家常醃黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
基本介紹
- 中文名：家常醃黃瓜
- 所屬類別：家常菜
- 主要原料：黃瓜、青辣椒
- 所用佐料：生薑、八角、醬油
- 醃漬時間：24小時
- 食用方法：直接食用
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歷史來源
家常醃黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為家常醃黃瓜，始於後趙。
後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝後，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。
有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤家常醃黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。
家常做法
所需原料
主料：鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口喔）
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味素小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味素小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
具體步驟
1 將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2 將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3 家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰櫃中冷藏一天，即可。
風味特點
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵步驟
2 用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
製作方法
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士
1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
食物禁忌
1、家常醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
食物功效
家常醃黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，家常醃黃瓜還可美容：家常醃黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。
營養價值
營養成分
營養元素含量(每100克)
水95.23克、熱量15千卡、蛋白質0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素C 2.8毫克、維生素B10.027毫克、核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、葉酸7微克、維生素A 5微克、維生素E 0.03毫克、維生素D（D2+D3） 0微克、維生素K 16.4微克、飽和脂肪酸 0.037克、單不飽和脂肪酸 0.005克、多不飽和脂肪酸 0.032克、膽固醇0毫克、咖啡因0毫克。
食用價值
家常醃黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：一是醬家常醃黃瓜；二是拌家常醃黃瓜；三是炒家常醃黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將家常醃黃瓜洗乾淨，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌家常醃黃瓜為主。其實，最佳的食用方法就是“拌家常醃黃瓜”。做法是：先將家常醃黃瓜洗乾淨，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽醃半小時，然後擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食慾，消除腹脹，並有退乾熱作用。 家常醃黃瓜一旦經過醃製含有單寧酸，常吃醃家常醃黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有家常醃黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，家常醃黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，家常醃黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。家常醃黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
藥用價值
毒性：毒性較低。
性味：味甘；性涼。
歸經：歸肺；脾；胃經。
功能主治：清熱；利水；解毒。主熱病口渴；小便短赤；水腫尿少；水火燙傷；汗斑；非瘡
用法用量：內服：適量，煮熟或生啖；或絞汁服。外用：適量，生擦或搗汁塗。
1、抗腫瘤
家常醃黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2、抗衰老
家常醃黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；家常醃黃瓜中的家常醃黃瓜酶，有很強的生物活性。
3、減肥強體
家常醃黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變為脂肪。
4、健腦安神
家常醃黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒
家常醃黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖
家常醃黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以家常醃黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
食材明細
黃瓜 500克
青辣椒 50克
生薑 適量
醬油 1000克
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
