醃黃瓜

醃黃瓜

黃瓜是昌北泡菜的一種,昌北地處高寒,冬天綠菜不長,昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來,製成泡菜,放到冬天來享用,具有美容減肥、降血脂等作用。

基本介紹

  • 中文名:醃黃瓜
  • 英文名:Pickle
  • 主要食材:黃瓜
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹鮮味
  • 工藝:醃
歷史來源,風味特點,食物禁忌,食物功效,營養價值,營養成分,食用價值,藥用價值,做法之一,食材明細,具體步驟,小貼士,做法之二,製作材料,製作流程,做法之三,準備工作,製作方法,關鍵步驟,蘸醬醃黃瓜,

歷史來源

醃黃瓜原名叫胡瓜,是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為醃黃瓜,始於後趙。
後趙王朝的建立者石勒,本是入塞的羯族人。他在襄國(今河北邢台)登基做皇帝後,對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令:無論說話寫文章,一律嚴禁出現“胡”字,違者問斬個赦。
有一天,石勒在單于庭召見地方官員,當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時,很不滿意。他劈頭就問:“樊坦,你為何衣冠不整就來朝見?”樊坦慌亂之中不知如何回答是好,隨口答道:“這都怪胡人沒道義,把衣物都搶掠去了,害得我只好襤褸來朝。”他剛說完,就意識到自己犯了禁,急忙叩頭請罪;石勒見他知罪,也就不再指責。等到召見後例行“御賜午膳”時,石勒又指著一盤胡瓜問樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出這是石勒故意在考問他,便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,銀杯綠茶,金樽甘露,玉盤醃黃瓜。”石勒聽後,滿意地笑了。

風味特點

酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。

食物禁忌

1、醃黃瓜、花生搭配,易引起腹瀉。
2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配,維生素c被破壞。
3、醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶,而日常生活中,醃黃瓜生吃的比較多,這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性,如果與維生素C含量豐富的食物,如辣椒等同食,醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C,雖對人體沒有危害,但會降低人體對維生素C的吸收。

食物功效

醃黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外,醃黃瓜還可美容:醃黃瓜平和除濕,可以收斂和消除皮膚皺紋,對皮膚較黑的人效果尤佳。

營養價值

營養成分

營養元素含量(每100克)
水95.23克、熱量15千卡、蛋白質0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素C2.8毫克、維生素B10.027毫克、核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、葉酸7微克、維生素A5微克、維生素E0.03毫克、維生素D(D2+D3) 0微克、維生素K16.4微克、飽和脂肪酸0.037克、單不飽和脂肪酸0.005克、多不飽和脂肪酸0.032克、膽固醇0毫克、咖啡因0毫克。

食用價值

醃黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜,是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法:一是醬醃黃瓜;二是拌醃黃瓜;三是炒醃黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒,將醃黃瓜洗乾淨,拿在手中當水果一樣的吃,但多數人家都是拌醃黃瓜為主。其實,最佳的食用方法就是“拌醃黃瓜”。做法是:先將醃黃瓜洗乾淨,務必除皮,用刀切成薄片,用適量的鹽醃半小時,然後擠掉鹽水,用白糖、熟素油或麻油,如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食慾,消除腹脹,並有退乾熱作用。 醃黃瓜一旦經過醃製含有單寧酸,常吃醃醃黃瓜,可以使患有低血壓的人升壓防病。再有醃黃瓜生吃,每天吃250~300克,即有明顯減肥作用,也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱,醃黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此,醃黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一,還有美容等好處。醃黃瓜味甘,甜、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸;具有除熱,利水利尿,清熱解毒的功效;主治煩渴,咽喉腫痛,火眼,火燙傷。還有減肥功效。

藥用價值

毒性:毒性較低。
性味:味甘;性涼。
歸經:歸肺;脾;胃經。
功能主治:清熱;利水;解毒。主熱病口渴;小便短赤;水腫尿少;水火燙傷;汗斑;非瘡
用法用量:內服:適量,煮熟或生啖;或絞汁服。外用:適量,生擦或搗汁塗。
1、抗腫瘤
醃黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達到抗腫瘤目的。
2、抗衰老
醃黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;醃黃瓜中的醃黃瓜酶,有很強的生物活性。
3、減肥強體
醃黃瓜中所含的丙醇二酸 ,可抑制糖類物質轉變為脂肪。
4、健腦安神
醃黃瓜含有維生素B1,對改善大腦和神經系統功能有利,能安神定志。
5、防止酒精中毒
醃黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人,特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防治酒精中毒。
6、降低血糖
醃黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以醃黃瓜代澱粉類食物充飢,血糖非但不會升高,甚至會降低。

做法之一

食材明細

黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量

具體步驟

小黃瓜洗淨,控淨水。
青辣椒洗淨,用刀切口方便入味,生薑切大片,把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油,放八角、桂皮,大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋,放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內,醃漬24小時即可食用。

小貼士

1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬制醬油可對入少部分水,可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段,方便入味。

做法之二

製作材料

主料:黃瓜500克
調料:125克

製作流程

1. 選擇鮮嫩,帶刺,條細的黃瓜擇去花蒂;
2. 用清水洗淨,晾乾水分;
3. 在缸內碼一層黃瓜,撒一層精鹽,直至裝完;
4. 第二天開始倒缸,連續倒10多次;
5. 最後添足適量的鹽水封缸,放在陰涼處,以防起白膜;
6. 如上法醃製,1個月左右便成;
7. 食用時取出改刀調入麻油;
醃黃瓜醃黃瓜
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;
9. 放適量醬油,再把黃瓜泡進去,不論醃製時間長短,都可以隨時食用;
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。

做法之三

準備工作

加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞, 便於瓜內水分流出, 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤, 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤, 一層 瓜一層鹽入缸醃製, 每天翻缸1~2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類,然後再分層下瓜下鹽復醃。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤,直至封缸灌滿鹹湯貯存, 一般 掩制15天即成。
主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口喔)
調料:A.鹽一勺
B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大小),蜂蜜一勺,味素小半勺,乾紅辣椒四個(掰成小段)
醃黃瓜醃黃瓜

製作方法

1,將黃瓜洗淨,切成大約八厘米長手指頭粗細的小段,放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻,待用。
2,將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊,攪拌均勻,並放置到冰糖完全溶解。
3,黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4,放置冰櫃中冷藏一天,即可。

關鍵步驟

1 一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃醃黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰櫃中醃製,所以特別適合夏天食用,根據我在都一處的經驗,在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天,也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是,這道冷盤不需要放香油,以強調不帶一滴油脂的清爽感。

蘸醬醃黃瓜

主料:4根黃瓜
配料:適量甜麵醬,適量鹽
蘸醬醃黃瓜蘸醬醃黃瓜
做法
1、黃瓜洗乾淨控淨水分,切成3厘米長短的小段,保鮮盒最底部撒一層鹽,鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序,裝滿保鮮盒。
3、放在冰櫃冷藏醃漬48小時後,就可以了。
4、醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣,不然會有點鹹。拌上甜麵醬淋上少許麻油,青脆爽口又新鮮的醃黃瓜就可以吃了。
注意事項
醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣,不然會有點鹹。

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