製作方法
1準備好原料，打發蛋白，20g砂糖分三次加入，到7分發泡。放入冰櫃冷藏
2打發蛋黃糊：2個蛋黃加入10g糖打到稍微變白
3在蛋黃糊中加入水，攪拌均勻後再加入油，再次拌均勻，然後加過篩的低粉和香草精，攪拌均勻。但是一定不要同方向的長時間攪拌，以免起麵筋
4在蛋黃糊中加入水，攪拌均勻後再加入油，再次拌均勻，然後加過篩的低粉和香草精，攪拌均勻。但是一定不要同方向的長時間攪拌，以免起麵筋
5混合剩下的蛋白和蛋黃糊，上下翻拌均勻，倒入繪有圖案的烤盤，送入烤箱15分鐘。出爐後倒扣在烤架上，撕開周圍的油紙，讓水汽散發，然後撕去油紙，換上一張新的油紙，蓋在蛋糕上
6製作糖漿：10g糖+20ml水煮開，待冷卻後加入少量利口酒
7這時烤箱要預熱，170度。把可可蛋糕液倒入裱花帶，在油紙上畫出漂亮的音符圖案；再把紅色的蛋糕糊倒入裱花帶，在油紙上繪出圖案。放入烤箱1.5分鐘，取出（不要靠太久，圖案的表層有稍稍定型就好）
8鮮奶油和砂糖混合，打發到7分發
9把冷卻的蛋糕體反過來，在表面刷上一層糖漿。用刀在蛋糕體上劃幾刀，不要切斷喔。然後均勻塗抹奶油霜，裝飾草莓
基本介紹
- 中文名：音符蛋糕卷
- 主要原料：雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
- 主要工藝：：烘焙
- 所需時間：：數小時
食品介紹,食材明細,
食品介紹
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：高級
所用廚具：電烤箱
食材明細
雞蛋 2個
細砂糖 30g
橙汁 30ml
沙拉油 20ml
低粉（糕體） 40g
低粉（圖案） 一小勺
可可粉 1/4小勺
色素紅 一滴
香草精 適量
鮮奶油 100ml
砂糖 10g
草莓 適量
