基本介紹
- 中文名：生抽
- 外文名：(light) soy sauce
- 別稱：醬油的一種、醬青
- 主要原料：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：能量，蛋白質，鹽分，水分
- 主要食用功效：佐餐涼拌，烹調炒菜，蘸料，提鮮
- 適宜人群：一般人群，大眾
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫保存冷藏更佳，開封后請儘快食用
- 等級：高鹽稀態發酵醬油一級
- 胺基酸態氮：≥1.0 g/100mL
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介紹
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
辨別
醬油的鮮味取決於胺基酸態氮含量的高低，一般來說胺基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，胺基酸態氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7/100 ml為一級；>0.55/100 ml為二級；>0.4/100 ml為三級。但是，並不是說胺基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的胺基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，胺基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
製作方法：生抽是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油。
看用法：1. 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；2.老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜餚。
相關菜譜
豉香韭菜香乾
【材料】
煙燻香乾350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，乾辣椒3 個，生抽2 茶匙，油1 湯匙，鹽3 克
【做法】
1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗淨切成4 厘米長的段。煙燻香乾也切成相同大小的條。豆豉略泡後洗淨切碎，乾辣椒沖洗乾淨。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入香乾轉中火翻炒至豆乾的表面呈金黃色時盛出。
3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、乾辣椒炒至出香味，轉大火後倒入韭菜，炒軟後馬上倒入豆乾，再倒入生抽，改成大火迅速炒勻，加鹽即可出鍋。
地三鮮
【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水澱粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油適量。
【做法】
1.茄子切滾刀塊；青椒撕成大塊；土豆切片；生抽和鹽混合均勻，備用；
2.鍋內燒熱油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油；
3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水澱粉勾芡即可；
臘肉土豆燜飯
【材料】大米 150g、土豆 100g、臘肉60g、生抽1湯匙、姜、蒜末各3g、鹽3g、油1湯匙、胡椒粉3g
【做法】
1.臘肉洗淨切成丁；土豆刨去皮後切成小塊備用；
2.鍋中放油燒至五成熱，放入臘肉丁炒香出油後，加土豆塊、姜蒜末、鹽、胡椒粉和生抽炒1分鐘後盛出；
3.大米淘洗乾淨後加入炒好的土豆塊和臘肉丁，加入沒過一指節的水，放入電飯煲中煮熟後燜3分鐘即可；
