雙椒蒸鱸魚

清蒸鱸魚

清蒸是做鱸魚的常見辦法，肉質細嫩的鱸魚清蒸起來的確省事又好吃，可

是鱸魚厚厚的肉質通常進不了滋味，吃到一半沒味道了實在是件很遺憾的事兒。這次的做法是索性把鱸魚片成魚片，略微醃漬一下清蒸起來，這樣滑嫩緊實的魚肉片即進味，吃起來也更方便。魚骨燉個魚排豆腐湯，很完美的一餐了。

這個菜的創新在於澆汁也適當做了改變，看別家的美食部落格說用蒸魚豉油涼著澆入剛蒸好的熱魚，會讓魚肉遇冷發硬影響口感，深以為是，所以這次的澆汁也是用蒸魚豉油預先浸泡了紅椒圈，又用微波爐加熱過，澆到魚肉里真的效果出乎意料的好！不用淋入熱油，少油更健康。

新鮮花椒的微麻和清香，浸泡過紅椒圈的蒸魚豉油十分鮮辣，兩種“椒”把魚片打造得滋味十足，味道小驚艷喔！

鱸魚1條

調料：

食鹽、姜、花椒、乾辣椒、料酒、小蔥、蒸魚鼓油、白鬍椒

1.鱸魚切頭去尾，魚中段去骨片成魚片

2.魚片加少許鹽、白鬍椒粉、料酒，用手抓勻，加入薑片、鮮花椒醃漬5分鐘

3.魚頭劈開下巴，和魚片、魚尾分別擺在盤中

4.蒸鍋開後，放入鱸魚大火蒸10分鐘

5.蒸魚的時候把紅辣椒切圈，泡入蒸魚豉油

6.把蒸好的魚的魚湯倒入蒸魚豉油里，用微波爐加熱1分鐘

7.揀去薑片，在魚身上撒上蔥花，均勻的把加熱過的蒸魚豉油倒在魚片上即可

1、蒸魚的火候時間是關鍵，一般鍋開後8分鐘即可，魚大的話10分鐘，時間長魚肉就老了。

2、鮮花椒最好埋在魚片下面，更容易入味。

3、一般情況下蒸魚出的汁比較腥要倒掉，不過加入料酒醃過又放了大量鮮花椒的蒸魚湯味道很鮮的，不要浪費的倒掉了。

4、蒸魚豉油很鹹了，醃漬魚片的時候鹽少許即可。

5、泡紅椒圈時間越長越入味，也就是越辣。

6、加熱蒸魚豉油，滾熱的倒入魚片，省去澆熱油的環節，少油更健康。