屬於川渝菜系。此菜外脆里嫩，麻中帶辣，營養比較豐富，食而不厭。

麻辣鯽魚，香辣可口，美味。以鯽魚為原料。麻辣爽口。

基本介紹

• 中文名：麻辣鯽魚
• 外文名：Spicy fish
• 口味：香辣
• 主要食材：鯽魚

原料

鯽魚500克，辣椒油3湯匙，醬油1-2湯匙，鹽、花椒麵、味素、糖、醋、白酒各適量，香油1湯匙。

製作過程

1、把鯽魚收拾乾淨，抹乾水分，把鹽、白酒、醋拌勻後，塗抹在魚身內外，醃製半小時。

2、把醬油、糖、味素、花椒麵、辣椒油、香油勾兌成麻辣調味汁。

3、炒鍋中放適量油燒至溫熱，把鯽魚炸酥撈起，在麻辣調味汁中浸泡片刻，把魚盛入盤中，夜頸潤將剩餘的汁澆在魚身上即可。

營養價值

為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

鯽魚氽冬瓜，鯽魚熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。據分析，每100克鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克,鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克騙應凝。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

食用指南

鯽魚和豬肉：對葛仔健康不利。[典說]唐·孟詵《食療本草》：“鯽魚不可與豬肉同食。”豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能略有不同，但二者同食可發生反應，對健康不利。另有資料表明：鯽戲棕戰魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉殃提采、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

鯽魚營養素

每100克鯽魚所含營養素如下

熱量	108.00千卡	蛋白質	17.10克
脂肪	2.70克	碳水化合物	3.80克
膽固醇	130.00毫克	維嘗整連蒸生素A	17.00微克
硫胺素	0.04毫克	核黃素	0.09毫克
尼克酸	2.50毫克	維生素E	0.68毫克
Ca鈣	79.00毫克	P磷	193.00毫克少盼員灑
K鉀	290.00毫克	Na鈉	41.20毫克
Mg鎂	41.00毫克	Fe鐵	1.30毫克
Zn鋅	1.94毫克	Se硒	14.31微克
Cu銅	0.08毫克	Mn錳	0.06毫克

注意事項

要把鯽魚炸透、炸酥，乘熱放入調味汁中。