補冬

補冬是中國節日飲食習俗。流行於全國各地。中國民間以立冬為冬季之始，需進補以度嚴冬。是日，一般殺雞宰鴨或買羊肉，加當歸、人參等藥物燉食，也有用糯米、龍眼、糖等蒸成米糕而食者，杭州人此節習吃餛飩。

按照中國人的習慣，冬天是對身體“進補”的大好時節，俗稱“補冬”。在中醫認為是冬至這天進補身體最容易吸收，而且天冷不容易上火。冬至是天地陰陽氣交樞紐，也是人體陰陽氣交的相關時刻，所以冬令進補常選擇於冬至日開始，藥性宜偏於溫熱養陽，但應以溫而不散、熱而不燥為主。特別是在廈、漳、泉、台灣地區，冬至補冬是很重要的。在立冬至日補一下，是為了適應氣候季節性的變化，調整身體素質，增強體質以抵禦寒冬。在中國民間一般有吃湯圓、吃豆腐、包餃子、喝羊肉湯等不同習慣。

基本介紹

• 中文名：補冬
• 來源：冬天是四季中保養積蓄的時機 
• 時機：立冬之夜
• 對象：年老體弱的人

冬至補冬的來源

中醫認為：“萬物皆生於春，長於夏，收於秋，藏於冬，人也亦之。”也就是說冬天是一年四季中保養、積蓄的最佳時機。冬天人們食慾大增，脾胃運化轉旺，此時進補吸收率高，更能發揮補身的作用，投資少，見效快。事實證明，冬令進補不僅能調養身體，還能增強體質，提高機體的抗病能力。

補冬藥膳

雖然過了冬至，白天越來越長，黑夜越來越短，陰氣也盛極而衰；但一般冬至後，寒冷的天氣仍會持續一段時日，為了抵禦寒冬，中國民間習慣在冬至前後“補冬”，而立冬過後，天氣時冷時熱，還沒有開始冬令進補的民眾，可掌握這段時間進補一番。

補冬的時機

所謂“補冬”，就是在立冬之夜想方設法大力進食營養補品。補冬的食物有豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉等肉類，紅膏蟳、鱉、鰻等水產品，以及水鴨、鷓鴣、斑鳩等野味，依家庭經濟而異。都說冬天要進補，很多人一入冬就開始忙著服補品、喝藥酒。其實，按照中醫的理論，入冬即補並不是一個好的選擇，反倒是到了冬至再補，才能有最佳效果。因為按我國農曆推算，自冬至起即進入三九寒天。此時是一年中人體陰氣極盛而陽氣始生的轉折點，因而中醫理論素有“冬至一陽生”之說。當節氣運行到這一天，陰極陽生，人體內陽氣蓬勃生髮，最容易吸收外來的營養，發揮其滋補功效。

補冬可分為食補和藥補，二者常相互配合使用。

補冬對象

冬令進補時間上一般指冬至後立春前這段時間，而中國民間習慣認為冬至前後。是否每個人都要進補，很多人都說不清楚。其實，人體是一個非常複雜的有機體，進補是一個大學問，進補一定要先了解自己的身體情況，缺什麼補什麼才是科學的。

通常冬令進補對象主要適合以下人群：

1、年老體弱的人：一般以補氣補血為主，可以補充雞、魚、肉、蛋等，也可以加中藥人參、紅棗、苡米、山藥、龍眼等做成藥膳食用。

2、陽虛的人：這類人可用人參、枸杞、山藥、杜仲、鹿茸等中藥，與雞、牛、狗、羊肉等做成藥膳食之，同時還可補充中成藥金匱腎氣丸等。

3、易患冬季疾病的人：中醫認為，一般冬季患病主要是腎陽不足，腎氣虧虛。可用人參、枸杞、冬蟲夏草、肉桂等和牛、羊、狗肉一起做藥膳食用。

4、防止春夏季節患病的人：一般以增強脾胃功能，補充高蛋白、高熱量食物，以貯備能量增強免疫抗病能力。可以補充各類魚類及雞、牛、羊、狗肉等，也可以加中藥人參、黃芪、紅棗、桂圓等做成藥膳食用。

5、亞健康人群：主要以日常飲食、有效鍛鍊、中藥調理等，保持陰陽氣血相對平衡狀態。

6、注重養身益壽的人：主要以日常飲食搭配合理為主，補充雞、魚、肉、蛋等。

7、重病後、手術後體質虛弱的病人：一般以補氣血，增強機體免疫力為主，可以用人參、黃芪、紅棗等做成藥膳食用。

8、慢性病患者：一般以補氣血和增強機體免疫力為主，可以用人參、黃芪、紅棗等做成藥膳食用。

總之，冬令進補因人而異。

常用處方藥膳

常用“補冬”藥繕處方

1．八珍：當歸、地黃、枸杞、芍藥、白朮、茯苓、大棗、甘草。

2．四神（又稱“四臣”）：蓮子、芡實、、山藥、茯苓

3．四物：當歸、川芎、芍藥、地黃。

4．單方：人參、當歸、田七、杜仲等。

烹調方法：將準備好的漢藥，如八味、四味、二味或一味，放入大壺內。接著準備家禽（雞、鴨）或野禽（雉雞、斑鳩等），還有豬腳（肘子）、豬肚、腰子、鰻魚、鱉等，經過處理後再放入大壺中，然後倒入水和酒，或僅使用酒來慢慢燉煮。

煮好的補冬品，有效成分會滲出於湯中，肉里的軟骨會鬆軟到入口即化，漢藥獨特的味道則會滿室生香。

注意：“補冬”最好在身體狀況良好時進行，患有感冒而發燒或咳嗽時應避免。然而，“四神”的藥性特別溫和，而且富有滋養又能強化腸胃，因此即使處於感冒體力衰弱的情況下，只要有些食慾，即應多加食用。

補冬養生藥膳

十全大補麻油雞

材料：烏骨雞一隻、姜三片、人參須三錢，白朮三錢、白茯苓三錢、炙甘草一.五錢、當歸二錢、川芎一錢、熟地五錢、白芍三錢、黃耆三錢、肉桂八分，生薑三片、麻油及酒適量。

作法：

將全部藥材放入紗布袋中。將已燙除血水之雞、姜及藥袋全部放入鍋中，加適量水及米酒一湯匙，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火。燉煮約一小時，取出藥袋，加鹽調味即可食用。

功效：溫補氣血，適用於氣血兩虛，症見面色蒼白、疲倦無力、頭暈目眩、四肢冰冷等，常食此方，可增強抵抗力，減少感冒。

乾薑羊肉湯

材料：乾薑二兩、黃精五錢、羊肉一斤及米酒適量。

作法：將所有材料加水適量，電飯鍋蒸熟即可飲湯吃肉。

功效：溫補脾腎，適於精神委靡、喜溫畏寒、腰部冷痛、四肢冰冷、大便較軟、小便量多等屬於脾腎陽虛者。

清蒸枸杞甲魚

材料：枸杞二兩、菟絲子五錢（布包）、甲魚一隻，蔥、姜及米酒適量。

作法：將所有材料放入鍋內隔水清蒸，蒸熟後調味即可食用。

功效：滋補肝腎之陰：適於腰酸頭暈、煩躁不安潮熱盜汗、烘熱汗出、手足心熱等屬於肝腎陰虧者。

胡椒豬肚腸

材料：豬肚一個、黨參五錢、芡實二兩、紅棗十二個、胡椒三十粒、生薑四片、米酒適量。

作法：豬肚用鹽擦洗乾淨，將胡椒放入豬肚內，用線縫合，再將其餘材料一同放入鍋內，加適量水煮約二小時，去除黨參，調味後即可食用。

功效：健脾溫骨止痛，適於常見胃痛隱隱，腹脹納差，體倦神疲，泛吐清水，喜暖喜按，形寒肢冷，大便溏薄等虛寒體質者。

山藥紅豆湯

材料：新鮮山藥一斤、紅豆半斤、紅糖適量。

作法：山藥削皮洗淨，切成丁塊備用；將紅豆放入鍋中，加水浸泡一小時，開大火煮滾，轉為小火，煮十分鐘後，熄火燜約一小時；再轉為大火，加入山藥，煮滾後轉為小火，煮約五分鐘，熄火燜約三十分鐘，加入紅糖，即可食用。（此種煮法，可保持紅豆及山藥之外型，並可享有香甜滋味）。

功效：補肺益氣，補血強心，健脾養胃，補腎填精，溫中散寒，利水消腫；適於常見疲乏無力、懶言懶動、頭暈目眩、面色蒼白、面浮肢腫、貧血等症屬氣血不足者。

補身體肉質分類

營養專家認為，在冬天吃以下幾種肉類最補身體：

羊肉

原料介紹

羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。

營養分析

1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。 相關人群

一般人群均可食用

1.適宜體虛胃寒者。

2.發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

食療作用

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經。 溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。 溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。 羊肉出膻法：

1.將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，膻味即除； 2.每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除； 3.煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味； 4.把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，膻味即除。 識別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

牛肉

原料介紹

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

營養分析

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

相關人群

一般人群均可食用 1.適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用； 2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用； 3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃； 4.過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

製作指導 1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。 4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。 食療作用 味甘、性平，歸脾、胃經； 牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。 老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果； 牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。 備註 1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微乾或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。 2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰櫃保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

鯽魚

原料介紹

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。

營養分析

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用； 2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳； 3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

相關人群

一般人群均可食用 1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用； 2.感冒發熱期間不宜多吃。 食物相剋 鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。 製作指導 1.鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍； 2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳； 3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等； 4. 巧去魚腥味： 將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美； 鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味； 吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 食療作用 鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。 備註:切魚方法： 1.魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落； 2.魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

補冬的作用

冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能為主。可適當多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物。

冬天又是蔬菜的淡季，因此，往往一個冬季過後，人體出現維生素不足，如缺乏維生素C，並因此導致人發生口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結等症狀。那么人們可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、維生素B，還有維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱的作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心裡美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富，要經常調換品種，合理搭配,補充人體維生素需要。

俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，冬季也是進補的好時機，但要提醒大家的是，進補時，要使腸胃有個適應過程，最好先做引補，一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生薑大棗牛肉湯來吃，以調整脾胃功能。冬季喝熱粥也是養生的一個好選擇。如吃“臘八粥”有助於增加熱量和營養功能。小麥粥有養心除煩的作用、芝麻粥可益精養陰、蘿蔔粥可消食化痰、胡桃粥可養陰固精、茯苓粥可健脾養胃、大棗粥可益氣養陰等等。

冬天綠葉菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C，維生素B，特別是缺乏維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱、去瘟毒作用。只要經常調換品種，合理搭配，還是可以補充人體維生素需要的。冬季的寒冷，還可影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者，做菜時，口味稍偏鹹，即可補充。

食補註意事項

飲食調養要遵循“秋冬養陰”、“無擾乎陽”、“虛者補之，寒者溫之”的古訓，隨四時氣候的變化而調節飲食。少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚，多飲豆漿、牛奶，多吃蘿蔔、青菜、豆腐、木耳等。這裡須要注意的是，我國幅員遼闊，地理環境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地區與東南沿海的氣候條件迥然有別。冬季的西北地區天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長江以南地區雖已入冬，但氣溫較西北地區要溫和的多，進補應以清補甘溫之味，如雞、鴨、魚類；地處高原山區，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。除此之外，還應因人而異，因為食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體(體質)有虛實寒熱之辯，本著人體生長規律，中醫養生原則，少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延。故“冬令進補”應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目“進補”。

藥補註意事項

忌無病濫用

冬令進補並非每個人都要吃補藥。年輕力壯和體質強健的人，就不必要進補，即使身體虛弱，適宜進補的人，也應該根據體質狀況，對症下藥，才能起到補虛扶正，補益強身的作用。

忌多多益善

有人說：“多吃補藥，有病治病，無病強身“，這是毫無科學根據的。無論什麼補藥。終究還是藥，長時間過多服用，必然會產生毒副作用。如人參服用過多可導致“人參綜合徵”，過量服用參茸類補藥，可引起腹脹、不思飲食。

忌以藥代食

有些慢性病患者，往往重藥物輕飲食。殊不知，許多食物同時又是有效的藥物，合理調節飲食，也能起到幫助治療作用。如多吃芹菜可防治高血壓，多吃南瓜可治糖尿病，多吃蘿蔔可健胃消食、順氣寬胸、化痰止咳，提高機體的免疫力等。

忌虛實不分

中醫強調進補的原則是“虛則補之“。非虛證患者是不能吃補藥的。如《黃帝內經》就曾指出：“邪氣之內……不可補之。“而虛證又分陰虛、陽虛、氣虛、血虛和氣血兩虛等，對症服藥才能補益身體。不分虛實諸症，亂用補藥，只能越補越糟。

忌不分對象

孕婦、兒童、高血壓病人等，是不宜進補的。孕婦濫用補品可殃及胎兒甚至導致流產、早產，兒童濫用某些補藥過多可造成性早熟。黃芪在高熱、大渴和便秘等實熱證時服用，無異於“火上澆油“。患有腎結石和高血壓等實證的老年人，服用人參可使病情加重甚至發生意外。

最容易“上火

就少年兒童而言，是純陽之體，生機旺盛，但氣血未充，臟腑嬌嫩，不勝補藥。如果濫服補藥，會出現很多副作用，如生長發育提前，性早熟等現象。但如果小兒因脾胃未健，且飲食不加節制，以致損傷脾胃，這時的補益應健脾胃、助消化，可常服四君子丸、人參滋脾丸、補中益氣丸等中成藥。對於一些因稟賦不足、生長發育遲緩者，應多補益腎氣，以促進生長發育，可選用紅參、西洋參、準山藥等。

青壯年精力旺盛，無須進補。即使補，也以平和少量為宜。但對一些青年學生而言，由於學習緊張壓力大，鍛鍊不夠，出現多夢、健忘、食欲不振等症狀，可選用首烏，枸杞子、桂圓肉、準山藥等補藥補品。

中年人體質已由盛轉衰，往往氣血不足。重在補益氣血，調養身體，補藥補品多應選用黃芪、黨參、當歸、首烏、八珍丸等。

人到老年，各部分器官開始老化，所以，老年補益十分重要，而且宜少量頻用，持之以恆，貴在調理，不可濫補或補之過猛、過偏。一般來說，老年人的衰老都是由腎陰虧損開始，所以，老年人長期堅持服用六味地黃丸有助於延緩衰老。

其次，由於各人體質不同，用補也應有別。

由於每個人先天稟賦與後天調養的差別，體質強弱各有不同。素質強壯者可不用滋補藥品，虛弱者可用補，而不能一概而論。此外，由於職業不同，也應針對性地進補。如在高溫環境中工作的人，由於出汗較多而致傷陰，熱度過甚致傷氣，氣陰兩傷，宜用太子參、沙參、玉竹、黃芪等藥。在寒冷環境中工作者，往往陽氣不足，當選用鹿茸、紫河車、腎氣丸等;在潮濕環境中工作者，由於濕邪既傷肢體關節，又傷脾，應當選用黨參、白朮、茯苓、苡米、淮山等。

對於歌唱演員，教師等用嗓多的人，常常氣陰兩傷、聲音嘶啞、咽乾喉痛，當選用百合、西洋參、麥冬、沙參、太子參或苦瓜乾等益氣生津。

經常站立者，由於“久立傷骨，損於腎”，常會出觀下肢靜脈曲張，腰背疲痛等症，當選用補腎、活血類藥，如補腎強身片、健腰丸、健步虎潛丸等。

對用腦過多者，可選用靈芝煲瘦肉、天麻燉魚頭等食膳。勞動強度大者，可用巴戟、羊藿葉。

需要提醒的是，長時間的補益，往往會引起脾胃氣滯。這是由於補益藥過於滋膩特別是補血藥品，易致氣機雍滯，加重脾胃負擔。因此常配以芳香行氣之藥兼而行補，如陳皮、木香、藿香、佩蘭、蒼朮、厚朴等，這些藥不僅能使脾胃功能健旺，且能防補藥膩滯之弊。

此外，不要以為唯有補藥才是補，對大多數人來說，冬季食補更為重要。冬季宜作食補的滋補性食物較多，比如蘿蔔的營養價值高，是佳肴也是良藥。中國民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”的說法，所以冬季應常吃蘿蔔。另外，狗羊肉也是冬季食補的上品，在中醫上屬於溫陽類食物，在冬天寒冷時適當服用有溫陽禦寒的作用，很合適嚴冬中手腳冰冷之人士服用。

正確冬補

老中醫林禾禧說，中醫主張“秋收冬藏”，冬天是身體積蓄和保養的好時機。但他認為“補冬”要適可而止，不是吃越多對身體越好。“人的身體就跟倉庫一樣，所能容納的東西是有限的。”他說，人體對營養吸收有限，吃太多補品會給腸胃和肝臟造成負擔。

另外，他提醒，“進補”應該因人而異，比如體質偏熱的人吃狗肉就易流鼻血，因此他建議市民“補冬”前最好能認清自己的體質再考慮補什麼。“你缺什麼就補什麼，不缺就多喝水。”食補要適當搭配，吃東西最好以清淡為主。並且，還要注意排毒和通便。

福醫大附屬二院急診科副主任王耀國認為，“補冬”不僅要因人而異，還要因病而異，患糖尿病、高血壓、冠心病的病人和消化不良的人不宜吃高熱量和高脂肪的東西。冬天食補忌油膩、辛辣，以清淡為主，並且要多吃富有維生素的水果蔬菜，保證充足的睡眠和休息。

立冬無家不補冬

從立冬之日起，秋盡冬來，天氣漸寒。晉江地處亞熱帶氣候範圍內，也開始進入十月初一北風寒的季節。為了增強體質，也為了抵禦嚴寒的到來，自古以來就有補冬的風俗流行。 　補冬，是一年一度的進補大事。舊社會農村生活貧困，就是華僑或商人，也勤儉持家，平常日子，亦少魚肉，更不用提雞鴨豬腳了。

一年一度的補冬，為了能讓全家人吃上雞鴨，家庭主婦在年頭就開始飼養。至於青年，就常養一條狗。到了立冬這一日，農村家家戶戶殺雞殺鴨，宰羊屠狗，以作補冬之用。城鎮人家，則提前從菜市場買來，於立冬之日宰殺。

補冬食品的煮法，也有講究，以中藥“四物”加入雞鴨之中，於陶缽中用文火火君，以把骨中營養成分全部熬出。也有不用“四物”單用當歸的，既有香味，又能活血。家有幼兒、長孫的，則把雞肫放入高麗參片或西洋參片將其縫合，同雞鴨一齊火君，專供幼子或長孫享用。

家中有正在發育的小青年，父母常特別為其準備田七和黃芪之類中藥，加入雞鴨中火君食，以助其“迸骨”長大；或買來牛鞭另缽火君，以助其陽剛之氣，將來成為真正的男子漢。

青年們常常三五人合“篤”一隻雄狗，洗淨入大號陶缽慢慢火君。漁民既常屠狗，也常宰羊。火君狗肉羊肉，除了加入當歸、桂枝或桂皮等芳香類中藥之外，還要加入陳皮、紅棗及甘蔗節塊，以吸收腥臊之味。另外，常取三粒雞蛋加入，據說雞蛋能吸收營養，十分滋補。蒸煮得法，香味四溢。羊肉狗肉發熱量最高，為禦寒有效補品。而其中的狗頭和羊脖子最為上品，俗稱“狗頭羊頸，吃了不怕冷”。至於狗鞭特別是烏狗鞭，取下待乾，掛於房中，據傳可以去邪，合火君吃食，可壯陽。

孝順的下輩，常取一些雞鴨湯放在杯中，加入高麗參或西洋參，燒好後為老年長輩滋養。也有一些家庭，買牛肉或豬腳火君食。

立冬之夜，家家有豐盛的食物，再佐以美酒。經濟再困難也要煮乾飯配牛肉。若不如此，家中小孩心裡不平衡，家長心裡也過意不去。儘管俗諺有云：“補冬日正對時刻，就是飲水也有補。”但一年到頭只等待這一天進補，無論如何也得真正補一補冬。

改革開放以後，隨著生活水平不斷提高，魚肉雞鴨已是尋常之物。但到了“立冬”這一天，由於傳統風俗的影響，家家戶戶仍殺雞宰鴨，於立冬之夜佳肴美酒，大補其冬。

吃、穿、住、行

[衣] “可脫卸式”兩件套最合適

立冬已過，但天氣多變。街頭不少年輕女性還穿著超短裙、絲襪、低領衫，尤其是這兩年輕薄的雪紡、蕾絲面料大受歡迎，不少愛美女性都喜歡單穿一件雪紡連衣裙，外披一件薄外套，踩上高筒靴出門。

“雖說要‘春捂秋凍’，但事實上，霜降之後就該注意保暖了！ ”上海中醫藥大學骨科研究所所長、曙光醫院骨傷科主任詹紅生教授說，中醫認為，“冬不養藏，春必病溫”。也就是說，如果冬天不注意保健，到春天抵抗力就差，容易生病。專家建議，為增強抵抗力，眼下要多穿衣服以保暖禦寒。對付忽冷忽熱天氣，最好的穿著方法就是穿兩件套，熱了可減衣，冷了及時加衣。

對於冬天愛穿裙子的女性，詹紅生教授提醒，暴露在裙裝外面的雙腿易受寒氣侵襲，出現發涼、麻木、酸痛、關節疼痛、紅腫等症狀，可能引發關節炎。對於“穿過膝靴膝蓋就不受涼”的說法，他並不認同。風無處不在，就算穿了過膝靴，寒風一樣會從縫隙中入侵，女性尤其在經期抵抗力下降，受寒更易氣血淤滯，甚至引發痛經。建議冬季還是多穿褲子，少穿裙子。詹紅生教授還提醒市民，立冬過後不宜做過於激烈的運動，因為過度運動後，汗腺容易張開，導致寒氣入侵，受涼感冒。

[食]羊肉燉蘿蔔補腎養脾胃

立冬過後，中國民間就有立冬補冬的習俗。從中醫養生角度來看，此時確實是進補好時節。因為進入冬季後，人體新陳代謝減慢，消耗相對減少，冬令進補能使營養物質轉化為能量儲存在體內，增強抵抗力。

進補以食補為佳。冬季氣候乾燥，平時最好能多吃點白菜、銀耳、木耳、枸杞、生梨、獼猴桃等食物。辛辣厚味、燒烤油炸的食物少吃為妙。平時還要注意多喝水，以免上火。飲食要以溫熱為主，比如：可食用糯米、狗肉、羊肉、大棗、桂圓、芝麻、韭菜等，少吃冷飲、海鮮等寒性生冷食物和水果。可有的放矢地食用一些熱量較高的食物以禦寒。多吃新鮮蔬菜避免維生素缺乏，比如：韭菜、香菜、蘿蔔等蔬菜、羊肉、牛肉、雞肉及魚、蝦等肉類，橘子、鳳梨、桂圓等水果。體質虛弱的老年人常喝牛奶、豆漿可增強體質。還可多吃些堅果類食物，如核桃仁、榛子、松子、栗子等，以及玉米、小麥煮粥熬湯等谷豆類。還可加些沙參、黃芪、麥冬。菜餚上可首選羊肉燉蘿蔔，對腰膝酸軟、睏倦乏力、脾胃虛寒者更為適宜。此外，炒雙菇（香菇和平菇）能補益腸胃，化痰散寒，還可增強機體免疫功能。

對於冬令膏方進補，上海中醫藥大學研究員、龍華醫院浦東分院中醫內科夏炎興教授認為，膏方進補前必須先了解病人體質情況才能開方，在 “一人一方”進補同時還要對病人做必要的食療、生活方式和精神調節等全面指導，這樣膏方進補才有療效。

[住]立冬過後早睡晚起勿熬夜

現代社會競爭日趨激烈，工作節奏加快，壓力也大，不少白領為了不被淘汰，經常加班熬夜。龍華醫院神經內科主任袁燦興教授指出，熬夜是非常不好的生活習慣，尤其是立冬過後，更應注意早睡，儘量不要熬夜。

“早睡晚起，以待日光”是養生的重要方面。也就是說，人在寒冷的冬天要早睡晚起，早睡可以養人體陽氣，保持溫熱的身體。起床時間最好在太陽出來以後，這時人體陽氣迅速上升，此時起床，頭腦清醒，機智靈敏。但上班族“晚起”可能很困難，這就要儘量做到“早睡”，不熬夜。室溫應保持恆定，堅持開窗換氣。如果室溫過低，人感覺冷，則容易傷身。但溫度過高，切忌緊閉門窗，要堅持開窗換氣，保持室內空氣流動。此外，由於人體此時代謝也處於相對緩慢時期，人在冬季還要保持良好精神狀態，可多曬太陽，緩解心中抑鬱情緒。

[行]霧天“聞雞起舞”適得其反

立冬之後，早晚溫差增大，早上氣溫往往只有幾度，但不少老年人不論春夏秋冬，一清早天還沒亮就出門晨練。不少老人以為，早晨空氣好，適合鍛鍊，其實不然。

78歲李老伯已堅持晨練近7年，他說老人睡得少，一清早便醒了，乾脆起來鍛鍊。期間他也曾多次出現過晨練後頭暈、心臟不適，但從未將這種不適與晨練過早聯繫起來。對此，新華醫院呼吸科主任郭學君教授認為，老人晨練應安排在太陽出來之後為宜。因為在太陽出來之前，空氣中的有害物質含量較高，灰霾太濃時空氣污染也嚴重，容易引發老人呼吸系統疾病。此外，晨煉還不宜在車流較多的馬路旁、樹林密集的地方，因為聚集大量二氧化碳，無益健康。

郭學君教授提醒，深秋轉入立冬後，晨練時氣溫寒涼，容易誘發老人慢性呼吸系統疾病發作，還易刺激引發心腦血管疾病。因此，老人最好先在家中進行身體預熱，等到午後氣溫回暖時再到戶外運動。老人外出時，要注意防寒保暖，尤其是背部保暖，出門時可穿件背心、戴條圍巾，使氣管不受寒氣刺激。