鞭筍清燉鹹肉蹄髈

基本介紹

• 中文名：鞭筍清燉鹹肉蹄髈
• 主要食材：筍鞭，小蹄髈
• 分類：燉

用料

材料	用量
筍鞭
小蹄髈	一個
鹹肉
薑片
蔥段
筍片
黃酒	兩匙

做法

1. 去老存嫩的筍鞭、小蹄髈一個，鹹肉一塊（這鹹肉是我媽媽自己醃的，如果單獨燉筍鞭的話，就放這一整塊下去（約二兩多吧，估摸的），跟蹄髈一起燉，怕太油就取了一半多
2. 蹄髈飛水，這樣燉出來的湯清澈。筍鞭切成厚片
3. 燉鍋里放入薑片，蔥段，筍片，鹹肉，蹄髈，黃酒兩匙，加水沒過所有材料，根據自家用鍋及火力大小煮就可以了，鹹肉不要燉太久，只要肉皮筷子一紮就通就先取出，太爛就不好吃了，蹄髈可以燉得跟豆腐一樣都沒事，根據自己喜歡啦