舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕是以乳酪為主料，玉米澱粉、牛奶、雞蛋白為輔料的糕點。

基本介紹

• 中文名：舒芙蕾乳酪蛋糕
• 主料：乳酪300克
• 輔料：玉米澱粉等
• 調料：黃油等

舒芙蕾乳酪蛋糕

主料

乳酪300克

輔料

玉米澱粉11克\牛奶150克\雞蛋白(雞95克)

調料

黃油45克\雞蛋黃57克\白砂糖75克

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

1.牛奶加熱至沸騰前離火，放入黃油，混合均勻

2.蛋黃和砂糖20G攪拌後加進玉米粉攪拌均勻

3.將2倒入1中快速攪拌，隔熱水用攪拌器快速攪拌，直到粘稠為止，離開熱水

4.在3中加入室溫軟化後的奶油乳酪，攪拌均勻

5.蛋白加入55G砂糖，打至6分發。如圖所示的狀態

6.將蛋白糊和蛋黃糊分次拌勻

7.烤箱預熱180度，入模後烤盤上注入熱水。180度烤箱15分鐘，160度烤25分鐘。蛋糕會有膨脹，開裂，回縮

8.蛋糕烤好後在烤箱裡靜置1小時，然後拿出室溫除高熱，連模裹上保鮮膜入冰櫃冷藏一晚，第二天食用