鞭筍

鞭筍（rhizome shoot），又稱鞭梢、筍鞭、邊筍，是指竹鞭的先端部分。可以烹飪出多種美味可口的菜品，可葷可素，老少皆宜。

鞭筍外包堅硬的鞭籜（筍殼），形狀尖削，穿透力甚強。鞭梢生長與發筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月，以後在新竹抽枝發葉後，夏、秋季行鞭生長，大量孕筍後逐漸停止生長。冬季萎縮脫落，以後在斷處發出岔鞭。

基本介紹

• 中文名：鞭筍
• 外文名：rhizome shoot　
• 別名：鞭梢、筍鞭、邊筍
• 位置：竹鞭的先端部分

簡介

在疏鬆肥潤的土壤中鞭梢生長非常快，一年可達4~5米。生長所需養分均來自與其相連的母竹，因此在鞭梢生長期間，應禁止砍竹和挖鞭。鞭筍可供食用，在用材竹林中，挖掘鞭筍會妨礙新鞭蔓延，影響孕筍成竹，應該禁止。

鞭筍

來源：《中國林業辭典》147頁

培育

竹可在開花結實後天然下種，在林下發芽出苗，更新老林；也可起出竹蔸，或採集種子，按常規林業育苗技術，培育實生分櫱苗，移植造林。另外,也可用埋稈、埋鞭、插稈等無性方法繁殖竹苗。常用的栽竹造林材料是帶有地下莖和竹稈的竹蔸，即選擇1～2年生無病蟲害的健壯竹株，帶土連蔸挖起，削去梢部，留枝3～4盤。如遠運他處，還應包紮竹蔸，以防震落宿土、傷損芽苞。根據竹種的生態特性選擇造林地，進行全面、帶狀或塊狀整地，按3～5×3～5米的株行距，挖掘植穴。冬季和早春(12～2月)是竹生理活動緩慢的季節,栽植成活率高。竹根淺，怕旱澇。在北方雨水欠缺的季節和地區應灌溉，在南方多雨積水的地方要排澇。新造竹林鬱閉前應經常除草鬆土，但須防傷及鞭、根和芽。也可與豆類作物、綠肥、油菜等進行竹農間作，以耕代撫。根據林地情況和生長季節適施有機肥料和化學肥料。在新造竹林中嚴禁放牧。幼林竹株一般量多而細小，要進行間伐撫育，去小留大，去老留幼，去弱留強，去密留疏，還可削去竹梢，去掉頂端優勢，促使枝葉生長和地下莖的延伸。

鞭筍

營養成分

(每100克中含)

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	45	水分(克)	90.1	能量(千卡)	11
能量(千焦)	46	蛋白質(克)	2.6	脂肪(克)	0
碳水化合物(克)	6.7	膳食纖維(克)	6.6	膽固醇(毫克)	0
灰份(克)	0.6	維生素A(毫克)	0	胡蘿蔔素(毫克)	0
視黃醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0.05	核黃素(毫克)	0.09
尼克酸(毫克)	0.5	維生素C(毫克)	7	維生素E(T)(毫克)	0

菜餚製作

蔥油鞭筍

主料：鞭筍300克。

輔料：蔥20克，香油10克，精鹽1克，味素0.5克。

製法:

（1）鞭筍切滾刀塊；蔥洗淨，切成末。

（2）水燒開後，放入鞭筍塊，水三滾後撈出，浸入涼水中漂淨，撈出瀝乾。

（3）將香油燒熱，同蔥末、精鹽、味素調勻後，加入鞭筍塊拌勻即可。

特點:

色澤潔白，清鮮醇香。

糟燴

原料：

生淨嫩鞭筍肉300克

香糟汁50毫升

芝麻油10毫升

濕澱粉25克

味素3克

精鹽5克

色拉油25毫升

糟燴鞭筍

相傳“糟燴鞭筍”是杭州一隻有名的傳統素菜。後來，葷菜館也仿效此法，除選用質量最佳的紹興香糟外，將芝麻油改為雞油澆淋，“糟燴鞭筍”從素菜變為葷菜，供應的範圍也更廣了。

製法：

1、筍肉切成五厘米長的段，對剖開，用刀輕輕拍松。香糟放入碗內，加水100毫升，攪散、捏勻，用細篩子或紗布濾去渣子，留下糟汁待用。

2、炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度時，將鞭筍倒入鍋內略煸，加水300毫升，燒5分鐘左右，再放入精鹽、味素，倒入香糟汁，即用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油即成。

特點:

糟香濃郁，鮮嫩爽口，色澤明亮，是夏令開胃時菜。

火蒙

原料：

嫩鞭筍400克

芝麻油10毫升

乾蝦子5克

色拉油500毫升

火蒙鞭筍

紹酒10毫升

白糖10克

醬油25毫升

奶湯125毫升

味素2克

濕澱粉10克

製法：

1、將鞭筍洗淨，對剖開，用刀拍一下切成條塊。

2、炒鍋置中火上，下色拉油，放入鞭筍，顛鍋略煸，隨即加入奶湯，蓋上鍋蓋，移至小火上煮5分鐘後，加精鹽、味素，用濕澱粉稀勾薄芡，起鍋裝盤，撒上火腿未，淋上熟雞油即可。

特點：

筍壯鮮嫩，紅白相映，色澤雅麗，食時爽脆，為杭州傳統名菜中夏令時菜。