雞汁魚翅

雞汁魚翅是一種食物，製作原料有魚翅、蔥、姜、紹興酒、鹽、雞湯等。

基本介紹

• 中文名：雞汁魚翅
• 主要原料：魚翅，雞湯
• 是否含防腐劑：否
• 配料：蔥、姜
• 調料：紹興酒、鹽

食材輔料

魚翅、蔥、姜、紹興酒、鹽、雞湯

做法

作法一 蔥拍打後對切，姜切粗片後拍打，放入滾水中加紹興酒，將處理好的魚翅放在漏杓上，放進鍋中，滾一下後撈起瀝乾一些，放入雞湯中，以鹽適量調味，若有浮油需撈起，關火後淋紹興酒即可

作法二 【雞高湯作法】﹕材料：老雞母、火腿、赤肉作法：將老雞母脖子以上去除，腹內洗淨再用清水煮過。以同比例的肉與水煮沸後，改小火續煮6小時，再過濾雜質及浮油。

作法三 【魚翅處理法】﹕將買回的乾魚翅泡於冷水中一天後洗一洗，再放入5倍量的80度C熱水中2小時，再洗一次，再放入5倍量的沸水中，加姜、酒燜煮6小時以上至肉質滑嫩，取出放入清水中漂去腥味。