基本介紹
- 中文名：麻辣醃黃瓜
- 外文名：Spicy pickled cucumber
- 紅辣椒：20克
- 黃瓜：500克
- 熟芝麻：30克
物語,所需材料,做法,小貼士,做法二,食材用料：,菜譜做法：,
物語
“又是醃鹹菜”，面對牢騷，我還是依然固我。 怎么說呢，醃鹹菜看似是小菜，可一日三餐如果沒有了它，咱們還是很想念的；每天清晨就著小鹹菜喝點熱乎乎的白粥，吃點麵條，就是就著吃麵包或是煎蛋也是很搭的。 話又說回來了，醃菜畢竟鹽分高，不是健康的食品少吃為好。可見到黃瓜、萵苣，蘿蔔之類的蔬菜，就手癢，鼓搗鼓搗就又做成了鹹菜。 喜歡自己做點小醃菜，以至於成了一個小小的習慣。
所需材料
- 精鹽適量
- 生薑適量
- 麻椒適量
- 白醋
做法
- 1. 紅辣椒入清水鍋，煮沸後關火，浸泡1小時。
- 2. 黃瓜洗淨，切薄滾刀塊。
- 3. 把黃瓜盛到乾淨的盆子裡，撒上精鹽，醃漬1小時。
- 4. 把泡軟的紅辣椒、生薑片放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜）。
- 5. 用力把辣椒，薑片搗碎。
- 6. 把辣椒搗成泥，成粘稠狀即可。
- 7. 篦掉黃瓜醃出的水分，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。
- 8. 撒上適量的麻椒，喜歡味重的可把麻椒研碎後再放。
- 9. 倒入白醋。
- 10. 挖入辣椒泥，放入量可根據口味適當增減。11. 把黃瓜和佐料仔細拌均勻。
- 12. 把拌勻的醃黃瓜放置陰涼處，一天后即可食用。
- 13. 取出醃好的麻辣黃瓜，撒上熟芝麻或調入一點香油，拌勻後即可食用。
小貼士
1、紅乾椒水煮並浸泡至軟且搗碎，辣椒泥可緊密裹住菜蔬，辣味更足。
2、喜歡麻辣味重一些的可把麻椒研碎後再放。
做法二
食材用料：
菜譜做法：
- 1.黃瓜清洗乾淨瀝乾水分，用刀削成長塊狀，加適量食鹽醃製。
- 2.醃製的時候可以給黃瓜上面壓上重物，更利於水平醃出。過約半小時把醃出的水倒掉，繼續醃製。
- 3.白芝麻仁用小火焙香備用。
- 4.乾辣椒粒切成末備用。
- 5.黃瓜醃製至明顯變蔫變少時加入麻辣鮮調料。
- 6.加少量胡椒粉。
- 7.加入辣椒末。
- 8.加入老抽，喜歡深色的就相對多放一些，喜歡淺色的就少放一些。
- 9.加入一湯匙白醋或米醋。
- 11.加少許味素，不喜歡的話也可以不放。
- 12.充分攪拌均勻後放入保鮮碗中，放冰櫃冷藏一夜即可食用。食用時淋少許香油或辣椒油即可。
