醃風鯽魚

醃風鯽魚是一道以鯽魚為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：醃風鯽魚
• 主要原料：鯽魚1條
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人
• 屬性：食物
• 調料：白酒4克，鹽2克

[原料] 鯽魚1條(約400克)。

[調料] 白酒4克，鹽2克，胡椒粉0.1克，味素1.5克，紅醋15克，花椒10粒，蔥4克，姜3克。

[操作程式]

1．鯽魚殺洗好後濾乾水分。將鹽與花椒放在鍋中煸香，涼後加入味素拌勻。

2．先在魚身上塗上白酒，再用花椒鹽、胡椒粉擦魚身內外，然後放在風口處吹1天。

3．洗去魚身上花椒，放在盤裡，撒上蔥、姜，上籠蒸10分鐘取出。

4．冷卻後改刀裝盤。食用時跟上紅醋。

[特色點評] 形態完整，自然本色，口味乾香鮮美。此菜是上海民間吃法，進入賓館飯店後便成為暢銷品種。

[要領提示] 不要風得太乾，鹹味掌握得當。