瑞士卷：蛋糕卷不開裂的秘訣是一道食品。原料為低筋麵粉、雞蛋、玉米油等。
菜譜信息
主料 | |
雞蛋：3個 | 低筋麵粉,：55g |
水：55g | 玉米油,：45g |
白砂糖：50g | |
輔料 | |
澱粉：2小勺 |
做法步驟
1. 蛋清蛋黃分離。
3. 蛋清分三次加白砂糖（澱粉與第三次白砂糖一起加），用電動打蛋器打發到緩緩提起打蛋頭，尖端的蛋白呈現彎鉤狀，蛋白膏細膩有光澤，打蛋器划過的地方紋路明顯。
4. 蛋黃用手動打蛋器攪打兩分鐘。
5. 蛋黃加水、玉米油，用手動打蛋器攪打兩分鐘。
6. 蛋黃加低粉，用手動打蛋器攪打兩分鐘。
7. 取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。
8. 再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
9. 將麵糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
10. 放進175度預熱的烤箱，烘烤18到20分鐘。
11. 烤好的蛋糕取出，倒扣在錫紙或者油紙上。(如果想讓深色的表皮在外，就倒扣在錫紙上。如果想要淺色的一面在外，可以直接倒扣在網架上。)
12. 撕掉錫紙，用刀在淺色的一面間隔一厘米左右淺淺地劃刀，這樣可以更方便地捲起蛋糕。
13. 用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。
14. 用手將蛋糕捲起。（如果抹了內餡，還是要藉助擀麵杖卷蛋糕體。）
15. 卷好的蛋糕用錫紙包好，冰櫃冷藏後再切割，形狀會更美觀。
