芒果蛋糕卷

原料

A:蛋黃2個、細砂糖30克、鹽少許、玉米油30克、牛奶30克、低粉60克。

B:蛋白2個、細砂糖30克。

C:淡奶油100克、細砂糖10克、芒果丁適量。

這是一個六寸戚風的量,我的烤箱小,用這個份量正好可以烤一盤,用大烤箱的焙友請加量。

基本介紹

  • 中文名:芒果蛋糕卷
  • 主要原料蛋黃2個,淡奶油100克、細砂糖10克、芒果丁適量
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:膳食纖維,維生素
  • 主要食用功效:充飢,調節心情
  • 適宜人群:老少皆宜
做法一,原料,做法,做法二,材料,芒果蛋糕卷的做法,烹飪技巧,做法三,食材,步驟,小貼士,

做法一

原料

A:蛋黃2個、細砂糖30克、鹽少許、玉米油30克、牛奶30克、低粉60克。
B:蛋白2個、細砂糖30克。
C:淡奶油100克、細砂糖10克、芒果丁適量。
這是一個六寸戚風的量,我的烤箱小,用這個份量正好可以烤一盤,用大烤箱的焙友請加量。

做法

1、準備工作:將需要用到的原料稱量好,烤盤墊油紙,低粉過篩2次。
2、將冰過的蛋的蛋白和蛋黃分開。
要點: ⑴蛋要冰過的。室溫的蛋白黏性要比冰蛋低,有利於快速打發,為什麼還要用冰蛋呢?因為冰過的蛋白打發後更穩定,不容易消泡。
⑵盛放蛋白的容器一定要乾淨,不可以沾到油脂或蛋黃,因為油脂會阻礙蛋白氣泡的形成,不容易打發。
我是不用分蛋器的,蛋殼輕輕敲開呈兩個“小碗”,兩邊互動倒幾次,蛋白就流出來了,殼裡只剩下蛋黃。做得熟練了,不會分不乾淨的,但小機率事件總有發生的時候,不慎混入蛋黃怎么辦?用乾淨的勺子撈出來就行了,不影響打發。做這蛋糕卷的時候,我一時分神,將一整隻雞蛋打進了蛋白碗中,趕快將手洗淨擦乾,伸手進盆里把蛋黃給撈了出來。
3、蛋黃中加入1/2蛋黃糊用的細砂糖攪勻,使糖溶化,再加入剩餘的細砂攪至糖化,這時的蛋黃糊顏色變淺,體積增大。
為什麼要分次加入細砂糖呢?因為砂糖容易吸收水分,造成結塊,而且一次性加入細砂糖,也不容易完全溶化。
4、將玉米油或其它色拉油加入蛋黃糊中攪勻。
5、加入牛奶攪勻。
6、加入過篩後的低粉拌勻。

做法二

材料

用料
輔料

芒果蛋糕卷的做法

1.
把麵粉和糖粉過篩,稱好玉米油、白沙糖、純牛奶,準備好雞蛋
2.
把蛋黃和蛋白分離,分三次加入60克白砂糖用打蛋器把蛋白打發至提起打蛋器,蛋盆和打蛋器上都呈挺直的小三角形狀
3.
蛋黃打散,加入玉米油拌均勻
4.
再加入純牛奶拌勻
5.
把麵粉和糖粉加入蛋黃中劃十字法拌勻
6.
接著倒入蛋白的三分之一用劃十字法拌均勻,再把餘下的蛋白倒進去拌均勻,這樣蛋糕糊就做好了
7.
烤盤上鋪上油紙,把蛋糕糊倒入模具
8.
用抹刀把蛋糕糊抹平,摔幾下振出氣泡,烤箱170度預熱,置中上層,上下火烤20分鐘
9.
烤好後再摔幾下倒扣在烤網上,趁熱撕去油紙
10.
把芒果去皮去核切丁
11.
蛋糕溫熱時移至乾淨的油紙上,抹上千島醬,在距離一端約2.5厘米處鋪上芒果肉
12.
從一端捲起,用油紙包好,入冰櫃冷藏30分鐘左右定型
13.
最後取出切段即可

烹飪技巧

1、打發蛋白的盆和打蛋器要確保無油無水;
2、烤的時間和溫度要根據自己烤箱來調整;
3、千島醬也可以換成打發的奶油;
4、有皮膚病,炎症等人群忌食芒果。

做法三

食材

主料
雞蛋4個
輔料
玉米油30g
水30g
細砂糖10g
芒果肉適量

步驟

1.蛋黃和蛋清分別打在兩個乾淨無油無水的盆子裡。蛋黃加輔料的細砂糖打均
2.加玉米油和水拌均勻
3.篩入低筋麵粉拌均勻,沒顆粒
4.蛋清分三次加入主料的細砂糖40克打至偏乾性狀態
5.蛋白與蛋黃分三次上下切拌均勻
6.倒在鋪了油紙的盤裡,用刮刀刮平表面
7.放進預熱好165度的箱內20分鐘左右
8.趁熱撕掉油紙
9.因為天氣熱,所以淡奶油倒進鍋里,下面墊著冰水
10.細砂糖10克打發至不流動
11.塗上奶油
12.鋪好芒果肉,捲起,放進冰櫃冷藏一個小時以上
13.切塊即可食用

小貼士

天氣熱的話最好在空調房裡操作呀,動物性淡奶油太容易化開了。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們