金鄉圓蔥，金鄉特產圓蔥，金鄉於1996年3月份被國家命名為中國圓蔥之鄉，成為全國著名的也是唯一的中國圓蔥之鄉，圓蔥銷往俄羅斯、日本、韓國、美國等十幾個國家和全國各地。
因而生產的圓蔥個頭大、品質優、色澤艷、味道美、含有極豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵及人體所必須的十七種胺基酸,對降低血壓、預防腦血管疾病有十分獨特的作用,被譽為當之無愧的集營養、藥用價值雙優的'蔬菜皇后'。
基本介紹
- 中文名：金鄉圓蔥
- 產地：卜集鄉
- 食用器官：肥大的肉質鱗莖
- 營養成分：蛋白質、糖、鈣、磷
營養價值,菜餚製作,第一種,第二種,第三種,第四種,第五種,第六種,第七種,第八種,第九種,第十種,第十一種,第十二種,第十三種,第十四種,第十五種,生產技術,培育適齡壯苗,及時定植,病蟲害防治,春季管理,收穫,
營養價值
圓蔥為洋蔥別名，以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據測定，每100克鮮洋蔥頭含水分88克左右，蛋白質1-1.8克，脂肪0.3-0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿L素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種胺基酸。揮髮油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花葯等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸，洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在鹼性條件下，可環合成環蒜氨酸。
菜餚製作
第一種
所屬菜系：雲南菜
製作方法：
2、逐個下入5成熱油中，炸至金黃色裝盤，用菠菜松、香菜、櫻桃圍邊即成。（出自《中國網》）
第二種
洋蔥炒牛肉
材料： 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、 醋少許
作法：將所醃料醃約30分鐘 將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用。
余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起。
第三種
洋蔥餅的做法：大洋蔥一個切丁，放兩個雞蛋攪勻。然後放適量麵粉成麵糊。最後放鹽、香油、黑胡椒粉調味，攪拌均勻。
在平底鍋內放少許油，把麵糊放入鋪平，開始煎啦~~兩面煎成金黃色即可。
切開擺盤。
第四種
有個涼拌菜是洋蔥西紅柿和辣子生拌的放點醬油就OK了
第五種
法式洋蔥湯做法
鹽 適量 胡椒粉 適量
[製作流程]
(1)將洋蔥洗淨，全部切成絲狀備用。
(2)奶油放入鍋中，用小火融化，再放入洋蔥絲及大蒜末，慢慢炒軟，約30分鐘左右，此時洋蔥的色澤會變成棕色。
(3)取湯鍋，將炒軟的洋蔥倒入，並加入白葡萄酒、牛高湯及月桂葉，用大火煮滾後，再改小火繼續熬煮約30分鐘，最後放入鹽及胡椒粉調味。
(4)將湯放入烤盅內，上面放一片法國麵包，再鋪上1片起士，然後放進烤箱中，用中溫將起士烤融即可取出。吃的時候，用湯匙將起司、法國面壓入烤盅里，連同湯品一起食用即可。
第六種
做法：將洋蔥50公克、大蒜少許切碎。
平底鍋入油1/2匙，加熱快炒洋蔥與大蒜，加鹽、胡椒粉各少許調味
將高粉100公克、低粉50公克、泡打粉1/4匙過篩，放入盆中。
從冰櫃拿出硬奶油50公克切成一公分方塊，與少許鹽一起放入裝粉的鍋盆里，邊用叉子切奶油，邊在粉里混合。
奶油切成豆狀大小後，加入一個打散的蛋白與10又1/2匙冷水，以橡皮刮刀拌勻
麵糊定性後，放入塑膠袋，切成1公分厚，放置冰櫃內30分鐘
切成0.3公分厚，將興起士粉30公克、碎荷蘭芹少許，撒在三分之二處。
從靠近自己這邊起摺成三摺，成約4公分厚切成1公分寬，5公分長之長條。
200度C烤12~15分鐘呈金黃色即可。
第七種
做法：1.將洋蔥切絲，雞腿骨去骨切丁。
[小貼士]
味噌要最後放入，不然會產生酸味，影響菜的味道。
第八種
材料：洋蔥1/4個、芹菜1根、生菜葉2片、麵粉1大匙、小番茄若干、油1/3杯。
做法：1、洋蔥去皮，洗淨，切薄片，放入碗中，撒上麵粉拌勻備用。2、將生菜葉片洗淨，撕成小塊，芹菜摘去葉片，撕去老筋，洗淨，切丁，均放入盤中備用。 3、鍋中倒入1/3杯油燒熱，放入沾裹麵粉的洋蔥炸至表面呈金黃色，撈出，瀝乾油，盛入蔬菜盤中，淋上咖喱沙拉醬，拌勻即可食用。
第九種
法國:法式洋蔥湯
最正宗的法式洋蔥湯,非得廚師花費兩三個小時才能炮製成功.這樣做出來的湯,溫暖濃香,整款湯滑嫩得到了讓人解恨的程度,你能想像出一口咬下去的那種感覺嗎:軟軟的,略帶芝士的酸,不捨得吞下去卻已悄悄融入舌間.在法國,人們通常要在1月1日凌晨5點喝一碗洋蔥湯.
材料:洋蔥200克、白葡萄酒一杯、麵包片4片、黃油和瑞士乾酪若干、橄欖油3匙、麵粉1匙、食鹽、胡椒粉 做法:
1.在一個大的燉鍋里融化黃油,並放入洋蔥,用中火加熱五分鐘.
2.當它們變得柔軟時,在上面撒上麵粉並攪拌直到充分混合.
3.接著加熱五分鐘,加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉,並用小火加熱15-20分鐘.
4.把湯盛在有蓋的湯盤裡,在上面加上薄麵包片,再在薄麵包片上撒上磨好的乾酪.
5.最後在烤箱裡烘焙幾分鐘即可.
適合人群:血氣不足,秋冬手腳冰冷者。
第十種
材料：
土豆2個, 黑胡椒粉4克, 鹽1茶匙, 香蔥2根, 油30克, 蔥段3段,
做法：
1、香蔥清洗乾淨，切成蔥花。
2、土豆洗乾淨後連皮放到水裡煮熟。要判斷土豆是否已經熟透了，可以用一根筷子在土豆的中心位置扎一紮，如果很輕鬆就扎透了，這說明土豆已經熟透了。
3、把煮熟的土豆放到冷水裡浸幾分鐘，待不燙手後撕去土豆皮，然後切成塊。
4、把切好的土豆塊放到一個大一點的盆里，搗成泥，再加入黑胡椒粉和鹽拌勻。
5、炒鍋入油，油熱後放入蔥段爆香，然的撈去蔥段，放入拌好的土豆泥，翻炒。
6、把炒好的土豆泥用勺子盛入小盤中，撒上蔥花即可。
第十一種
（想減肥的可以試試）
醋洋蔥自然減肥法
這是一個很好的減肥法，好處是簡單、便宜，讓你毋須嚴謹節食和運動也可自然地瘦起來，因它可以幫你燃燒體內多餘的脂肪，以及防止脂肪積聚，而且洋蔥含有豐富的食物纖維，有助大腸之蠕動。
醋洋蔥的基本做法
材料：洋蔥(中等大小，大約160-20O克)1個，天然蜂蜜1杯半(約23毫升)，天然鹽(粗鹽)少許
做法：
將洋蔥去皮，切薄片。
用冷水浸一會兒，然後隔去水分。
將醋及鹽放入煲內，加熱至攝氏36度。
熄火，加入蜂蜜，徐徐攪拌，使它溶解，加入洋蔥。
變涼後把洋蔥和醋放入密封容器內，放在雪櫃雪藏1星期後，便可開始食用。
如果怕酸的話，可增加蜂蜜的分量，或可以蘋果醋代替，經過一段時間適應它的酸味之後，便可改用糙米醋的了。
食法：
早晚吃一次，每次大約吃60克(小碟)，如果覺得太多的話，可改為一天吃一次，但見效的時間會相對地長。雖然用這方法減肥毋須強制食量，但最好亦要維持營養均衡的飲食，如果想更快見效，可以做些輕便運動如步行等。
*附加吃法：
浸過洋蔥的醋，由於有部分洋蔥的養分溶解在其中，加上蜂蜜有滋潤作用，緩和醋的刺激性，所以吃醋洋蔥的時候，不妨每日飲用1小杯(約10-20毫升)浸洋 蔥的醋，你可以將這分量分開早晚兩次飲用，亦可一次過飲，悉隨尊便。不過，由於只浸了洋蔥1-2日的醋剌激性仍強，不宜飲用。
第十二種
做法：1 用紙吸乾三文魚塊表面的水分，兩面均勻抹一點鹽，放一邊20分鐘
2 一個大番茄切開，挖出番茄肉，皮留用，一個小洋蔥切粒
3 不沾鍋上刷一層薄油，中火把三文魚塊煎至兩邊金黃，放盤子上
4 用剩下的魚油把洋蔥炒香，放入番茄肉，稍翻炒後倒入調味料（一大匙糖、1/4小匙鹽、1小匙蚝油、小半杯水），煮至粘稠後倒在三文魚塊上就好了。
第十三種
準備材料：
1. 金針菇一把
2. 香菇少許
3. 洋蔥少許
4. 奶油少許
做法：1. 金針菇洗淨，香菇先泡好切絲，洋蔥也切絲。
2. 把金針菇、香菇、洋蔥、跟一些奶油全部用錫箔紙包起來，放入烤箱烤15分左右，就完成了。
備註:
1. 奶油其實可有可無，有的話比較香一點，這樣而已。
2. 香菇也可以用其它種類自己喜愛的香菇。
這道菜吃起來很有香菇與金針菇的原味加上洋蔥的微甜，滿好吃的。
第十四種
牛柳調味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，油1茶匙，生粉1/2茶匙
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉適量，清水適量
做法：
1.洋蔥去皮洗淨切絲，青椒洗淨去籽切絲。
2.牛柳橫紋切絲加入調味料拌勻略醃走嫩油盛起。傾去多餘油份，下洋蔥絲、青椒絲兜炒幾下盛起。
3.下油，爆香蒜茸，牛柳絲、洋蔥絲、青椒絲回鍋，下紅椒絲及獻汁料，兜勻上碟。
第十五種
（最近還是不要吃得好，不過放上來，以後可以做做）
材料：雞半隻，洋蔥半隻，紅辣椒一個，姜少許
做法：
1.將雞切成塊放入鍋中,再加入一塊姜,一勺酒,水沒過雞塊,開大火煮熟後瀝水待用
2.起油鍋加入薑絲,辣椒絲,茴香爆香倒入雞塊翻炒再倒入啤酒一罐,老抽兩勺,冰糖及鹽少許開小火燜
3.待到汁水快收乾的時候加入洋蔥絲翻炒後即可。
生產技術
培育適齡壯苗
圓蔥幼苗生長緩慢，占地時間長，一般都要育苗。
1、播前準備
選擇排灌條件良好，土壤肥沃，疏鬆、保水性強，2-3年內未種過蔥蒜類蔬菜的地塊作育苗地。前茬收穫後清除枯枝殘葉，深耕細耙，畝施腐熟無害化處理的有機肥2500公斤，尿素15公斤，二銨15公斤，精細整地，作畦選用當年生產出芽率85%以上的種子育苗。
2、播種期
圓蔥播種時期要適當，播種過早則幼苗大，易提前通過春化階段，翌年抽苔率高，影響商品鱗莖的質量；播種過晚則幼苗小，長勢弱，不能安全越冬。我縣適宜的播種期是9月5-15日。
3、播種方法
播種時選擇當年生產的新種，用種量為一畝大田150克，不必催芽，先進行苗畦灌水，待水下滲後撒種，覆細土1-1.5cm;如果苗床土壤較濕，也可以不澆水，直接撒種，鎮壓覆土。上面覆一層薄膜，膜上蓋一層草苫子，保存土壤濕潤，利於出苗。待出苗80%時，揭去草苫子和薄膜進行練苗。
4、幼苗管理
通過水肥管理來培育壯苗。具體做法：苗前期保持土壤濕潤，使種子順利出苗。出苗後，每隔10天澆水一次，整個育苗期澆水4次左右，保持墒情充足。若發現幼苗瘦弱，可順水沖施硫酸銨10-15公斤∕畝。苗情拔草2-3次，可用敵百蟲、樂斯本防治地下病蟲。
及時定植
1、定植時間
圓蔥定植時間因氣候條件不同而異。當日平均氣溫降到10°C,幼苗地上部分生產緩慢，根系在土壤中仍正常活動時定植，幼苗在土壤封凍前長出新根，緩好苗，有利於安全越冬。一般在10月底至11月初定植。
2、施足底肥
選擇土壤肥沃，有機質豐富的地塊，以施肥較多的瓜果類蔬菜作前茬為宜，忌重茬。定植前要精細整地，每畝施土雜肥4000公斤、尿素40公斤，一級磷肥70-90公斤，鉀肥30-40公斤，硼肥2公斤，鋅肥2公斤，鐵肥5公斤，銅肥4公斤，鉬肥0.8公斤。深耕細耙，整平作畦，畦寬2.3米。
3、定植方法
定植前先要選苗，剔除無根、無生長點、過矮、纖弱的小苗和葉片過長的徒長苗、分櫱苗及受病蟲侵害的幼苗。將幼苗按大小分3級，一般認為幼苗的適宜標準是：葉片3-5片，莖粗0.5-0.7厘米，苗高25-30厘米。莖粗大於0.9厘米的列為大苗，易抽薹；莖粗0.4-0.5厘米的列為小苗；小於0.4厘米的小苗則應淘汰。幼苗按大小分級、分別栽植，促進田間幼苗生長整齊一致，便於管理。起苗後要立即栽植，勿讓根系乾燥受傷而延長緩苗期。栽植深度以幼苗莖部埋入土中3厘米為宜，過深則影響鱗莖膨大，過淺則鱗莖暴露在陽光直曬下變色或開裂，影響品質，且澆水易倒伏。一般每畝栽植密度1.6-2萬株。定植後視墒情酌情澆水，噴施除草劑，然後覆膜，在地膜上加固定物，嚴防冬季大風鼓膜。
病蟲害防治
1、苗床消毒：每平方米苗床用50%多菌靈粉劑6克和25%甲霜靈粉劑6克，拌細土4-5公斤，播種後將藥土均勻撒在畦面，可有效預防猝倒病和多種苗期病害。
春季管理
1、澆水：3月底4月初要輕澆一次返青水；進入葉部旺盛生長期，適當加強灌水；當鱗莖膨大前10天左右，進行蹲苗，以抑制葉部生長；有6片功能葉片時澆一次透水，然後蹲苗10天，以防止植株瘋長影響鱗莖膨大。蹲苗後鱗莖開始膨大，是追肥、澆水關鍵時期。但由於此期氣溫升高、蒸發量和植株生長量大，是需水最多的時期，澆水宜勤，經常保持田間濕潤，灌水應以早晚為好。發現先期抽苔應立即摘除整個花苔，還可形成鱗莖。成熟前減少澆水次數，收穫前1周停止澆水。
2、追肥：圓蔥進入葉部生長旺盛期，返青至膨大莖前，需肥量最多，重施1～2次追肥，畝施尿素15公斤，硫酸鉀5～7公斤；適當增施磷、鉀肥，有利於鱗莖發育。小鱗莖長至2厘米時，畝追三元複合肥15公斤左右，鱗莖膨大盛期適量補肥，畝追尿素15～20公斤，兩次施肥間隔10～15天。
3、及時防治病蟲害：圓蔥霜霉病可用58%金雷多米爾1500倍液噴霧防治，下雨及大霧後應及時噴藥防範。斑潛蠅可用50%辛硫磷1000倍液噴霧防治。
