慕絲

簡介

幕司是英文mousse得音譯

其含義本來是指奶油凍（一種糕點）

以下是各種幕司蛋糕得做法

奇異果凍優酪乳幕司蛋糕

放在冰櫃里冰過...味道甜中帶微酸.很清爽。..很冰涼....美味啊....

A、蛋糕體：

用8寸的脫體模烤一個兩個蛋或是三個蛋的戚風蛋糕體脫模後裁出約2～2.5CM的厚度，片成兩片或三片並裁去少許邊待用。

B、優酪乳慕斯：

材料：明膠2大匙、水1/4杯、特濃優酪乳450G、糖4大匙、植鮮奶油1杯

1、植鮮奶油提前打至六分發（即可勉強流動的濃稠狀），置於室溫中回溫。

2、明膠+水泡軟，並隔水加熱攪拌至明膠全融，關火坐水上。

3、特濃優酪乳+糖用手動打蛋器打至糖全融，倒入（2）中拌勻。拌勻後將容器離水置於室溫回溫。（這步中的糖用量，其實可以依自己口味斟酌，偶第一次就只用了兩勺，這樣優酪乳味會更濃，慕斯層相對會酸些。但需要注意的是，凍好的慕斯會較未凍的酸些，所以在試味時要比平時的口味略甜些才好。）

4、待鮮奶油用手摸去已不太冷、且（3）已回復室溫時，將（3）倒入，用手動打蛋器拌勻。（這時，感覺慕斯料較為濃稠，拌動時需要帶一點力氣了）

C、製作慕斯蛋糕：

1、8寸脫底模提前洗淨，並裁出一條於模具等高的油紙附於壁上，將一層蛋糕體放入，按一層蛋糕一層慕斯將慕斯蛋糕部分製作完成.

2、上倒扣一盤子，將蛋糕置入冰櫃冷藏室凍約2～3小時，至慕斯凝固。（扣盤子的目的是防止慕斯表面水份流失）

D、果凍：

材料：明膠45G、水450G、糖2大匙、白蘭地酒1/4匙（增香用可省略）

1、明膠+水泡軟，隔水加熱攪拌至明膠全融。

2、倒入糖，攪拌至糖融。

3、加入白蘭地酒，拌勻，並置於室溫中冷卻至室溫

E、製作奇異果凍層：

將蛋糕取出，在已凝固的慕斯層上放上適量的切片奇異果,將已冷卻的果凍液，用小勺小心地輕輕地將果凍液澆至蛋糕表面（這一步特別要小心，首先要確定果凍液確已回溫，並未凝固。澆的時候千萬不能心急，特別是第一層，如果著急力大，可能會沖開慕斯，影響賣相)

將蛋糕置於冰櫃冷藏層凍至果凍凝固即可.

這個幕斯做起來非常簡單，比上次我做的那個雙層的簡單好多了，一會就能做完

1，在幕斯蛋糕模具中放入小一圈的蛋糕胚，胚上再加一層薄薄的蜂蜜柚子茶醬味道更好

2，將吉利丁片在少量水中浸泡30分鐘後加熱融化在水中

3，將酸乳酪（乳酸菌發酵的優酪乳製品，非那種酸的奶）混合在剛才的水中，中火加熱

4，取兩個雞蛋用攪拌器打成蛋黃醬後加入奶中加熱，因為目前雞流感，所以必須反覆的，長時間的煮沸騰好久

5，冷卻剛才的那鍋東西

6，將鮮奶加入糖、香草粉後用攪拌器打發

7，將剛才煮好的東西和打發後的奶油完全混合，攪拌均勻