蛋糕卷

蛋糕卷

蛋糕卷是一種糕點名稱,主材有麵粉,雞蛋,奶油,牛奶等,輔材有糖、白醋等。蛋糕卷質地非常輕,並且含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,適合有冷藏需要的蛋糕。

基本介紹

  • 中文名:蛋糕卷
  • 英文名:Cake roll
  • 主要食材:低粉,雞蛋,細砂糖,油
  • 分類:蛋糕
  • 口味:甜
做法一,做法二,做法三,彩繪蛋糕卷,

做法一

1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,繼續打至砂糖全部溶化(電動打蛋器使用一檔);
2、滴入白醋,電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩;
3、電動打蛋器調至三檔,打至蛋白濕性發泡(出現水紋狀的紋路,並且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出現彎彎長長的尖角);
4、電動打蛋器調至四檔,打至蛋白硬性發泡(水紋狀紋路不消失,狀態象打發的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出現短短的尖角,並且尖角不會彎)
5、打發好蛋白後,在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黃中,蛋黃濃稠發白。
6、加入水、油,用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合,呈乳化狀態。
7、分次篩入低粉,快速拌勻至麵糊無顆粒(改用手動打蛋器,這個步驟開始不再使用電動打蛋器)。
8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻(動作一定要輕,但是得快,不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了)。
9、將8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至無顆粒(攪拌的技巧同8)。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度,烤制25分鐘。
蛋糕卷

做法二

【原料】:蛋糕專用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。
【製作方法】:1.將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。
2.待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。
3.加入適量的奶水,改用慢速將其充分攪勻,再加入沙拉油繼續攪拌均勻
4.將攪好的麵糊倒入模具內。5.烤爐上火調至200度,下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鐘左右)即可出爐。
6.出爐後立即取出脫離烤盤,此時,蛋糕坯便做好。7.待冷卻後再予以裝飾,製作蛋糕卷時先找一張結實的乾淨紙墊在案板上,然後將蛋糕坯反扣在紙上,並抹上果醬。
8.找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷,卷好後將紙從擀麵棍上退出,並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。
9.放一段時間即可裁去紙,用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。
【特點】:組織暄軟,膨鬆,具有果醬的香味。

做法三

1.雞蛋提前取出,室溫回暖,然後小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然後加入20克白糖,繼續攪打,泡沫變得細密後,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會倒塌即可;
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動打至出現粗泡,然後加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度;
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻,沒有蛋白顆粒後,將蛋黃液和蛋白混合均勻,迅速切拌到成淡黃色;
4.烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊,抹平表面後放入烤箱中層,用150度上下火力烘烤20分鐘;
5.烤蛋糕期間,將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發,提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可,打發好的奶油放於冰櫃冷藏備用;
6.蛋糕表面成金黃色,牙籤扎入沒有雜質後立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼到不燙手的溫度,塗上一層奶油,將蛋糕片捲成卷後切片即可。

彩繪蛋糕卷

一、找一張好看的圖片
二:製作彩繪麵糊
黃油 30g,糖粉/細砂糖 30g,蛋清(室溫) 1個(雞蛋約55g/個),低筋麵粉 30g,食用色素 適量
1、黃油軟化+15g糖打到略微發白,篩入低粉拌勻
2、蛋清+15g糖打到小彎鉤
3、翻拌拌勻麵粉糊和蛋清,按照圖案分成數份加入色素拌勻
三:將油紙或透明矽膠油布放在圖案上方,先用深色麵糊勾勒輪廓,再用其他顏色麵糊填充。
不同層次麵糊填充需150°稍微烤1分鐘左右再填充下一層麵糊。
四:製作蛋糕卷麵糊,麵糊製作好了之後,將麵糊倒入烤盤進行烤制。
五:由於蛋糕卷上繪製了圖案,卷制時動作需要更輕柔。

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