魚湯

魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。

將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

基本介紹

• 中文名：魚湯
• 主要食材：魚，食鹽，蔥花，姜
• 分類：湯
• 口味：鹹味（清甜）

菜品特色

黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。

魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。

如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。

做法

冬筍魚湯

原料

冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味素各適量。

　　

1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。

2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味素、胡椒麵，淋上香油即成。

黃魚羹

原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味素3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味素、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

雞汁魚湯

原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

雪菜魚湯

原料

魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味素、精鹽、蔥各適量。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；

3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味素，起鍋裝入大湯碗中即可

鯉魚精湯

原料

鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。

輔料

米酒2大匙，鹽1小匙。

做法

1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。

2、姜去皮，洗淨，切片。

3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

Tips

注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯里，給身體最佳補養。

特色：功效：滋養強精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。

去 腥 提 鮮 四 法

1.如果是整條魚燉湯，可以先將魚 兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生 姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒 開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白 時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒 上蔥花即可。如果家中沒有生薑，可以 用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微 黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去， 煮完後，將香菜撈出。

2.如果用魚片煮湯，可先用油爆香 生薑片，加料酒，放冷水，等水開後再放魚片下鍋。此外，用八角熗油鍋，不 僅可給魚去腥，還可增香。

3.加輔料，比如杏鮑菇。菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚， 質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常 適合跟魚類搭配。

4.魚頭和魚尾先用油煎至金黃，取 出魚頭用刀從中間劈開，再將劈好的魚 頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出， 可使湯鮮味醇並富含多種營養素。

魚湯怎么熬白

先用豬油煎魚，然後加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時，向鍋里滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。

營養價值

1.強身健體藥膳。此方有扶正益氣之功效。

【處方】參棗芪精粥：人參3克、黃芪10克、黃精5克、紅棗(去核)5枚、粳米100克，將前3味藥放入沙鍋內，加水適量，煎成湯，去渣取湯，放入淘乾淨的粳米和紅棗，入沙鍋內，如湯液過少，再加入少量清水，煮成稀粥，加入紅糖適量拌勻，即可服用，連服半月以上。

2.健腦益智藥膳。此方有益智健腦補心功效，使人反應靈敏、思維敏捷、精神飽滿。

【處方】蟲草山藥牛髓湯：冬蟲夏草2克(或1克)、山藥10克、蜜汁紅蓮10克、柏子仁10克、牛髓適量。除冬蟲夏草之外，將其他4味藥一同放入沙鍋內，加水適量，煎煮30分鐘即可。將冬蟲夏草洗乾淨，放入碗中，加水適量放入蒸鍋內隔水蒸20分，與前面藥液兌服。連服半月以上。

3.美容養顏藥膳。此方有滋陰養顏、補血滋潤之功效，適宜女性。

【處方】青蒿甲魚湯：青蒿10克、乾桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克、甲魚200克(去毛，去內臟，保留骨)，將前3味藥放入沙鍋內，加水適量，煎湯，去渣留液，再與甲魚一同放入沙鍋內煎煮，如藥液過少，再加適量清水，約煎半小時後，溫度略低時加入蜂蜜即可，連服半月以上。

4.消除疲倦藥膳。此方能育陰柔肝養筋，消除疲勞，促進體力恢復，緩解精神緊張。

【處方】芡實番茄蜂蜜大棗飲：芡實10克、番茄30克、蜂蜜適量、大棗(去核)6枚，將芡實、紅棗蒸熟，研成泥末;將番茄搗成汁，用蜂蜜調勻即可服用，宜長期服用。