水發香菇燉雞

基本介紹

• 中文名：水發香菇燉雞
• 主要原料：肥嫩母雞，水發香菇
• 調料：味素、紹酒
• 工藝：蒸

材料:

主料：肥嫩母雞1隻，1000克精鹽，6克味素，3克水發香菇，15克薑片，2克紹酒

做法:

母雞殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味素、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。