清蒸烷魚

清蒸烷魚主要原料是烷魚，豬肉絲。

基本介紹

• 中文名：清蒸烷魚
• 主要原料：烷魚，豬肉絲
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人
• 副作用：無
• 口味：鮮美

菜名

清蒸烷魚

做法一

原料

烷魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、薑絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味素（少許）。

製作過程

一、將烷魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、麻油、味素等拌勻，澆入烷魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。

二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

做法二

原料

新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、紅辣椒絲1大匙

調味料A

鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，

調味料B

水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴

製作過程

1烷魚洗淨，用調味料A醃半小時。 　2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。 　3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。

特色

此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。

做法三

主料

烷魚 蔥段 火腿 香菇塊。

輔料

鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油 清蒸鱸魚

製法

1、烷魚收拾乾淨後擦乾水分。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。

3、香菇泡發、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。

4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。