土豆泥

土豆泥

土豆泥(Mashed Potato)又名馬鈴薯泥,是以土豆為原料,添加一些相應的調料,放到容器中煮熟,以工具搗成泥狀,或是先將土豆煮熟後去皮搗成泥再加入其他輔料攪拌均勻,所做成的一種食品。

土豆泥在西餐中廣受歡迎,將土豆泥賦予了一種全新的味道,不但口感更加香滑軟糯,而且內容更是豐富多多,更適合小孩子的喜好與口味。

基本介紹

  • 中文名:土豆泥
  • 外文名:Mashed Potato
  • 別稱:馬鈴薯泥
  • 主要原料:土豆,小蔥
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,賴氨酸和色氨酸
  • 主要食用功效:減肥,防中風,和胃健脾
  • 適宜人群:所有人
  • 儲藏方法:冷藏
  • 禁忌人群:孕婦慎食
  • 分類:小吃,家常菜
食品介紹,基本食材,做法,營養價值,菜品特色,

食品介紹

馬鈴薯泥,中國大陸叫土豆泥,中國香港稱為薯蓉。是將煮好的馬鈴薯搗爛,再加入牛奶、奶油和牛油或食物油的食物。流行於美國和歐洲。
土豆泥
土豆作為一種生活中最為常見的食材,也是做法最多的食材,從土豆傳入中國到現在各種關於土豆的美食層出不窮。土豆最簡易做法,不是烤著吃,而是蒸著吃。把土豆蒸到一定程度,用勺子壓成泥,然後炒一下,放點鹽,加點蔥,土豆泥是最簡易的現代美食。

基本食材

土豆 1個
鮮肉 50g
鹽1/2茶匙(5g)
雞精 1茶匙(8g)
胡椒粉1/2茶匙(3g)
油適量

做法

傳統做法
1. 先將土豆洗淨、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。
2. 往鍋里放油,等油熱到五成時將土豆塊和肉丁放入翻炒,放鹽、胡椒粉和適量清水。
3. 大約十分鐘,開鍋,將軟了的土豆捻成泥狀,繼續燉,至非常軟爛時,可放雞精出鍋。
小貼士:
注意油不要太多,炒到變色時就放清水。
也可將土豆連皮一起煮,煮到透心為止(如用筷子輕鬆插入土豆內部,說明已經煮好)。將煮熟的土豆淋乾,剃皮,放到碗裡,用工具搗爛土豆(建議使用打蛋器)。至於各種不同的風味做法,則是在這個基礎上加工。可再將土豆泥炒一炒(不建議,但這樣會很香),加入沙拉醬或牛奶(黃油,牛油,乳酪皆可),加點黑胡椒,肉末口味會更佳。
多種做法
(一)歐味土豆泥
材料:土豆3個,黃油1小盒(超市買的),鮮奶3勺,黑胡椒,鹽,芥末
做法:
1.土豆洗淨,放入電飯鍋里煮40分鐘
蚝油土豆泥蚝油土豆泥
2.把土豆拿出來,剝皮,用飯勺搗成泥狀,加入黃油、鮮奶、胡椒粉、鹽、芥末,拌成酥油樣就可以了。
先把拌勻的土豆泥挖成小球,或者用手揉成小球,放在盤子裡,擺好。若是用手來做小球的話,把手用清水沾濕,就不會粘手了。再往小鍋里倒入小半碗雞湯,加黑胡椒粉,加切成細絲的火腿絲(或者香腸絲),燒開後,用水澱粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上,看著很可愛,又好吃的雞汁土豆泥就做好了。用的雞湯已有鹹味,所以,就沒有再加鹽,若是沒有鹹味的話,就要酌情加一點鹽才好。
註:1)取一點澱粉加水攪勻,即是水澱粉,喜歡薄芡的話,就少放點澱粉,喜歡厚芡的話,就多放點澱粉。
2)關於土豆泥,可以用買來的現成土豆泥粉(據說肯德基等快餐店就是用現成的土豆泥粉),加牛奶、黃油等直接來調,也可以用土豆自己來做。
3)關於雞汁,自己熬當然好,不過,嫌麻煩就用買的雞湯罐頭了。
材料:大土豆21個,冷凍玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔粒半碗,鹽,奶粉
做法:1.土豆去皮切片;蔬菜粒洗淨
2.把蔬菜粒扔到鍋里加少許鹽煮,水開之後把土豆片放到蒸隔里蒸,直到土豆蒸熟。
3.把蔬菜粒撈出瀝乾水分,把土豆碾成泥,然後把蔬菜粒、奶粉、少許鹽加入土豆泥中拌勻即可。或者買現成的蔬菜丁方便。
(四)蛋奶土豆泥
做法:土豆2個,雞蛋1個,牛奶4勺,奶粉,鹽,胡椒粉
做法:1.土豆洗淨,去皮切片
2.雞蛋煮熟,同時把土豆片放蒸隔上蒸;然后土豆搗成泥,雞蛋把蛋白和蛋黃分開,蛋黃搗碎,蛋白切丁
3.把土豆泥、蛋黃泥加少許鹽、胡椒粉還有牛奶拌勻(牛奶的量隨意,喜歡稀點的就多加點,我喜歡稠稠的土豆泥,但是又想要奶香味,所以又加了2勺奶粉),最後加入蛋白丁拌勻即可土豆泥簡單又好吃。可以加奶(鮮奶、奶粉)、胡椒粉、芥末、奶油、黃油……各種調味,怎么都好吃。
(五)胡蘿蔔肉鬆土豆泥
材料:胡蘿蔔半根,土豆2個,肉鬆1把,洋蔥1/8個,奶粉1勺,胡椒粉
做法:1.胡蘿蔔洗淨去皮切片;土豆洗淨去皮切片;洋蔥洗淨切丁
2.把胡蘿蔔片和土豆片上鍋蒸熟,然後搗成泥
3.洋蔥丁過開水燙一下
4.把洋蔥丁、肉鬆、奶粉加到胡蘿蔔土豆泥里攪拌均勻,再撒點胡椒粉即可這個也是寶寶食譜,所以很清單,沒有加鹽,有點奶香
(六)香蕉土豆泥
材料:香蕉1個,土豆1個(小的2個),草莓5個,蜂蜜
做法:1.把香蕉剝皮後用勺子搗成泥,草莓切成細丁
2.土豆洗淨去皮後,放到電飯鍋里蒸熟,然後也搗成泥
3.把土豆泥、香蕉泥和草莓丁攪拌均勻,最後淋上蜂蜜即可這個算是菜還是甜品呢,我也搞不清楚了,反正是很好吃的東西
(七)蘋果土豆泥
材料:土豆1個,蘋果1個
做法:
1.土豆去皮;蘋果去皮去核,一切兩半,其中一半切小丁
2.把土豆和半個蘋果放到鍋里煮,直到變軟
3.把煮爛的土豆和蘋果搗成泥,然後拌勻,再把蘋果丁也拌進去,醬紫就可以啦。味道嘛,不算特別好吃,但是也還行,有點甜甜的,可以嘗試一下。
(八)家常土豆泥
材料:土豆一個(小土豆可以多用幾個,看自己喜歡),海帶切細粒,胡蘿蔔煮熟切細粒,沙拉醬
做法:把土豆洗淨整個放到鍋里煮。煮至用一根筷子可以輕鬆穿過整個土豆的程度。撈出來把皮剝掉。用勺子或者擀麵杖隨便什麼東西把土豆搗成泥。搗得差不多的時候,加入沙拉醬,量要稍微大一點,繼續搗,期間加入海帶粒和胡蘿蔔粒,其實隨你喜歡還可以加別的東西,但切得粒一定要小。把所有東西都混合成泥以後,放到冰櫃,冷藏。涼透了以後吃很爽口喔~而且沙拉醬混合土豆的味道很香濃,是適合夏天吃的土豆泥。
1.選6到8個樣子還算可愛的小土豆,削皮洗淨,放入水裡煮半小時左右,水裡放少許鹽。差不多時用筷子試探,能很輕鬆的戳到內部就說明可以了。
2.把土豆撈出,瀝乾水,放入一個大碗中,用合適的工具攪,把土豆攪碎。
3.然後放入適量的牛奶和黃油或者乳酪(注意牛奶不要放的太衝動,容易把土豆泥弄稀),再繼續的攪,直到攪勻並且成泥狀為之。嘿嘿,然後就可以吃啦。
(九)橄欖油土豆泥
主料:
土豆2個橄欖油適量 鹽適量 白鬍椒粉適量
土豆泥土豆泥
步驟製作:
1.把土豆去皮煮熟撈出壓成泥。
2.趁熱加入橄欖油,鹽,白鬍椒粉攪拌勻即可。
小貼士:
橄欖油有卓越的潔面效果,因為是純植物性的,又可預防皮膚疾病,所以敏感皮膚的人,也可以放心使用。
土豆泥的3種簡便做法
土豆泥是西方人餐桌上的主食之一,營養特別豐富,素有“地下蘋果”之稱。土豆泥味道自然清淡,隨個人喜好可以另外加一點自製的肉菜湯汁,也可以將其作為早餐或加餐食品。
(1)“青豌豆拌土豆泥”:取炒鍋置火上,加入花生油15克燒熱,投入花椒,待炸出香味後,將花椒剷出,將油燒在土豆泥上。豌豆剝皮、沖洗,放入熱油鍋中炒熟,加入少量精鹽拌勻,放在土豆泥上,加入白糖、味素,調拌均勻。
(2)“牛肉土豆泥”:牛肉片炸好後用錫箔紙包起來,再加上適量炸汁,配上熟梨肉片,乳酪切片,蓋在上面,受熱融化。將黃油加熱,拌入土豆泥,加鹽和胡椒粉調味。將裡脊牛肉放在上面,再配些洋蘇葉即可。
(3)“優酪乳酪土豆泥”:在土豆泥中加入優酪乳酪和足夠的牛奶使其成流體狀,調入鹽和胡椒粉。將土豆泥倒入一個盤中,加熱至乾後即可。
(十)醬燒茄條土豆泥
食品特點特色:色澤棕黃、土豆酥香、茄條爽口、鹹鮮味美。原料:主料:茄子輔料:土豆、蔥、姜、蒜 調料:鹽、雞精、黃醬、醬油、白糖、香油、高湯、八角製作:
1.將茄子洗淨切成條狀,土豆洗淨用高壓鍋蒸熟用刀抹成泥狀放在盤中待用,蔥、姜、蒜分別洗淨切末。 2.坐鍋點火倒入油,待油六成熱時放入八角煸出香味後放入蔥姜蒜末,再加少許黃醬炒出香味後放入茄子,加適量高湯,依次加醬油、鹽、雞精、燒至湯汁變濃時倒入土豆泥,稍翻炒幾下即可出鍋。
只含有0.1%的脂肪,是典型的減肥食品,每天多吃土豆,可以減少脂肪攝入,使多餘脂肪漸漸代謝掉。
(十一)肉醬土豆泥
(1)一點豬肉碎放一點豆粉、鹽調一下。
(2)這次可以用清油了,油熱了放甜麵醬和白糖。
(3)小火慢慢炒,小心別糊了,炒到冒泡泡倒下肉碎。
(4)翻炒到熟起鍋,淋在土豆泥胚子上。
(十二)香蔥土豆泥
(1)熱油(清油就可以),下土豆泥、鹽、雞精翻勻。
(2)蓋上鍋蓋悶2分鐘,打開,撒上香蔥,再悶1分鐘就好了。
(十三)家庭土豆泥
以一家三口為標準;
材料:兩隻土豆(約一斤左右),淡奶(一盒),雜菜(少許),火腿絲(少許),鮮蝦仁(隨意),芝士(兩片).黃油(適量)
第一道工序,把洗乾淨的土豆連皮一起放鍋里熟,在開水裡放少許鹽,煮至用筷子能插入土豆為最佳.
第二道工序,把土豆的皮撕去,條件允許的用攪拌機把土豆打碎.或者用木勺捻扁.
第三道工序,把雜菜,鮮蝦仁,火腿絲等配料飛水待用.
第四道工序,用個漂亮的器皿把和好的土豆泥放進去,倒進淡奶拌勻,浠綢自己掌握,然後把備好的材料一併放入拌勻,方調味品,黃油.
最後一道工序,把滋士放在拌好的豆泥上面,放入微波爐轉六到八分鐘,即可。
(十四)焗烤土豆泥
主料:土豆、培根
輔料:牛奶、鹽、黑胡椒末、芝士
1. 土豆去皮切小塊加鹽在水裡滾約15分鐘到筷子可以輕易穿透。
2. 撈出,加牛奶壓成泥,加入培根碎、鹽巴、黑胡椒、攪拌均勻。
3. 放上芝士,烤箱200度15分鐘。
(十五)培根土豆泥
土豆泥
主料:土豆培根
輔料:洋蔥、鹽、黑胡椒粉、橄欖油
1. 土豆洗淨、去皮後切成小塊,放入籠屜中蒸熟至可以用筷子可以扎透
2. 培根切碎,洋蔥切成小丁
3. 土豆蒸熟後放在切菜板上,用菜刀按壓成土豆泥
4. 鍋內倒入少許橄欖油,燒熱
5. 放入培根碎爆出香味兒
6. 放入洋蔥碎翻炒至透明
7. 將土豆泥、炒熟的培根碎和洋蔥碎放入碗中,放入少許鹽和黑胡椒粉,攪拌均勻
(十六)火山土豆泥
主料:土豆、肉
輔料:蔥、姜、蒜、紅辣椒
1、土豆洗淨,去皮切成塊狀,放入籠屜中蒸熟至可以用筷子可以扎透
2、將肉剁成肉末,放點鹽攪拌
3、土豆蒸熟後放在切菜板上,用菜刀按壓成土豆泥,再堆積成火山形狀
4、將油燒熱,放入肉末炒熟,放生抽、老抽、薑末、蒜末、辣椒末、鹽,再放入生粉勾芡
5、鍋內的煮熟之後,再淋到土豆泥上,放入少許蔥花,即可開動。
土豆泥
其他做法
土豆泥的做法非常的簡單,而且還可以根據個人的口味隨意選擇不同的做法。
1.同做法一的第一個步驟
2.同上。
3.準備好肉丁,香菇丁,黃瓜丁,西紅柿丁。
4.倒油入鍋,油熱後倒入肉丁和香菇丁,翻炒一下,然後將攪拌好的土豆泥倒進去炒,炒的時候放少量醬油,5分鐘以後倒入黃瓜丁和西紅柿丁,繼續翻炒,直到調料攪拌勻了,就可以了。
把皮去了,切成2cm左右的小塊,放在水裡
十分鐘後用大火煮,煮沸改用中火燉,大約半小時,土豆差不多酥了
瀝水,放入鹽,麻油,用勺子攪拌,因為很酥,所以就成了泥。 喜歡的話放入蛋黃醬,味道不錯。這樣就成了土豆色拉,很方便。
買小的圓土豆或者白土豆,買回洗淨後連皮一起煮,煮到皮開肉綻時,用餐叉或筷子很容易插進去的時候就拿出來,用涼水過一下,去皮,用一大碗把去皮的土豆裝起來,搗碎成泥,加入一個蛋,少量黃油,cream or milk,最後加點很少的花蕉面,接著搗。搗好待用,起一油鍋,(油要少少的),加少量的鹽,油6-7成熱時加點蔥花,炒出香味後加入土豆泥翻炒,一般用小火,5-7分鐘,起鍋時再加點蔥花,裝盤,就可以吃了。
把土豆削皮切塊,放開水裡加點鹽用中火煮到軟透,瀝乾水分後放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶(可先加一點兒,等攪拌時如覺得太乾再多加點兒)。加融化的黃油(如怕膽固醇高,可用MARGARINE代替。加多少跟據個人喜好。多一點香一些。我一般4,5箇中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊,每塊1/2 cup)。
接下來攪拌。最好是用FOOD MIXER。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實在沒有,人工攪也行,只是既辛苦又不一定攪得細膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。
吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃。超市里有賣GRAVY MIX。美國人吃土豆泥都是配肉類。家裡不論是烤火雞,還是燒牛肉,雞翅,都會有湯汁。把湯汁加鹽勾濃芡,就是美味的自製GRAVY。喜歡吃綠色蔬菜的,可以把凍豌豆(sweet pea)加少許白糖煮熟,加在土豆泥上再澆GRAVY吃。
土豆泥的做法
1.先將土豆洗淨,煮熟後剝皮(可用微波高火),放在容器里弄碎成泥(可用牛排捶壓碎)。
2.準備肉末若干(5個雞蛋大小的土豆需要1-2兩肉末),胡蘿蔔、黃瓜適量,切成末末。
3.將少量油燒熱,先將肉末炒熟,然後依次放入胡蘿蔔、黃瓜末,炒一分鐘後,再將土豆泥毛坯放入拌勻,並放入適量的鹽(要少放)。
4.趁熱吃。吃不完可以冷藏,下次吃前放微波爐加熱。
土豆兩個(小一點,個頭圓一些);雞蛋一個;少許胡蘿蔔,芹菜,洋蔥;牛奶;色拉醬
為了節約火,可以將土豆和雞蛋一起煮,當雞蛋煮熟後,先取出,土豆煮得非常爛時,取出,去皮,弄成泥狀。
將胡蘿蔔,芹菜,洋蔥,雞蛋切碎,很碎的那種,放入土豆泥中,因為土豆泥比較乾,就倒入一些牛奶起到滋潤作用,接著拌入色拉醬(不要甜味的),再灑一下黑胡椒粉即可。如果個人口味喜歡還可以自己再放點東西啦。只要自己喜歡就好。

營養價值

1.營養豐富
土豆富含蛋白質,甚至優於大豆,最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質、維生素C,均為蘋果的10倍,維生素B1.B2.鐵和磷含量也比蘋果高得多。總體看,它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
美味土豆泥美味土豆泥
2.利於減肥
土豆同大米相比,所產生的熱量較低,只含0.1%的脂肪。如果每日堅持有一餐只吃土豆,對減去多餘脂肪會很有效。
3.防中風
每周平均吃上五至六個土豆,患中風的危險性可減少40%,而且沒有任何副作用。
4.和胃健脾
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用,對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩,對胃腸黏膜無刺激作用,有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
醫學價值
祖國醫學認為,土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對胃潰瘍十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素,可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後,體內鈉元 素就會偏高,鉀便呈現出不足而引起高血壓,故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。
土豆絲:清爽可口,鹹的,酸的,辣的都很好吃,簡直是百搭的菜型!刀工不用很考究,火候的控制也不嚴格,簡單易做,卻最受人歡迎!

菜品特色

價格低廉,而且內容更是豐富多多,做起來也很簡單。
土豆泥土豆泥

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們