香菇燉雞

香菇燉雞是江蘇省特色傳統名菜，屬於蘇菜中比較有特色的菜餚，製作原料有雞、香菇、筍等。受到各地人民歡迎，與其他吃食相比，雞肉總是特別入味。

基本介紹

• 中文名：香菇燉雞
• 主要食材：雞，香菇
• 分類：蘇菜，江蘇菜
• 工藝：燉

製作方法

做法一

食材：雞1/2隻(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ，筍12片 ，水6杯 ，米酒1大匙 ，鹽1又1/2小匙 ，味素少許。

流程：雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。

做法二

食材：土雞腿2隻，乾香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。

流程：

1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖淨；

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

關鍵：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。

做法三

主料：雞半隻、乾香菇10個、蔥2段、姜3片、乾辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個。

輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量。

香菇燉雞

流程：

1. 草雞洗淨，控乾水份後切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發；

2. 姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用；

3. 鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒，炒至變色後將姜、蔥、乾辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味；

4. 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉；

5. 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽

流程：

1. 雞洗淨斬小塊，香菇溫水泡發後切塊；

2. 雞塊放入鍋中加清水、薑絲煮開半分鐘後關火，洗淨血沫；

3. 鍋底鋪放薑片、蔥段，加入焯過的雞塊和泡發後的香菇；

4. 倒入過濾後的泡香菇水，加入料酒、醬油、冰糖；

5. 燒開後蓋上蓋轉小火燉半小時；

6. 最後加鹽調味後收汁即可。

做法五

食材：二分之一草雞、香菇10朵（乾貨，表面切十字花備用）、大蔥、姜、八角、乾辣椒、紅椒、香蔥、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。

步驟：

1、 草雞洗淨，控乾水份後切塊；

2、 香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發；

3、 鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒；

4、 炒至變色後將姜，蔥，乾辣椒，八角一起倒入炒；

5、 加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒、白糖和鹽調味（生抽蠻鹹的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整）；

6、 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右；

7、 大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉；

8、 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

小貼士：

1.如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3.香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。

營養價值

營養成分

熱量2544.63大卡、鉀3890.19毫克、磷2407.74毫克、膽固醇1590毫克、鈉955.98毫克、維生素A727.83微克、鎂311.11毫克、蛋白質292.31克、硒179.17微克、鈣154.94毫克、脂肪141.58克、煙酸86.28毫克、碳水化合物86.24克、胡蘿蔔素47.9微克、鐵21.85毫克、鋅17.16毫克、維生素E10.1毫克、膳食纖維4.44克、維生素C3.6毫克、錳1.56毫克

香菇燉雞

維生素B21.45毫克、銅1.23毫克、維生素B10.76毫克、碘0.24微克。

食用功效

殺菌、促進消化、降血壓、降血脂、防癌抗癌、延緩衰老、補鈣、提高機體免疫功能、降膽固醇。

適宜人群

三高人群適宜。有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，

皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。