雞茸羊肉

雞茸羊肉是以瘦羊肉、雞胸脯肉為主料製作的鹹鮮口味菜品，屬氣血雙補類食療膳食。主料配比為羊肉100克、雞胸肉50克，輔以蛋清、牛奶等食材，通過浸泡去膻、漿制焯燙、煨煮勾芡等工序烹製，成品肉條規格約6.7×2厘米，具有分層結合的特殊工藝。

該菜品將羊肉絲與雞茸蛋白糊經微火煨靠後融合，搭配牛奶補充鈣質，羊肉性溫可溫補脾胃，雞胸肉提供優質蛋白。製作時需嚴格控制火候，瘦羊肉建議搭配山楂去膻，牛奶避免久煮以保留營養。適宜體虛畏寒者食用，但發熱及肝膽疾病患者需慎食。

基本介紹

• 中文名：雞茸羊肉
• 主料：羊肉(瘦)100克
• 輔料：雞胸脯肉，雞蛋清，牛奶
• 調料：料酒，味素，澱粉(玉米)等

基本資料

主料：羊肉(瘦)100克

輔料：雞胸脯肉50克，雞蛋清20克，牛奶150克

調料：料酒10克，味素3克，澱粉(玉米)25克，鴨油75克，薑汁10克，鹽2克

烹飪方法

1、將羊肉切成絲，用清水浸泡盡血水；

2、羊肉加入鹽、少許牛奶、蛋清、澱粉漿好；

3、放入開水鍋中燙透，撈出調入鹽、味素拌均勻晾涼；

4、將雞裡脊砸成茸，加入清水燒開；

5、將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，放入雞茸攪勻；

6、將勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盤子邊上；

7、上面碼一層已滑稼的肉絲，捋成6.7厘米長、2厘米寬的條，輕輕推入勺中，按此方法做成10～12條；

8、下齊後，將勺上火，煮透，撈出碼入盤中；

9、坐勺上火，加入雞湯、料酒、精鹽、薑汁及雞茸羊肉，用微火煨靠入味；

10、移旺火加入牛奶、味素，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，出勺裝盤即可。

營養分析

雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。羊肉(瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

牛奶：牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤；牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少；牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。

適合人群

羊肉(瘦)適合人群：

一般人群均可食用

1、適宜體虛胃寒者；

2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

一般人群均可食用。

雞胸脯肉適合人群：

1、老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。

2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。

雞蛋清適合人群：

一般人群均可食用

患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。

牛奶適合人群：

一般人群均可食用

1、脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性；

2、缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。

食療作用

雞胸脯肉食療作用： 羊肉(瘦)食療作用：

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

性平、溫、味甘，入脾、胃經；

有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；

對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

雞蛋清食療作用：

雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。

食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。

牛奶食療作用：

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；

具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效；

用於久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

做法指導

羊肉(瘦)做法指導

1、煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2、 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

雞胸脯肉做法指導

1、想限制熱量，且提心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們，最好少攝取脂肪及肉類，而改吃雞胸肉，以煮或蒸來料理，而不要用油調理。

2、由於是屬於低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰櫃保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物。

3、雞胸肉做成的沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調味醬的使用，而降低膽固醇，發揮植物油的優點。

4、用酒蒸過的雞胸肉，將其撕開與煮熟的碗豆拌勻，放在鋪有沙拉菜的盤子上，再灑上已切細的杏仁。而調醬是用橄欖油、檸檬汁、姜、胡椒、鹽等，在食用之前淋上即可。

5、高蛋白、低脂肪的雞胸肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高的肉。

雞蛋清做法指導

需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

牛奶做法指導

1、煮牛奶時不要加糖，須待煮熟離火後再加；加熱時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養素，影響人體吸收；科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然後再加熱，如此反覆3～4次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌；

2、牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，並還有治療貧血和緩解痛經的作用；

3、炸魚前先把魚浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增強佳味；在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮；

4、嬰兒喝純牛奶需經過適當稀釋；

5、袋裝牛奶不宜長時間浸泡在熱水中加熱，這樣會破壞牛奶中的營養成分；而且在高溫下，塑膠袋中的一些化學成分易分解產生對人體有害的物質。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。