饅

從食從曼,曼亦聲。

“曼”義為“延展的”。“食”與“曼”聯合起來表示“一種用蒸汽蒸熟後體積延展增大的食物”。。。

基本介紹

  • 中文名:饅
  • 外文名:steamed bun
  • 拼音:【mán】
  • 注音:: ㄇㄢˊ形聲
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解釋

〔~頭〕a.一種用發麵蒸成的食品,圓形或長方形,無餡;b.方言,指包子(“頭”均讀輕聲)。
本義:一種蒸熟後變胖變大的麵食。
組詞:
饅首 mán shǒu
饅頭
饅頭 mán tou
一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,後北方稱無餡的為饅頭,有餡的為包子
英語:
steamed bun;steamed bread; steamed dumplings

古籍解釋

康熙字典
《廣韻》母官切《集韻》《韻會》《正韻》謨官切,𠀤音瞞。《集韻》饅頭,餠也。《正字通》麫食也。饅開首者曰橐駝臍。吳下呼𩛋膪,讀若匘詐,言熟食之肥也。長曰繭,斜曰桃。《晉·書束晳賦》饅頭薄持。《事物紀原》諸葛亮南征,將渡瀘水。土俗殺人首祭神,亮令以羊豕代,取麫,畫人頭祭之。饅頭名始此,又南唐有子母饅頭。《燕翼詒謀錄》仁宗誕日,賜羣臣包子,卽饅頭別名。今俗屑麫發酵,或有餡,或無餡,烝食者謂之饅頭。 《集韻》或作𪍩。

演變史

饅頭演變從古到今確實很複雜的。

饅頭簡介

饅頭是中國的傳統麵食,以麵粉和水發酵後蒸製而成,一般圓形,大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國北方傳統上以饅頭或麵條作為主食。
早在春秋時期,中國人便以開始將發酵後的麵團蒸製食用,稱之為酏食,由於當時磨尚未出現,因此並不流行。漢朝時,由於磨已廣泛套用,蒸製的麵食也隨之流行於全國各地,當時統稱為“餅”。

饅頭演變程

據晉人筆記記載,饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。當時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗,大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟,代替人頭投入江中。諸葛將其命名為“瞞頭”,即欺瞞河神之假頭之意。(一說命名為“蠻頭”,蠻人之頭之意)。
晉以後,有一段時間,古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子,中間有餡的,都叫“餅”。《名義考》:“以面蒸而食者曰‘蒸餅’,又曰‘籠餅’,即今饅頭。”《集韻》:“饅頭,餅也。”《正字通》:“〔焙換成飠〕〔愉換成飠〕,起面也,發酵使面輕高浮起,炊之為餅。賈公彥以酏食(酏:酒;以酒發酵)為起膠餅,膠即酵也。涪翁說,起膠餅即今之炊餅也。”“韋巨源《食單》有婆羅門輕高面,今俗籠蒸饅頭發酵浮起者是也。”
唐以後,饅頭的形態變小,有稱作“玉柱”、“灌漿”的。《匯苑詳註》:“玉柱、灌漿,皆饅頭之別稱也。”
南唐時,又有“字母饅頭”。唐人徐堅初學記》把饅頭寫作“曼頭”,《夢粱錄》中,又作“饅〔設換成飠〕”。
至此,饅頭的“饅”字一直沿用至今!

饅頭稱謂

饅頭的稱謂到今天為止仍然很混亂。
比如,北方之對於沒有餡料的,有叫做“饃”、“卷子”,也有叫作“包子”的。
南方對於有焰料的,也有稱作“面兜子”、“湯包”的。
現時不管什麼樣的有餡的無餡的饅頭,其實都距諸葛亮當初創製的饅頭相去過遠。饅頭的饅字,最早作“〔曼字的又換成方〕”。盧湛《祭法》:“春祠用〔曼字的又換成方〕頭。”荀氏《四時列饌傳》:“春祠有〔曼字的又換成方〕頭餅。”
另外還有個說法:“饅頭本是蜀饌(此說,似乎在諸葛亮之前已有饅頭),世傳以為諸葛亮征南時以肉麵像人頭而為之。流傳作‘饅’字,不知當時音義如何,適以欺瞞同音。孔明與馬謖謀征南,有攻心戰之說。至伐孟獲,熟視營障,七縱而七擒之,豈於事物間有欺瞞之舉,特世俗釋之如此耳,後因和阻攔去路,孟獲說要以七十個人頭來祭拜河神,諸葛亮想到剛打完戰爭不能再殺了,於是下令做七十個像蠻人一樣的頭的面,從而順利通河。”,後取諧音“饅”頭

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