雞汁澆飯

雞汁澆飯是將雞肉與新鮮蔬菜熬成雞湯，再將麵粉用油炒熟，將雞肉撈出與米飯一同放在盤中，用雞湯將油炒麵調成糊狀，燒到米飯上即可食用。雞汁澆飯是一道亦飯亦菜的美食，營養豐富，特別適合兒童食用。

基本介紹

• 中文名：雞汁澆飯
• 英文名：chicken mixed rice
• 主要食材：米飯，雞肉
• 分類：主食
• 口味：鮮香 醇美

所需食材

主料：米飯(蒸)(500克) 雞肉(750克)

輔料：油炒麵(75克) 胡蘿蔔(60克) 洋蔥(60克) 芹菜(60克)

調料：鹽(5克)

製作工藝

1.將胡蘿蔔洗淨，去皮，切成片；洋蔥洗淨，切成塊；芹菜洗淨，切成段，備用；麵粉用油炒一下備用。

2.將鍋內倒入水，放入雞肉，用旺火煮沸後撇去浮沫，改用小火，放入胡蘿蔔片、洋蔥塊和芹菜段煮熟，取出雞肉，用水沖洗後，剁成塊，放回雞湯內燜。

3.將油炒麵粉放入鍋內，用過濾後的雞湯稀釋成稀汁狀，煮至微沸，放入精鹽，食用時，盤內一邊配米飯，一邊放上煮雞塊，澆上原汁即可。

食用須知

食譜營養

米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

油炒麵：油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

食譜相剋

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

所含營養素

·熱量 (2191.75千卡)

·蛋白質 (168.79克)

·脂肪 (75.90克)

·碳水化合物 (212.34克)

·膳食纖維 (4.66克)

·維生素A (793.35微克)

·胡蘿蔔素 (2601.00微克)

·硫胺素 (0.71毫克)

·核黃素 (0.98毫克)

·尼克酸 (54.46毫克)

·維生素C (19.80毫克)

·維生素E (8.79毫克)

·鈣 (178.00毫克)

·磷 (1661.35毫克)

·鈉 (2577.36毫克)

·鎂 (241.00毫克)

·鐵 (20.66毫克)

·鋅 (20.45毫克)

·硒 (118.99微克)

·銅 (3.36毫克)

·錳 (3.79毫克)

·鉀 (2443.30毫克)

·碘 (93.00微克)·膽固醇 (795.00毫克)