魚鱗

魚鱗：指魚外表保護自身，防止水流失的外殼，一般呈扇狀。魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素以及膠質。

魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。在某些地區，魚鱗還可以被用作裝飾。

基本介紹

• 中文名：魚鱗
• 外文名：scale
• 來源：魚的皮膚保護層
• 學科：魚類學

形態結構

不同種的魚的鱗片數量和排列也不一樣。

魚鱗的內部是緊密的纖維板層結構，還有一層生物膜結構,以羥基磷灰石為主要成分的無機物主要分布在魚鱗的表層。對於魚鱗的結構,根據已有數據,推測與骨結構類似。真骨類的魚鱗魚體側是纖維板層,表面是骨質層組成的薄形板狀構造。

去魚鱗的方法

1、白蘿蔔 取10 厘米長的白蘿蔔段，從魚尾處逆著魚 鱗方向推，魚鱗即可輕鬆脫落。

2、拍打 將魚裝入袋子中，用刀輕輕地平拍魚身， 可使魚鱗變松，將魚取出後，即可用勺子刮下魚 鱗。

3、白醋 白醋有軟化魚鱗的效果，在魚身均勻地抹上 少許白醋，靜置 3 分鐘，用勺子刮魚鱗即可。

魚鱗的成分組成

魚鱗的成分經拉曼光譜分析結果顯示，魚鱗是由羥基磷灰石和I類膠原質組成，外層羥基磷灰石的體積分數為30%，而內層的羥基磷灰石體積分數僅為6%.傅立葉-紅外光譜分析結果顯示，在魚鱗中含有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胺基酸和I型膠原質，且其吸收峰都很強，除此之外還含有磷酸基團和碳酸根陰離子，從而驗證了魚鱗是由有機成分和無機成分兩種物質組成的。魚鱗為真皮組織的衍生物，雖然大部分是由有機成分組成，但有機成分經過精細組合，成為板片狀，且以一定的角度進行排列，具有一定的取向性，再配合無機成分的構造，使魚鱗具有特殊的層狀結構，這種結構的組成在仿生領域會有很大的指導意義。魚鱗內層的羥基磷灰石以顆粒增強的形式形成一種增強體系，不僅使魚鱗具有較好的韌性，同時具有較好的強度.這種成分的特殊配比形成了獨特的結構，為仿生複合材料的製備指明了新的方向。

魚鱗的基本性能

不同種類的魚其力學性能不同，同一種類魚不同位置上的魚鱗，力學性能也有所差異.通過對飽水和脫水狀態下的魚鱗進行拉伸試驗，結果表明，飽水狀態下，頭部魚鱗和中部魚鱗的彈性模量和強度比尾部魚鱗的高，脫水狀態下的魚鱗的彈性模量明顯增加，而在完全失水的狀態下，不同部位的魚鱗的力學性能沒什麼大的區別.因此，魚鱗的力學性能與水合狀態和位置有密切關係.不同種類的魚內外層的硬度不同，通過納米壓痕實驗測試表明，不管什麼種類的魚，外層的硬度都比內層高兩倍；對圓鱗進行防刺穿和單軸拉伸實驗發現，含水魚鱗的拉伸強度在22 MPa和65 MPa之間，韌性大約為1 MPa.魚鱗雖薄，但卻可以抵抗其他水生生物的攻擊，正是由於其獨特的結構決定了魚鱗擁有優異的性能.

魚鱗的仿生材料

開始對魚鱗進行研究，主要是基於其成分的研究.近年來，仿生材料的研究成為熱點，但關於魚鱗的仿生套用方面所見到的報導不多.

針對於魚鱗的套用，主要有提取其中的羥基磷灰石，將提取到的羥基磷灰石套用於吸附方面，可以吸附一些有毒的重金屬，套用於環境保護方面；羥基磷灰石具有很好的生物相容性，因此可以套用於生物工程方面，製備仿生骨等材料，實現硬組織的修復和替換.

提取的膠原蛋白可以用於醫學，製作膠原膜用於透析和人工皮、食品和化妝品等領域，除此之外，將魚鱗膠與重鉻酸銨配合，可做成高級攝影膠膜，用於照相業中.

關於魚鱗的仿生結構材料所見到的文獻資料很少，有基於魚鱗的感測探針、仿魚鱗的游泳衣和仿魚鱗的減阻材料.

這種游泳衣是模擬鯊魚魚鱗的微結構特徵，採用新型纖維和編織技術，使其能緊緊地貼合於游泳者的身體，這樣利用仿魚鱗的超疏水表面和魚鱗的疊合減阻方式製備的游泳衣，可以有效地抑制湍流.

仿造魚鱗表面的凹孔，建立三維魚鱗形凹孔簡化模型，該模型具有較為明顯的減阻效果，相對於光滑表面，魚鱗形凹坑表面雖然產生了額外的壓差阻力，但同時也大幅降低了摩擦阻力，最終產生了減阻效果.

以鯽魚魚鱗為模板合成具有面心立方螢石結構,呈片層狀的仿生氧化鈰[29]，該材料對可見光的吸收增強, 能夠有效增強光催化活性，處理酸性品紅染料150 min後脫色率可以達到90%以上，可以廣泛用於環境保護方面，藉助太陽光加快可催化的一些物質分解，實現綠色降解.

針對於魚鱗的超薄、超輕、柔韌性等特點，採用ABS塑膠和VPS矽膠作為材料，利用3D列印技術製備出了防彈衣，該防彈衣性能優於傳統的防彈衣，這種材料的具體製備方法及其實現的性能還沒有資料報導.

若是根據魚鱗的巨觀及微觀內部結構製備相應的仿生結構材料，在防護材料方面應該具有優異的性能；或是製備一些塗層可以防水或是減阻.

膠原蛋白的套用

魚鱗膠原蛋白是一種環境友好型的天然生物資源。目前膠原蛋白已被廣泛套用於製備軟骨、止血敷料、神經、骨骼組織等醫學領域的研究套用中；在食品領域中輔助製作食品調味品，作為食品添加劑，用作功能性食品和保健食品的主要成分；在化工領域用於化妝品生產以及改良，化學生物材料的開發等；在包裝中用於生產可食性包裝材料，配製塗膜劑用於食品保鮮、延長貨架期等。

種類

盾鱗

盾鱗（placoid scale）軟骨魚類所特有的鱗片，由棘突和基板兩部分組成。各棘突均向後伸出於皮膚之外，以手由後向前撫摸魚體皮膚，則如摸砂紙一樣，棘突外被一層釉質；基板埋在真皮內，內有髓腔，有神經和血管通入腔內。在發生上，釉質來自外胚層，由表皮細胞所分泌；內層的齒質來自中胚層，由真皮乳突的細胞所產生。楯鱗和牙齒是同源器官，牙齒同樣是由釉質和齒質形成，其內也有髓腔。

魚鱗

硬鱗

硬鱗（ganoid scale）為硬骨魚類（鱘魚、多鰭魚、雀鱔等）所特有。

是由真皮形成的骨質板，表面覆有一層堅硬的閃光質，鱗多呈菱形，成對角線排列。

圓鱗

圓鱗（cycloid scale）是一種骨質鱗，由真皮演變而來。鱗片略呈圓形，前端斜插入真皮內，後端游離，彼此作覆瓦狀排列於表皮之下，游離端圓滑，故稱圓鱗，見於硬骨魚（較為原始 多見於鯉科魚類）。

櫛鱗

櫛鱗（ctenoid scale）也是一種骨質鱗，和圓鱗相似，只是游離緣有數排鋸齒狀突起，見於比較高等的硬骨魚（鱸形目等）

圓鱗和櫛鱗統稱為骨鱗。

功能

機能

1. 在魚肚部的鱗，能反射和折射亮光，猶如一面鏡子，從而使底下兇猛的水生動物眩目，產生天水一色，不辨物體，成為天然的偽裝；背部魚鱗深色，與水底顏色相似，來自水上的天敵不易分辨。
2. 為魚體提供了一道保護屏障，使它與周圍的無數微生物隔絕，有效地避免感染和抵抗疾病。
3. 作為一層外部骨架，鱗既可以使魚體保持一定的外型。此外，生物學家根據鱗片上環生的年輪(每輪表示過一冬)，判知魚的年齡；亦可較為正確地掌握其生長、死亡率及健康狀況。
4. 魚鱗可使魚體減少與水的摩擦，減少阻力。而且可使天敵（如：人類）捕捉時滑手，得以逃生。

判魚齡

取塊魚鱗，洗乾淨，放在放大鏡下仔細觀面有輪環,輪環有窄也寬.鱗片上有寬,窄寬環分多少組,魚的年齡就是多少年。但鱗片適於鑑定年齡組成簡單、生長較快種群的年齡 ,年輪讀數的總吻合率可達 90 5% ,而與耳石上年輪讀數的吻合率可高達 91 7% ;用鱗片鑑定年齡結構複雜、生長緩慢的種群年齡 ,兩觀測者總吻合率只有 50 9% ,各齡組吻合率隨年齡上升而迅速下降 ,與耳石上年輪讀數總吻合率也僅為 56 6 % ,存在比耳石低估高齡個體年齡的問題。

營養價值

魚鱗（scale）大多數魚類體表的皮膚衍生物。魚鱗占魚體重2%～3%。鱗片外表上看是透明的，像花瓣，且邊緣呈微小的捲曲，白色光澤，略帶有魚腥味，質地堅且柔軟。魚鱗含水量為16.4%～17.8%，平均為17.5%。

魚鱗看魚齡

（1）營養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。 它含有較多的卵鱗脂，有增強大腦記憶力、緩延細胞衰老的作用。魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏鬆與骨折。專家們發現，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預防高血壓及心臟病等多種作用。磷脂雙分子層是細胞的框架，而卵磷脂則是框架中的單位，適度攝入卵鱗脂可以延緩細胞衰老並促進修護再生。卵鱗脂不僅對人的生長發育大有裨益，更是植物生長不可或缺的物質。美國聖地亞哥研究中心最近發現，亞洲鯉魚鱗片中卵鱗脂的含量高達66.6%，加上鯉魚繁殖迅速，成本低廉，現在已經開始了批量化生產。高速的工具機使用鈦-氪針以每秒振動20000次的速度刺破魚鱗細胞，打斷磷脂雙分子層的分子結構，從而從而得到更為容易吸收的卵鱗脂。聖地亞哥實驗室於2010年對小麥使用了“卵鱗脂2型”肥料，證明其新配方相較以前有了顯著提升：小麥開始對2.5米一下氮磷鉀進行吸收，深度足足提高了40%。

（2）魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白，它在醫學領域顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6-疏代鳥嘌吟，臨床治療急性白血症，有效率為70%～75%;並對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。膠原蛋白，是當今經常出現在人們嘴中的一個美容熱點話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，可以說，到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的粘合物質，能使皮膚結實富有彈性，它存在於人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。

（3）對皮膚來說，它與彈力纖維合力構成網狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐。隨著年齡的增長，人體內的膠原蛋白含量會逐漸減少，網狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，當真皮層的彈性與保濕度降低，皮膚就會出現皺紋、色斑等老態現象。皮膚是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的，皮膚的本體是真皮，膠原蛋白占真皮細胞中蛋白量含量的70%以上。皮膚的健康有兩大關鍵——抗皺和保濕，膠原蛋白使細胞變得豐滿、完整，保持皮膚彈性與濕潤，有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。人們服用後效果比較明顯，能增加血液中的胺基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。

（4）魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有下列的益處：1.甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。2.無毒性抗癌效果。3.降低膽固醇，因此對於預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化機能，防止便秘。5.減肥、美容作用。甲殼素的減肥作用，是指其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素如蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。

綜觀魚鱗，集多種營養、保健物質於一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個好東西，用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。

烹飪方法

烹飪方法：先用清水洗淨魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝乾，放進高壓鍋內，加入適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將捲縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰櫃內貯存。

魚鱗湯鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味素，開鍋後即可食用。

涼拌魚鱗凍

先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時鮮蔬菜(黃瓜、白菜心、香菜等)拌勻食之。

炸魚鱗

必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗乾淨，用料酒、味素、鹽醃漬，然後掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油麵方可。拌上椒鹽，酥香可口。

刮下的魚鱗，清洗乾淨後放鍋里加適量水，開鍋後改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、捲曲以至湯呈糊狀，然後撈出漁鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成後加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋後，略加味素拌勻，倒入容器，冷卻後，即成膠凍，食前若加些香油和花生醬，風味更佳。

自製家庭魚鱗

材料

10斤左右大草魚魚鱗，料酒，清水，薑片

做法

1. 魚鱗洗淨，加料酒醃製半小時。
2. 鍋中加入適量清水，加入魚鱗、薑片，大火燒開，轉中火。
3. 大約半小時，關火趁熱將鍋中的湯汁倒入大碗。
4. 置冷，放入冰櫃，直到成果凍狀。