拿破崙蛋糕卷

拿破崙蛋糕卷是一道菜品,製作材料有起酥派皮、奶油、雞蛋清雞蛋黃、牛奶、小麥麵粉、泡打粉等。

基本介紹

  • 中文名:拿破崙蛋糕卷
  • 主要原料:起酥派皮200克
  • 菜系及功效:精品主食 甜品/點心 益智補腦
  • 口味:甜味
概述,製作材料,製作方法,食物相剋,

概述

菜系及功效:精品主食 甜品/點心 益智補腦食譜 增肥食譜
口味:甜味 工藝:

製作材料

主料:起酥派皮200克
輔料:奶油150克,雞蛋清210克,雞蛋黃100克,牛奶60克,小麥麵粉100克,泡打粉5克
調料:白砂糖110克,香草精5克,牛油60克

製作方法

1. 將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中;
2. 將派皮表面用叉子搓洞後,放入冰櫃冷藏鬆弛約1小時;
3. 蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;
4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻;
5. 將蛋白打起泡後,分次加入細砂糖(60克)繼續打至偏乾性發泡,再分次加入蛋黃液中拌勻;
6. 取一個乾淨的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入並用軟刮板抹平;
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20~25分鐘取出放涼,即為蛋糕體;
8. 將千層派皮,放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘;
9. 派皮呈現茶色時取出放涼後,裁切成長條狀;
10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油,再放入派皮,最後將蛋糕捲起即可。

食物相剋

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

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