清辣鯽魚是以鯽魚等為食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：清辣鯽魚
- 分類：下飯菜
- 主要食材：野生鯽魚，紅曲米酒(也可用黃酒或料酒)
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
野生鯽魚 | 500g |
紅曲米酒(也可用黃酒或料酒) | 適量 |
白醋 | 適量 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
辣椒 | 適量 |
花椒、蔥、姜、蒜、香菜 | 依個人口味放 |
做法
1. 炒鍋燒熱後倒入油（以能煎完魚的兩面為宜）。倒油前用生薑把鍋擦一遍可防止煎魚時粘鍋。 | |
2. 油燒熱後放魚，中小火煎炸魚的兩面（不要煎老了）。然後把花椒、姜、辣椒（1-2個）放入魚的間隙間中煎炸，再放入蔥、蒜等調料（注意不要放鹽），用油炸出調料的香味，之後放少量的白醋來軟化魚刺（如果家裡有米酒可以先多放點米酒，湯會有一種淡淡的酒香），稍後放水。 | |
3. 放水。一般一斤魚放三四碗水（水沒過魚身），大火燒開換小火。 | |
4. 燉湯。換小火後，要保持鍋里的魚湯處於開鍋狀態。慢慢地奶白色魚湯出現啦，小火燉15分鐘後放鹽，把魚翻個身再燉15分鐘。鯽魚的大小不影響魚湯的品質，魚大的話，燉的時候就要長一點或者火稍大一點。中途不要加水，還要注意魚湯不能燒乾了。 | |
5. 開鍋前幾分鐘可根據個人口味加點辣椒和蒜瓣，最後撒上香菜停火。這個時候一般只有一碗左右魚湯（魚肉已經很容易用筷子碰碎了，魚肉和魚刺已經分離，說明魚燉到火候了）。美味的清辣鯽魚大功告成了！ | |
6. 燉鯽魚時不放辣椒，再適當少放點調料，就變成給小朋友的清淡鯽魚湯了。如果想湯多一點，可以多放一到兩碗水。燉湯的火可以稍大一點，魚可以再燉爛一點。清淡鯽魚湯，依然鮮味濃郁，奶白色鯽魚湯，最最美味營養。必須上個圖！ |  |
