鞭筍野鴨塊

徽菜以烹製山野海味而聞名，這道鞭筍野鴨塊特點是：肉酥鬆，湯醇厚，香味濃烈，是其代表菜品。

基本介紹

• 中文名：鞭筍野鴨塊
• 菜系：徽菜
• 用料：黃山鞭筍、熟野鴨
• 特點：肉酥鬆，湯醇厚

用料

黃山鞭筍、熟野鴨、醬油、紹酒、蔥姜水、花椒、精鹽、白糖、味素、胡椒粉。

製作

1.做這道菜，在鍋內放油，下入蔥、姜和花椒，煸炒出香味以後撈出。2.再下入用刀切好的鞭筍進行煸炒，然後將鞭筍倒入砂鍋內。

3.炒鍋內放入高湯，加精鹽、味素、胡椒粉、白糖、料酒、醬油，將野鴨塊放入砂鍋內，然後把炒鍋內調好的湯汁倒入砂鍋里。然後將砂鍋上火，將鴨子燒熟端下來，即成。