日式壽司蛋糕卷是一道美味的甜點，主要原料是蛋黃、低粉，主要調料是細砂糖、色拉油等，主要採用烤制的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：日式壽司蛋糕卷
- 主要食材：壽司卷
- 分類：日式
- 工具：烤箱
原 料,操 作,貼士,
原 料
約24塊（兩條壽司卷）。
A：蛋黃3個、細砂糖15克、色拉油38ml 、鮮奶75ml。
B：低粉60克、玉米澱粉10克。C：蛋白3個、糖50克。
操 作
1、將蛋黃與蛋白分開，蛋黃跟蛋白各取一個乾淨無水無油的模具盛放，將蛋黃打散後加入A中的細砂糖量，攪拌均勻即可。
3、蛋白用電動打蛋器先打至出現較為細緻的泡泡後，分3次加入配方C中的細砂糖，將蛋白打發至濕性偏乾性發泡即可（如下圖有小彎勾，且蛋白糖細膩有光澤）。
4、取1/3的蛋白糖至蛋黃麵糊中拌均，再將拌均的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糖中，用刮刀翻拌均勻即可倒入已鋪上油紙的模具中。
5、（1）、烤箱上下火預熱180度至烤管由紅變暗後即可吧倒入方形烤盤的蛋糕麵糊入爐，（入爐前烤盤要敲打桌面幾下，有利於排出大氣泡）烤約13-15分鐘左右，烤至蛋糕表面金黃即可取出，將取出的方形烤盤敲擊桌面幾下，有利於快速散熱，然後將蛋糕倒扣在考網上，撕下粘在蛋糕上的油紙並將該油紙蓋在蛋糕上面，可以防止蛋糕由於散熱而蒸發掉本身該有的水分，避免蛋糕口感過於乾燥。
（2）、待蛋糕涼後，取一個壽司簾，並在上面鋪上海苔一張，（海苔粗面朝上放置）接著放上蛋糕片，並在與你相對的方向橫切下1cm左右的蛋糕體，在一次性裱花袋子中填入沙拉醬，擠在蛋糕體上，用刮刀將它薄薄的塗在蛋糕體上，然後撒上適量的肉鬆。
6、在蛋糕體上依次鋪上黃瓜條，香腸條，肉鬆，並在其上面擠上沙拉醬，鋪上芝士片，再以卷壽司的方式捲起蛋糕卷（方法見碎碎念的第四點），最後在收口的地方擠上少許沙拉醬，抹均，捲起收口。用手前後來回壓實蛋糕卷。
7、卷好後的蛋糕卷放置砧板上，用刀以來回鋸的方式切下，將它切成寬度1cm左右的大小即可。
8、我小侄子一口一個，一連可以吃下2條，24塊啊。
貼士
1、此量我用9寸方形烤盤可以烤兩份，如果沒有九寸的話用常用的8寸的方形烤盤也是可以的，那么在雞蛋的選擇上面就不一定要選擇大雞蛋了（我用的是60克的雞蛋，可以選用50克的雞蛋）。
2、在蛋糕的製作過程中，蛋黃加入麵粉後要徹底拌均，可用攪拌加切拌的方法，不用太擔心起筋喔，一般短暫的攪拌是不會那么容易起麵筋的，如果沒有拌均也會影響到成品的口感。
3、蛋白打發要到位，打發過頭或者不夠到位都會對組織有一定的影響。
