雞汁

雞汁

雞汁也稱雞汁調味料(Chicken Bouillon),是以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料增香劑加工而成的,具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀複合調味料

雞汁雞鮮味十足、口感自然,適合煎、炒、燜、蒸、煮等多種菜式的的烹調。

基本介紹

  • 中文名:雞汁
  • 外文名:Chicken Bouillon
  • 別稱:雞汁調味料
  • 類型:複合調味料
特點,簡介,使用,

特點

雞汁擁有以下6個特點:
1、採用真材實料加現代工藝,保持雞肉原有的營養成份;
2、天然雞肉蛋白,含量高、質量好,是天然健康的調味品
3、口味自然醇香,肉脂味濃郁,更似傳統清燉的濃湯效果;
4、包裝更方便實用,更易保存,溶解高、吸收好;
5、原汁原味,口感濃鮮、天然鮮味;
6、採用國家行業標準《雞汁調味料》SB/T10458規範化生產,保障產品的優秀品質和質量安全。
雞汁相比較上一代的雞精,最大的特點就是真材實料、自然風味,它秉持了傳統烹調理念,“料味同源”即用雞肉做雞味產品。
按用料不同,雞汁分為加香型和不加香型;加香即添加香精作為主要呈香物質,不加香型既不添加任何香精,主要以雞肉及其他輔料經加工後產生天然的呈香物質。

簡介

雞汁是第四代的調味品。它是已經歷了第一代味素、第二代特鮮味素、第三代雞精、雞粉。雞汁是在前三代的基礎上,採用現代生物技術工藝研製開發的全新的調味品。
不同於前三代的是,雞汁是精選雞胸肉經科學工藝提取後(採用現代生物酶解抽提技術,將雞肉中的全部營養和風味物質全部抽提出來)精製而成的濃縮調味汁。

使用

廣州的一位家庭主婦反映,雞精、雞粉買回家後,往往用不了多久就會結成硬塊。業內專家告訴筆者,主要是因為雞精中含有大量的澱粉,所以,如果做菜時加多了雞精、雞粉,很有可能出現糊鍋現象,這是因為其中的澱粉不容易分解,掛在鍋上炒糊了。此外,拿雞精、雞粉做湯,湯汁含較多沉澱物,易渾湯。
“如果採用雞汁,則不存在上述問題。雞汁是液體,不含澱粉,放入鍋中很快分解,不會發生糊鍋現象;拿雞汁做湯,湯汁清澈,清香撲鼻,無沉澱物;家裡買了一瓶雞汁,開瓶後一般放入冰櫃保存,不存在結塊變質現象。”

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