基本介紹
- 中文名：蒸鱸魚
- 主要食材：鱸魚
- 分類：家常菜
- 口味：美味可口
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製作材料
鱸魚1條（約500克）、姜、蔥各10克、冬菜20克、紅椒1隻。
蒸鱸魚
蒸鱸魚花生油15克、生抽王（醬）30克、胡椒粉少許
製作工藝
2.鍋加蒸籠燒開水，放入用碟擺好的魚，用大火蒸8分鐘既熟拿出，放入蔥花、胡椒粉。
3.燒鍋下油燒開，淋入魚上面，再加入生抽即成。
做法二
用料
鱸魚1條
輔料
調料
蒸鱸魚的做法
1.事先將乾香菇、乾金針菇和乾黑木耳泡發，五花肉切薄片
2.在鱸魚身子2面以35度角度割幾刀（大約要深至魚肉過半快碰到魚骨的位置），然後用料酒、鹽醃製15分鐘以上
3.將泡發的材料切細條，五花肉用蚝油醃製15分鐘
4.所有的調料混合在碗裡待用（為燉出的成品色澤深些，可以適當的多放點老抽）
5.將醃製好的五花肉塞入魚身刀口處（不要每個刀口都放，可以隔一個刀口放一片)，接著擺上香菇、黑木耳和金針菇段
6.放上蔥段，淋上調料
7.燒開水，放入魚蒸8分鐘左右，關火虛蒸幾分鐘
8.將原先蒸過的蔥段去除，擺上蔥絲，澆上熱油即可
烹飪技巧
輔料用乾貨比用新鮮的味道更濃郁，所有不推薦用新鮮的香菇之類。
鱸魚介紹
我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。主產於遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前後產的品質最好。
營養分析
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用；
2.患有皮膚病瘡腫者忌食。
食物相剋
鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
製作指導
1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2.為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血污即可(起鱸魚球用)；
3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
食療作用
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；
具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
其他相關
《食療本草》：安胎、補中，作鮭尤佳。
《嘉枯本草》：鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴乾甚香美，雖有小毒，不至發病。
民間驗方有用鱸魚與蔥、生薑煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。
秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鱸魚的最好時令。
切魚方法
1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；
2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
製作方法三
原材料
調料:料酒、糖、鹽、蔥段、薑絲、香菜各適量
做法
將鱸魚刮鱗去鰓、剖腹除去內臟後洗淨，魚身兩面切花刀，放入盤中;香菜擇好洗淨，切末。
2.將鱸魚放入鍋中蒸8-10分鐘後取出，把蔥段和香菜末擺放在魚身上。
溫馨提示:
為了鱸魚吃起來更入味，可以在上鍋蒸前，在魚身上均勻地塗上料酒和少許鹽。
蒸的過程中，一定要注意火候和時間，不宜蒸得太久，時間過長的話，魚肉吃起來就沒那么鮮美了。
