金絲瓜

金絲瓜又名金瓜、攪絲瓜、金絲角瓜、四季美角瓜，魚翅瓜，是葫蘆科一年生草本植物，是中國稀有特產的耐貯運菜用優質瓜。其食用部分為嫩瓜、老瓜。金絲瓜皮質較硬，並有一層蠟質層，因此既耐長途運輸，又可從夏秋采後一直貯藏到春節出售，還可在瓜皮上寫字畫花，以增喜慶吉祥，提高銷售率。

中國早年引自美洲，明朝始見栽培。分布於海南、廣西、雲南等地。已推廣中國各地，受到種植戶的喜愛，消費者的好評，已達到一定經濟效益。該瓜適應廣，凡能種植西葫蘆地區均能種植。金絲瓜適應性廣，長勢旺，喜肥和陽光。凡是能種植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可種植並獲豐收。除了田間、山坡、荒地種植作伏地爬蔓今長外，還可引蔓上：樹、上屋、上架，都能生長和豐產，而且抗病性強，經長期種植，未發現嚴重病害。在上海崇明島普遍栽培，歷史悠久，中國北方地區也有種植。金絲瓜易栽培，而且產品好保管；冷凍後不怕磕、不怕碰。

基本介紹

• 中文學名：金絲瓜
• 別稱：魚翅瓜、金瓜、攪瓜、攪絲瓜、麵條瓜
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：五椏果亞綱
• 目：堇菜目
• 科：葫蘆科
• 屬：南瓜屬
• 學名：Cucurbita Pepo L.Var.

形態特徵

金絲瓜矮生無蔓，生長勢強，匍匐生長，莖較粗，近圓形，節間長，葉呈心臟形，有淺裂，綠色，長24厘米，寬28厘米，側蔓結皿多，第1朵雌花著生在主蔓第5～7節上，瓜橢圓形，縱徑25厘米，橫徑11厘米，皮淡黃色，表皮光滑，是柄短，肉淺黃色，老熟瓜呈冬粉狀，單瓜重2～3千克，生長期80天左右。

生長環境

金絲瓜是喜溫作物，不耐寒，幼苗遇霜即受凍害。種子發芽適溫為25～30℃，生長期間適溫為10～30℃。

金絲瓜是喜光作物，尤其喜強光，在光照充足的條件下生育良好；不耐蔭，不能和高棵作物間作、套種。

金瓜

金絲瓜耐旱不耐澇，在生長期間和瓜膨大期需充足的水分，如果缺水植株發育不良，瓜長不大。

金絲瓜對土壤的適應性廣，只要排水良好土層深厚，即可種植。凡是能種植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可種植並獲豐收。對土壤養分的需求是，氮、磷、鉀配合施用，才能使各個時期生育良好，瓜長得大，而且品質好。

除了田間、山坡、荒地種植作伏地爬蔓今長外，還可引蔓上：樹、上屋、上架，都能生長和豐產，而且抗病性強，經長期種植，未發現嚴重病害。在江蘇睢寧普遍栽培，金絲瓜易栽培，而且產品好保管；冷凍後不怕磕、不怕碰。

分布範圍

金絲瓜又名金瓜、攪瓜、麵條瓜等，為葫蘆科南瓜屬美洲南瓜種中的一個變種。原產北美洲南部。中國明代就有栽培，主要分布在江蘇、上海、山東、安徽、河北等省市，其中以上海市崇明縣的嬴洲金瓜最著名。

主要品種

根據金瓜莖的特性，可分為長蔓、中蔓和短蔓三種類型。長蔓類型品種雌花出現晚，較晚熟，分枝能力強，生長旺盛，栽培中要注意加強植株調整的管理；短蔓類型雌花出現早，較早熟，植株生長勢弱，分枝能力差。大面積密植栽培和保護地栽培宜選短蔓品種或介於長蔓和短蔓之間的中蔓品種。根據金瓜果實的顏色可分為二種類型：一種為果皮橘黃色，瓜絲金黃色，即平時常見的“金瓜”；另一種為果皮淺黃色，瓜絲黃裡帶白，俗稱“銀瓜”，此類型較少。瓜皮顏色還有深綠及花皮等色。

培育人朱思浩觀察生砸無蔓金絲瓜長勢

生砸無蔓金絲瓜

“生砸無蔓金絲瓜”由農民科學家、育種家，原浩華現代農業產業開發研究所所長朱思浩先生歷經十多年時間在1996年培育而成。

主要特點：無蔓、生瓜可出絲，口感好，品質好，含有多種營養元素，早熟、高產、有條件可以四季栽培，單季畝產值萬元以上。該品種在1998年先後獲得國內“后稷金像獎”和“國際金獎”殊榮，同時朱思浩受到國家領導人的親切接見。央視、《人民日報》等百餘媒體報導。

生砸無蔓金絲瓜營養及藥用價值極高，譽有“綠色保健果蔬”之美稱。另外，生砸無蔓金絲瓜種植簡單，能種植南瓜和西葫蘆的地方均可栽培，畝產可達8000斤以上，畝產值超萬元。

金絲攪瓜

金絲攪瓜屬特菜，味似海蜇 形似魚翅，可涼拌。熱炒、做湯、餡、涮火鍋、深加工成罐頭、方便菜等。食用時用刀橫切開分兩半放入水中煮或蒸2-3分鐘，用筷子攪瓜心，即成絲。瓜為清脆，略香味，加入調料口感鮮美，內含人體所需的多種微量元素，被評為綠色天然保健蔬菜，魚翅瓜。植株矮生短蔓，早熟直立，抗病，適應性強，凡能種植西葫蘆的地區均可種植，全國適宜。生長周期75天左右，株高65厘米左右，開展度50厘米左右，單株結瓜2個，單瓜重2-3公斤，畝產3000-3500kg，瓜皮呈金黃色。

金絲攪瓜

魚翅瓜

魚翅瓜屬葫蘆科，南瓜的一個變種，一年生蔓生植物。早熟品種，全生育期85-120天，植株長達30米，每株結瓜最多7個，一般每株留瓜2-3個，單瓜重2-3kg，最大瓜可達5kg。本品種根系發達，莖直叢生，成株掌狀淺分裂，一般情況下，第4-6節開始著生雌花，雌雄同株異花授粉、花瓣金黃色，嫩果青白色，生理成熟時，果實青黃色，果實不含脂肪，特別耐貯藏，在適溫下能貯藏半年以上，最長可達周年。瓜的顏色越放越金黃。魚翅瓜圓筒形，表皮光滑，有微棱溝淺，成熟時呈淺檸檬黃色。魚翅瓜原產地美國、墨西哥、加拿大。幾百年來，我國一些地方少量嘗試引進種植。

食用方法

魚翅瓜可生攪成絲，切開瓜皮即可看到直徑為2-3毫米的瓜瓤絲條；或是將瓜放在沸水裡煮三五分鐘，切開，取出瓜籽，再用筷子攪拌瓜瓤，也可以形成晶瑩透亮的細絲，形似冬粉。生熟可食，涼拌、配炒、油炸、煮食和做餡均可，味美脆嫩、樣子似海蜇，煮食則甘而香甜。真可謂是一種色、香味俱佳的蔬菜。還可加工成罐頭、蔬菜酒出口海外。

魚翅瓜味道清香，略甜，生熟可食。煮湯、煎炒、涼拌、油炸、做餡均可。

當然，最受吹捧的是，將其與豬排骨或雞肉或蝦、蟹、魚、江鰩柱等海鮮燉湯，那味道可真叫鮮美！很多酒家用它來做瓜盅“佛跳牆”，不僅色香味俱全，還便宜兼抵食，大受食客歡迎。所謂“授人以魚，不如授人以漁”。

魚翅瓜的花瓣，可製作各種風味食品，它具有清香味濃、金黃鮮艷奪目，是珍貴的保健食用花菜式；嫩瓜雞蛋大小，也可進入宴席選單，可燴、燒、炒、涼拌、撥絲，味道特佳。

魚翅瓜菜譜

栽培技術

播種育苗

金絲瓜可以直播，也可育苗移栽。直播的要在晚霜結束後露地直播，育苗的要在保護地中進行，晚霜結束後定植到露地中，也可覆地膜。直播的是1．2米寬的壟，株距1米。播種前先施足埯肥，每埯施農家肥2～6千克、磷酸二銨0．05千克、尿素0．025千克、硫酸鉀0．023千克。折合畝施底肥，農家肥1500～3500千克，磷酸二銨27．8千克、尿素13千克、硫酸鉀11千克。播種時在壟中央挖3厘米深的坑，將種子扁立起來放入坑內，並覆濕土3厘米厚。

採用育苗移栽的，將配製好的營養土(參考黃瓜營養土配製方法)裝入缽內，營養土要距缽上部3厘米距離，然後將金絲瓜種子外膜搓去，用30℃水浸種6小時後播種，並覆土2～3厘米厚。播種後子葉未拱土前，以保溫保濕，促早拱土為主。當50%子葉剛露土還未直脖時，應適當通風降溫，白天控制在22～25℃，夜間控制在10～15℃，使晝夜溫差在10℃左右。第1對真葉展開後，要提高溫度，白天保持在29～30℃，夜間15℃左右。苗齡以25天左右為宜，在定植前5～7天，夜間要低溫鍛鍊秧苗，一般以8℃左右為宜。在水分充足的情況下，儘量少澆水，不旱不澆水，澆水要澆透澆足，一般不需追肥。

定植

金絲瓜的定植，要在晚霜結束後4～5天，地下15厘米處的地溫高於12℃以上時進行為宜。定植的行株距為1．2米×1米。定植時光挖穴，再將秧苗擺放在穴內，培少量土，澆足水，等水滲下後封埯。畝保苗400～600株。

田間管理

中耕、除草、培土

隨著金絲瓜的生長發育，在蔓子未伸長之前，要及時中耕，鏟趟2～3次，清除雜草，提高土溫。在進入拉蔓期後，由於蔓葉的阻擋，田間的鏟趟作業無法進行時，只好採取拔草方式。秧苗生長過程中要及時給根培土固定幼苗，並注意用細土，以防被風吹得直搖動，莖被磨壞。培土每隔幾天培1次。當苗長大時，根培土已不起什麼作用，改為採用大土塊壓下部葉子的葉柄，每棵秧壓兩處的措施。

植株調整

隨著蔓的伸長，由壓葉柄改為壓蔓，壓蔓不僅防翻秧，而且還生不定根，擴大植株的營養面積，固定蔓的生長方向。在壓蔓的同時，還要順蔓，即把主蔓順著缺苗或空地面積較大的方向壓蔓。壓蔓要每隔幾天進行1次。在金絲瓜開花期間要及時順蔓、壓蔓、整蔓。順蔓時要把主蔓順向空地，順蔓的同時壓蔓，所壓的位置以能固定住蔓為準，注意不要壓住未開的雌花。這時如有的地方蔓葉很密，有的地方還空著，可把密的地方蔓都掐尖，使其停止生長，促進蔓稀的地方快長。金絲瓜是多蔓結瓜作物，在生長中期可長出3～7條蔓子，大多數蔓子都可結瓜，一般開花前不必打蔓、掐尖。但生長弱的側蔓要剪除。當蔓子長至1米左右時，才開始結第1瓜，同一蔓結第2瓜時，蔓子已達2米左右，如田間蔓子不過於茂密，可放任其生長，座瓜結束後，把所有的蔓都掐尖，以利所結的瓜老熟。

肥水管理

金絲瓜在開花期以前一般不需追肥澆水，進入開花期前至開花初期這段時間，要及時追肥，以滿足作物生長需要。以追氮肥為主，每畝地可追尿素9～18千克。施入方法可在距根部25厘米處，挖15厘米的深坑，施入坑內，用土埋好即可。注意肥料與根系的距離，因為肥料離根近易燒根，還容易徒長，太遠化肥利用率低。在大旱無灌溉條件時應停止追肥或少追肥，等旱情過後再進行追肥。

人工授粉

金絲瓜屬異花授粉作物，主要靠蜜蜂等昆蟲傳粉受精後才能結皿。當蜜蜂數量不多和陰雨天達4天以上時，就要採取人工授粉。授粉時間一般在早晨開花時到9時半以前進行，9時半以後授粉座瓜率顯著下降。授粉時帶一小盒，隨授粉隨采一些當天開放的優質雄花放在盒內備用，然後將雄花的花冠剝掉，用雄蕊在雌花的柱頭上輕輕蘸抹幾下，將花粉抹在上即可，每朵雄花可授雌花1～2朵。

採收

金絲瓜老嫩程度均可食用，但以老熟並貯存到冬春季的味最美，也最好吃。瓜老熟後，不要急於採收，在沒霜凍的情況下，要等所有的瓜都老熱後再採收。老熟的標準是皮呈黃色且堅硬。採收前將所有的皿都充分暴露在陽光下，促其快速老熟。採收時用刀砍斷瓜柄即可。

病蟲防治

主要有蚜蟲和地下害蟲。蚜蟲參看其他瓜類防治法。地下害蟲主要是蠐螬、地老虎等，可用辛硫磷毒餌誘殺、敵百蟲毒餌誘殺防治，或用1200倍液的辛硫磷灌根防治。

主要是白粉病、霜霉病和腐爛病。白粉病參看其他瓜類防治法。霜霉病可用40%乙磷鋁200倍液噴霧防治。腐爛病可用1∶0．5∶240的波爾多液或30%琥珀酸銅或農用鏈黴素200毫克/千克噴霧防治。

主要價值

食用價值

現代生物醫學研究表明，金絲瓜營養豐富，藥用價很高。每百克鮮瓜絲含蛋白質0.64克、糖2.6克、鐵0.16毫克、鈣21.4毫克、磷17.4毫克、維生素B0.02毫克、VC6毫克、粗纖維0.85毫克、十八種胺基酸。特別是它含有能夠抑制脂肪合成的丙醇二酸和保健功效廣泛而普通瓜類不含有的葫蘆巴鹼，具有明顯的減肥保健功效。還能調節人體新陳代謝，具有補中益氣、抗癌等功效。金絲瓜受到減肥保健愛好著的廣泛青睞。

營養及藥用價值：每500克鮮瓜肉含蛋白質3.2克，不含脂肪，含碳水化合物13克，鐵0.8克，鈣107毫克，磷87毫克，尼古酸0.8毫克，硫銨素0.08毫克，核黃素0.08毫克，抗壞血酸20毫克。特別的是它含有普通瓜類沒有的“葫蘆巴鹼”和丙醇二酸等物質，能調節人體代謝，具有減肥、美容、抗癌、防癌的藥用功效，譽有“綠色保健果蔬”之美稱。

食療價值

食用時輕輕拍擠瓜的周圍，才能震動瓜肉自然分離，或放鍋里煮3-5分鐘，切開，取出瓜籽，再擠擠瓜的邊圍，用筷子或鏟子拌扒出瓜的肉，放在盤子裡。配上各種調味品，加上生薑、大蒜或放上白糖、醋，按照自己所喜愛的口味去調配，就可食用。最適宜於大賓館、酒店、家庭餐桌，是款待貴客最好佳肴，稀有美味。被譽為綠色食品——天然冬粉。該瓜經多年基因轉育、雜交、精選出矮生無蔓、生扒成絲、抗病、高產、極早熟的新品種。有清熱化痰；涼血解毒之功效。

營養價值

魚翅瓜營養豐富，成熟果實肉絲爽脆，風味獨特，為低熱量食物，具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。瓜肉絲狀，生熟可食，味道鮮美，爽脆可口，還可加工成凍瓜絲、乾辣瓜絲、脫水瓜絲等。

營養及藥用價值極高：每500克鮮瓜肉含蛋白質3.2克，不含脂肪，含碳水化合物13克，鐵0.8克，鈣107毫克，磷87毫克，尼古酸0.8毫克，硫銨素0.08毫克，核黃素0.08毫克，壞血酸20毫克。特別的是它含有普通瓜類沒有的“葫蘆巴鹼”，和丙醇二酸等物質能調節人體代謝， 譽有“綠色保健果蔬”之美稱。

魚翅瓜的外形長圓形，酷似冬瓜。有青翠色或是金黃色的外殼，外殼堅硬，表皮光潤美觀。譽為“植物海蜇”、“天然冬粉”，還被稱為“素魚翅”。

魚翅瓜並非真魚翅，因其瓜肉是一絲一絲的，縷縷瓜瓤酷似魚翅，天然形成，故冠以魚翅之名。

它是蔬菜中的稀有品種，由於其發音名貴吉利，在廣東和港澳地區很受歡迎。現在湖北山東和江西也有種植。

乾隆皇帝下江南，品嘗過此瓜，據說曾題字盛讚之。“清心止渴，脆嫩爽口”。

魚翅瓜絲