櫻花蛋糕卷

原料

蛋糕卷材料：蛋黃5個，細砂糖20g，蛋白4個，細砂糖40g，低筋麵粉40g，融化黃油40g。

內餡材料：蛋黃2個，細砂糖30g，低筋麵粉10g，玉米澱粉10g，牛奶200g，香草豆莢1小段，軟化黃油100g，櫻花香精幾滴，粉色色素微量。

其他：鹽漬櫻花適量。

1）製作蛋糕卷麵糊：蛋黃+20g細砂糖打至粘稠，鵝黃色，體積略膨脹，划過有紋路產生。

2）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起可以流動，滴落的形狀可以在蛋白上保持不變（濕性發泡前的狀態）。

3）將打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用打蛋器攪拌均勻。

4）篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。

5）在刮刀上倒入融化的黃油（溫的，不要熱黃油），用橡皮刮刀快速拌均勻。

6）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍抹平，敲一下烤盤底部，震出一點氣泡.

7）在中間略偏左的位置，擺放一排櫻花。立即放入預熱好的200度烤箱中層，約10-12分鐘。

8）至表面金黃出爐，放至不燙，撕去烘焙紙，然後用烘焙紙覆蓋在蛋糕片的正面上，備用。

9）製作餡料：蛋黃+30g細砂糖打至粘稠發白，然後將低粉和玉米澱粉混合篩入，攪拌均勻。

10）將牛奶緩緩倒入上一步，並攪拌均勻，接著加入香草籽拌勻。

11）將上述材料倒入小鍋中，開小火。

12）小火不停攪拌。

13）換打蛋器攪拌，直到呈現粘稠但稍流動的糊狀，關火，把鍋放在涼水或冰櫃里降溫，這樣卡士達醬就做好了。

14）卡士達醬降至常溫以後，把卡士達醬放到攪拌盆中拌均勻，然後分3-4加入徹底軟化的黃油。

15）用手動打蛋器或電動打蛋器，打至可以拉出小尖的膏狀，這樣卡士達黃油餡就做好了（徹底軟化的黃油很好打，但如果還有些偏硬，就要用電動）。

16）加入櫻花香精和粉色色素攪拌均勻。

17）蛋糕片，卷時的起始邊切齊，起始邊均勻地向下塗抹餡料，塗到後面要塗的薄，尾端留5cm左右不塗餡料。

18）使用巧勁，順勢將蛋糕卷捲起，卷好後可用烘焙紙包裹住，冷藏30分鐘後，修剪尾端，切塊食用。