蛋奶酥(舒芙蕾)

蛋奶酥

舒芙蕾一般指本詞條

甜品界公認的最難做的甜品,是一種法式蛋糕。

基本介紹

  • 中文名:蛋奶酥
  • 外文名:Souffle
  • 成分:由麵粉、雞蛋的蛋白部分
  • 原料:蛋奶酥
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名稱

中文名:蛋奶酥 (又譯舒芙蕾舒芙里梳乎厘、沙勿來)
英文:Souffle

成分

由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹,因此烤好後又松又軟。Souffle可以熱吃,也可以凍冷後再吃。通常,烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分,常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、朱古力Souffle和橙汁Souffle等。

來源

據說,Souffle的來源,與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣相關。由於社會日漸富裕,民風也趨於崇尚享樂,人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍,時常舉行奢華的宴會……終於有人看不過眼了,發明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質主義,最終難逃倒塌的命運”的點心,完全是憤世嫉俗的革命者的語氣。
另一種說法,中世紀的誕生——Souffle(法國) 為什麼人們會發明這道讓人吃完後,反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙里;這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍,往往三、四個人的餐會,十幾二十道菜,多得吃不完,吃到最後,賓客都僅意思意思地動動刀叉,淺嘗即止;宴會結束後,一整個下午,只聽見打飽嗝的聲音此起彼落,這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀,直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落:「連「虛無」也難逃物質化,並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。為了矯正敗壞的飲食風氣,廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白,變化成這道虛無的美食;然而,廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義,又將如預言一般,終將難逃坍塌的命運,所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前,能保持優雅蓬鬆的原貌。
蛋奶酥

製作

方法

蛋奶酥(簡單做法)原料:雞蛋3隻、麵粉30克、糖30克、檸檬汁10克、糖粉30克
甜橙蛋奶酥甜橙蛋奶酥
做法:
1、蛋黃加10克糖加檸檬汁打至發白,篩入麵粉,輕輕攪拌;
2、蛋白加檸檬汁加剩餘的糖打至硬性發泡,切拌入蛋黃糊;
3、180度15分鐘,趁熱篩糖粉裝飾即可。
tips:
1、這款甜品視個人口味而定。有點像慕絲,入口即化。
2、趁熱食用,冷卻後會收縮,影響口感。

乳酪

材料:奶油乳酪50g、牛奶半杯、麵粉 1大匙、蛋 2個、糖 2大匙
做法:
1.把奶油乳酪、牛奶、麵粉放鋼盆中攪拌均勻,用小火煮沸並且不停地攪拌以免燒焦。
2.蛋白、蛋黃分開。蛋黃加入上項乳酪糊中拌勻,放涼。
蛋奶酥
3.蛋白加糖打到硬性發泡,和上項蛋黃乳酪糊拌勻,刮入模型中即可烤培。
4.放在烤箱下層,220C,烤約16分鐘。

蜜桃

原料:雞蛋 蜜桃汁牛油鹽 砂糖低筋麵粉(可省)做法:
蛋奶酥蛋奶酥
1、雞蛋一隻蛋黃蛋清分離 蛋黃加入10-15g砂糖用直型打蛋器攪打至無砂糖顆粒乳黃色狀態;
2、蛋黃加入小半杯蜜糖汁攪拌均勻備用;
3、蛋清加入3G鹽用電動打蛋器攪打30秒後,分2次加入30G砂糖打至硬性發泡;
4、蛋清分2次加入蛋黃內,快速攪拌均勻,不要劃圈(如想保持蛋奶酥形狀可適當加入1茶匙篩過的低筋麵粉入內攪拌均勻);
5、蛋奶酥模型(也可用一般的蛋糕模型裝)內刷上牛油,再拍上一圈砂糖(必須);
6、把蛋糊倒入模型至八分滿,用拇指粘上模型內的蛋糊在模型邊緣劃一圈(必須);
7、烤箱190度預熱,上下管發熱,190度烤12-13分鐘即成。

甜橙

原料:甜橙2隻,雞蛋1隻,鮮奶油1/4杯,精製砂糖30克,果味甜酒利口酒)1/2大匙。
製作:
1、甜橙切去上面1/4部分,為了放穩,底部也削去一些。
2、將刀插入果皮與果肉之間,剔出果肉,但不要破壞果皮。
3、留下一部分作裝飾、將果肉切碎。
4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開,將蛋黃放入碗中攪碎,加入一半砂糖,再倒入熱水,攪拌至發白;在另一個碗中放入蛋清和剩下的砂糖,打泡至出稜角。
5、將鮮奶油打發至八分程度,加入4的糖漿中,攪拌時不要破壞泡沫,再加入蛋黃、甜橙果肉、果味甜酒並迅速攪拌。
6、將鋁箔嵌入甜橙果皮中,高出邊緣約5厘米,將5倒入其中,放入冰櫃冷凍。
7、凍住後除去鋁箔,點綴上餘下的3和1中切除的邊緣部分。

椰子

材料:植物黃油200克,糖粉70克,鮮奶油40克,蛋清2個,麵粉230克,白芝麻1/3小碗,椰蓉1/2小碗,白糖,適量
步驟:1.黃油軟化打松發,分次放入糖粉打松,加鮮奶油打勻。
蛋奶酥蛋奶酥
2.蛋清用筷子稍打,然後分次放入1中拌勻。
3.放入麵粉拌勻,再放入芝麻和椰蓉,拌勻。
4.搓小球壓扁,中間壓個小坑放果醬。另一種是搓小球滾上白糖壓扁。
5.170度預熱底層12-15分鐘。

小提示

蛋奶酥雖然美味,但材料很平常,做法也容易,可是卻不太流行,主要是因為它必須現做現吃,無法陳列販賣,所以只有偶爾在一些高級西餐廳能吃到。
熱的蛋奶酥剛烤好時表面圓鼓十分漂亮,但一出爐很快就會塌陷,放涼了風味也會大為遜色,所以若要用來招待客人,可以宴客前把材料準備好,要吃進現做現烤。

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