糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛 ，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。魚肉鮮嫩， 酸甜可口 ，開胃爽喉 ，老幼適宜。
基本介紹
- 中文名：糖醋鯽魚
- 英文名：Sweet and sour carp
- 主要食材：鯽魚，糖醋
- 分類：魯菜，滬菜，浙菜
- 口味：酸甜
材料,原料,配料,製作方法,做法二,食材,步驟,小貼士,營養成分,溫馨提醒,
材料
原料
鯽魚500g
配料
蔥姜適量 食用油50g 番茄醬2~3湯匙 生粉 雞蛋 料酒 少許 白糖 香醋 生抽 想要顏色深一些的可以使用老抽但要注意別倒太多
製作方法
一、將鯽魚剖肚去內臟洗淨後，在魚身上劃幾刀（注意間隔和按魚的大小）為了更好的入味，蔥姜切絲（留些許切末備用），少許料酒、鹽輕抹魚身進行醃製 生粉雞蛋製成糊 讓魚掛糊上漿二、鍋上火加食用油，油溫至5成熱時下魚炸至略金黃，撈出瀝油。讓油溫升至7成繼續炸至金黃撈出即可。將鍋內的倒出。
白糖白醋調成糖醋汁
鍋上油加熱，放入蔥薑末熗鍋後
1、倒入做好的糖醋汁用猛火煮沸後澆在鯽魚上即可。
2、開小火，將鯽魚放入鍋中，下糖醋汁收汁即可。這個比較適合老年人與小孩食用。這個也是比較適合家常做法。
做法二
食材
主料
鯽魚1條
輔料
蔥10g
姜5g
蒜10g
乾麵粉適量
醋10g
醬油5ml
水適量
糖10g
鹽5g
番茄醬20g
乾澱粉5g
料酒10ml
花生油30ml
步驟
1.鯽魚去鱗、內臟清洗乾淨，在魚身兩面打上一字刀。
2.加少許料酒醃製20分鐘。
3.在醃好的魚兩面都拍上一些乾麵粉。
4.煎鍋中加油，放入鯽魚，煎至兩面金黃色。
5.盛出備用。
6.鍋中留底油，放入少許蔥、蒜末炒香。
7.再加入蔥末、蒜末、薑絲、醋、醬油、糖、水大火燒開。
8.放入鯽魚。
9.蓋蓋小火燉12分鐘（中間給鯽魚翻個個）。
10.在碗中加蔥、蒜末，番茄醬，乾澱粉。
11.倒入少許水攪拌均勻。
12.倒入鍋中炒勻。
13.大火收一下汁出鍋即可。
