香拌鯽魚

鯽魚味道鮮甜，肉質細嫩，富含蛋白質，脂肪含量低，是冬季進補的佳品。用鯽魚做出“香拌鯽魚”既能改善女生冬天手腳冰涼的症狀，又能達到驅寒開胃、健脾利潤的食療作用。

基本介紹

• 中文名：香拌鯽魚
• 主要原料：鯽魚
• 主要營養成分：蛋白質
• 輔料：蒜粒(3瓣)、蔥(2根)、姜(3片)
• 烹製工藝：洗淨宰殺好鯽魚，在魚身上劃斜刀

菜譜名稱

香拌鯽魚

烹製材料

主料

鯽魚(1尾，1斤左右)

輔料

蒜粒(3瓣)、蔥(2根)、姜(3片)

醬汁

蒜末(2湯匙)、香菜末(2湯匙)、蔥花(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、滾油(1/3杯)、魚湯(1/2杯)

調料

油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)

烹製工藝

1、洗淨宰殺好鯽魚，在魚身上劃斜刀，用廚房紙吸乾水份，然後拍上一層薄薄的生粉。

2、蔥去頭尾洗淨，蔥白切段，蔥青切成蔥花。

3、燒熱5湯匙油，炒香薑片，放入鯽魚以中火煎至雙面呈金黃色，倒出鍋內余油。

4、往鍋內倒入2碗清水，放入蒜粒、蔥段和薑片，加蓋以大火煮沸，改中火續煮至湯呈奶白色，將魚盛入盤中待用。

5、取一空碗，先放入蒜末、香菜末、蔥花、雞粉和鹽，淋入燒熱的油，舀入魚湯拌勻調成醬汁。

6、將醬汁均勻地淋在魚身上，便可食用。

廚師貼士

1、鯽魚應挑選一斤多的，這樣的鯽魚才會肥美，魚肉才會清甜，魚刺也不會太小，還可避免魚刺卡喉。

2、宰殺好的鯽魚，一定要將魚腮和魚腹清洗乾淨，尤其魚腹內的黑膜要颳去，否則鯽魚會很腥。

3、要使鯽魚煎時不脫皮，先用廚房紙吸乾魚身上的水分，拍上一層生粉，燒熱乾鍋用薑片抹一遍鍋底，再倒油燒熱來煎魚。

4、鯽魚久煮會失去清甜的味道，魚肉也會發柴，煮至湯呈奶白色，便可盛起鯽魚了。