蒜蓉花椰菜

蒜蓉花椰菜

蒜蓉花椰菜是用花椰菜、大蒜製作一道家常菜,製作的方法簡單易學,老少皆愛。花椰菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。

大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的。

基本介紹

  • 中文名:蒜蓉花椰菜
  • 主要食材:花椰菜,大蒜
  • 分類:家常小炒,減肥瘦身,常見菜式,素菜
  • 口味:香
  • 工藝:炒
  • 輔料:油(適量)鹽(適量)味素
  • 廚具:炒鍋
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做法

做法一

原料:花椰菜一朵、大5瓣、鹽1匙、雞精少許、色拉油
做法
1、花椰菜一棵,掰成小朵放淡鹽水中浸泡十五分鐘左右;
2、浸泡後的花椰菜洗淨,入開水鍋中焯水,水裡放少許的鹽和油,燙至花椰菜斷生後,撈出瀝水;
3、炒鍋放適量的油,放入2/3的蒜粒炸至淡淡的金黃色;
4、放入花椰菜翻炒;
5、快速翻炒後,放入適量的鹽,炒勻後放少許的雞精;
6、放入餘下的1/3蒜粒,翻炒均勻即可出鍋。
小竅門:
焯水後的花椰菜基本已熟,快速翻炒快速出鍋。
蒜蓉花椰菜蒜蓉花椰菜

做法二

原料:花椰菜200克、蒜末1茶勺/等量蒜粉、植物油2茶勺(小熊食用玉米油,味道不是很濃)、鹽少許。
操作:
1.首先將買來的花椰菜放在鹽水中浸泡20分鐘,這樣可以清除掉一部分菜上的蟲蟲。然後放些蔬菜洗潔精清洗,並用流水洗淨掰成需要的大小。
2.洗好的花椰菜放入沸水中焯一下,不要超過30秒,超過30秒容易破壞其營養價值。
3.鍋中放入兩勺玉米油,燒至7成熱的時候放入蒜末爆香,加入花椰菜翻炒1分鐘,加入少量清水(2兩),撒入少許鹽即可出鍋。也可以待油熱之後放入花椰菜翻炒,然後加入鹽巴與蒜粉反超一分鐘出鍋,用蒜粉的好處就是味道均勻。
4.正確料理花椰菜,一道精品素食。
要領:
1.洗花椰菜的時候要放入鹽水中浸泡10分鐘左右。
2.焯花椰菜不要超過30秒,否則養分被破壞。
3.蒜粉味道更加均勻入味,植物油選擇無味道的色拉油或者玉米油為宜,這樣才能保證花椰菜的原始味道。

做法三

主料:花椰菜
輔料:橄欖油、鹽、雞精、蒜
1. 花椰菜洗淨掰成小朵,莖的部分去老皮切成小的滾刀塊
2. 燒一大鍋開水,放少許食用油和鹽。水開後,將花椰菜梗放進去略煮煮,再加入花椰菜焯水至變得翠綠後,撈出放入涼白開里過涼瀝乾水份備用
3. 熱鍋中倒入橄欖油,下蒜末煸香,倒入焯好的花椰菜翻炒
4. 調入鹽調味後撒少許雞精,勾少許水澱粉後起鍋裝盤

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

花椰菜

1.花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2.另外花椰菜還有增強機體免疫功能,菜花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力。

大蒜

大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物,即可以生吃,也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。
1.調節胰島素:由於人們的膳食結構不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;
2.抗癌防癌:大蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成;
4.延緩衰老、預防鉛中毒:常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地預防鉛中毒;
5.預防關節炎:大蒜能“除風濕,破冷風”,對風寒濕類關節炎有抑制作用;
6.防止癌腫:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡,並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;
7.抗炎滅菌:紫皮大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

適用人群

1.大蒜特別適宜肺結核、癌症高血壓、動脈硬化患者。
2.大蒜辛溫,多食生熱,且對局部有刺激,陰虛火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用;眼病患者在治療期間,應當禁食蒜和其他刺激性食物,否則將影響療效;同時大蒜不宜食用過多容易引起動火,耗血,有礙視力。

用法用量

花椰菜

1.花椰菜品質柔嫩,纖維少,水分多,風味比花椰菜更鮮美。花椰菜主要供西餐配菜或做色拉
2.菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥;
3.吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收;
4.花椰菜煮後顏色會變的更加鮮艷,但要注意的是,在燙花椰菜時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣;
5.花椰菜焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝淨水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

大蒜

1.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。  2.發了芽的大蒜食療效果甚微,醃製大蒜不宜時間過長,以免破壞有效成分。
3.在菜餚成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜餚美味。
4.在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊,可解腥、去除異味。
5.做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。
6.將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。
7.辣素怕熱,遇熱後很快分解,其殺菌作用降低,因此,預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
8.烹調用途:作配料,或用作調味和矯味。是家廚和筵席不可缺少的烹飪調料。多種菜餚無蒜則不得其味。亦可制蒜茸麵包

食用功效

花椰菜

菜花性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

大蒜

大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲蟯蟲等病症。

貼士

1.大蒜的品質要求:瓣種以外皮乾淨,帶光澤,無損傷和爛瓣的為上品;皮色發暗,根糟朽或爛瓣,肉質鬆軟發糠,瓣形不整齊的品質次。小瓣種,一般要求不超過12瓣,其它品質同大瓣種。
2.巧去蒜皮:將大蒜掰成瓣,洗淨後放在台板上,用刀平拍,蒜瓣破裂後皮就會剝落。

蒜蓉花椰菜的做法

蒜蓉花椰菜

1.花椰菜洗淨掰成小朵,莖的部分去老皮切成小的滾刀塊
蒜蓉花椰菜

2.燒一大鍋開水,放少許食用油和鹽。水開後,將花椰菜梗放進去略煮煮 再加入花椰菜焯水至變得翠綠後,撈出放入涼白開里過涼瀝乾水份備用
蒜蓉花椰菜

3.熱鍋中倒入橄欖油,下蒜末煸香,倒入焯好的花椰菜翻炒
蒜蓉花椰菜

4.調入調味後撒少許雞精,勾少許水澱粉後起鍋裝盤

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