雞汁生煎包

雞汁生煎包是一種小吃，主料是雞爪或豬蹄，配料是蔥等，調料為醬油、胡椒粉，料酒等，通過油煎的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：雞汁生煎包
• 主料：雞爪或豬蹄500克、蔥、姜。
• 調料：鹽、紹酒、雞清、胡椒粉各適量
• 顏色：金黃色

做法

1、雞腳洗淨焯水

2、鍋內放水沒過雞腳，放入蔥、姜大火燒開後小火燉製一小時

3、等雞腳酥爛後拆去骨頭，加入鹽、雞精、料酒、再大火燒十分鐘

4、盛出放入保鮮盒，待涼後放入冰櫃冷藏一夜

5、取出剁碎即成雞汁凍

內餡做法

1、蔥、姜拍碎，泡在水裡製成蔥姜水。

2、豬肉剁成泥，加入鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉，料酒拌勻，再分次加入蔥姜水，攪拌到上勁。

3、取與豬肉同等份量的雞汁凍，先與適量豬油拌勻，再加入肉餡拌勻。

4、加入蔥花拌勻即成。

麵皮做法

1、 將麵粉250克，酵母粉4克放入盆中拌勻。

2、 將130ml左右的溫水分次加入，仔細地將水與面和勻。

3、 將面揉成表面光滑的麵團後，先分割，再將分割的麵團搓成長條，並切成約30克一個的小段，最後擀成中間厚四邊薄的圓皮。

包餡

1、 取20克餡放入皮中，打摺，包成包子狀。

2、 準備蔥花、麵糊各一份。

3、 將包好的包子頂端上沾上面糊，再沾上蔥花（或芝麻也可）。

油煎

1、平底鍋內熱油，排放入包子，以中火煎到底微黃。

2、往鍋中加入少許水，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火。

3、到收乾水後打開鍋蓋，往鍋內再澆上少許油，略煎成至底部呈金黃色即成。