糖粉

糖粉，英文為icing sugar，是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。

糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

基本介紹

• 中文名：糖粉
• 外文名：icing sugar
• 別稱：糖霜
• 主要原料：砂糖，澱粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖
• 適宜人群：大眾
• 副作用：糖尿病
• 儲藏方法：陰涼乾爽的地方
• 適用菜式：西餐、甜品、飲料

類別

糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。

生產

目前糖粉的生產方式主要有二種，一種是噴霧乾燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、乾燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特徵，但生產成本較高，對設備和工藝要求均有較高要求，目前僅歐美少數已開發國家有一定量的生產。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。

保存

糖粉由於晶粒細小，很容易吸水結塊；因而通常採用二種方式解決，一是傳統的在糖粉里添加一定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味；另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然後再置於大的包裝內密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。