基本介紹
- 中文名：舒芙蕾蛋糕卷
- 主要食材：黃油，低筋粉
- 分類：蛋糕，蛋糕卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油 | 35克 |
低筋粉 | 40克 |
高筋粉 | 12克（與低粉過篩） |
牛奶 | 60克 |
雞蛋 | 1個，50克 |
蛋黃 | 45克（與雞蛋混合均勻） |
香草精 | N滴 |
蛋白 | 105克（冰櫃冷藏備用） |
砂糖 | 70克 |
做法
1. 黃油放入小鍋里，小火加熱到黃油完全融化取下鍋。加入小麥粉，用打蛋器迅速攪拌均勻，直到沒有白色粉末即可 |
2. 牛奶微波爐加熱到50度，分2次加入1里，每次加入都要攪拌均勻 |
3. 雞蛋液分2-3次加入，每次加入也要攪拌均勻。加入香草精N滴攪拌均勻後，用網眼比較細的篩網過濾一下備用 |
4. 把70克砂糖粉3次加入蛋白里，將蛋白打發到硬性發泡。（我打到濕性發泡） |
5. 將1/3的蛋白加入3里，用打蛋器攪拌均勻後，加入餘下的蛋白，改用刮刀切拌翻拌均勻 |
6. 倒入烤盤，整平表面，敲動烤盤底部振掉氣泡。180度15分鐘左右。取出烤盤，墊紙面朝下擺放在架子上放涼。（我用170度烤18分鐘，先烤1分鐘後就開烤箱的熱風功能，一直烤到15分鐘左右，後面就關掉熱風功能，讓蛋糕表面上色，但上色不要過深。） |
7. 做玫瑰花醬奶油。淡奶油和煉乳混勻後，打發到8-9分硬性發泡，加入切碎的玫瑰花醬用刮刀拌勻 |
8. 鋪一張烤紙，將6的上面朝下擺放。將玫瑰花醬奶油均勻塗抹在表面上，抬起烤紙捲起一端，形成軸心後，撇開烤紙，捲動蛋卷直到另一端。用保鮮膜包好冰櫃冷藏 |
